Como removo o sabor amargo da casca de limão na sopa?

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Acabei de fazer uma panela grande de sopa. É um mexicano Caldo de Res. Adicionei um monte de suco de limão e pensei: ei, talvez eu jogue as cascas de limão lá também por um tempo. Este foi um grande erro. Agora, a coisa toda tem um sabor muito amargo. Eu removi as cascas, existem sugestões sobre como salvar isso?

— Ryan Elkins
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Alguém tem uma cópia de "Como reparar alimentos"? Acabei de vasculhar as estantes de livros e extraviei minha cópia.

— 21410 Joe

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Enquanto coisas como açúcar e leite ajudaram - nenhum deles ajudou o suficiente antes do aditivo começar a ter efeitos adversos (como torná-lo muito doce). Acabei jogando o caldo (que não é muito forte para começar), adicionando água quente e reconstruindo-a. Não o removeu completamente, mas definitivamente teve o melhor efeito geral.

— precisa

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Sim, isso é péssimo. Para referência futura, a parte branca de qualquer casca / casca de citros é desagradável e amarga. Da próxima vez que você fizer isso, experimente raspar a casca de limão. Isso lhe dará o ponche de limão extra que você estava tentando obter, sem a amargura.

— Hobodave 15/07

D'oh! Fiz a mesma coisa fazendo o Caldo de Res também ... graças a Deus encontrei este post. Eu adicionei grupo de pimentas e sal lil ... gostos melhor ... mal posso provar o amargo :)

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O sal impede que seu paladar detecte amargura. Em vez disso, permite que você prove as outras notas (como a doçura dos pimentões). Eu imagino que é por isso que seu método funcionou.

— talon8

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Você pode contrabalançá-lo com outros sabores (sal, ácido, doce, quente), mas é provável que ainda receba algumas notas amargas, é apenas uma questão se é tolerável ou não, e algumas pessoas não gosto mais do que os outros. (Eu não consigo entender como as pessoas podem beber cervejas além de lambics)

Ao analisar um tópico semelhante no Chowhound , uma das recomendações é um pouco de leite ou creme. Se você não é intolerante à lactose, pode valer a pena tentar.

Essa também pode ser uma chance de um experimento - coloque-o em um monte de copos, tente algumas coisas diferentes (açúcar, vinagre, soja, molho picante, leite, worcestershire, combinações deles, etc.) e informe-nos novamente com o que você acha que funcionou melhor.

— Joe
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Comentário anônimo: "Acabei de experimentar o purê de abóbora para salvar minha sopa de verduras e isso funcionou como um milagre! Adicionei casca de limão. Era impossível comer. Rochas de purê de abóbora!"

— BaffledCook

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Esta não é uma resposta direta, mas uma anedota da experiência pessoal.

Uma vez, fiz purê de batatas com alho e parmesão para um almoço de ação de graças da empresa. Eu fiz esta receita algumas dezenas de vezes antes. No entanto, desta vez, decidi ser criativo e optar por queijos parmesão, asiago e romano, em vez de apenas parmesão. Eu também cometi o pecado principal de não provar como eu estava. Bem, eu não percebi o quanto os queijos asiago e romano eram mais salgados que o parmesão. Escusado será dizer que quando eu terminei e provei, era quase indescritivelmente salgado. Como o sal é uma coisa difícil de combater, e eu, relutante em jogar fora 1 kg de purê de batatas, decidi tentar a diluição.

Fiz cerca de 7 libras a mais de batatas, omiti todo o sal e usei apenas parmesão. Surpreendentemente, funcionou muito bem. Eles ainda estavam um pouco salgados, mas deliciosos.

Em resumo, talvez tente dobrar ou diluir sua receita na próxima vez que cometer um erro. Isso, combinado com alguns dos métodos de leite / creme sugeridos por outras pessoas, pode salvar seu prato.

— hobodave
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Teria considerado - mas isso foi feito no meu maior pote (era MUITO sopa - e é por isso que fiquei realmente chateado com isso).

— Ryan Elkins

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Sobre a única coisa que consigo pensar em adicionar um pouco de açúcar à panela, mas não adicione muito de uma só vez. Basta adicionar um pouco e provar ...

— Pulso
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Açúcar ou mel faz maravilhas contra o sabor amargo. Eu tinha uma endívia não comestível e eis que, com um molho de mel, estava tudo bem.

— BaffledCook

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Espero que isso ajude, tente cortar um monte de aipo, parece absorver o amargo e nutralizar o sabor. trabalhou para mim e espero que isso ajude você a! Eu também adicionei um pouco de vinagar e açúcar.

— irene Nystrom
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Sim, o truque de aipo, açúcar, vinagre e mel funcionou! Acabei de guardar uma sopa de lentilha que meu amigo fez ontem à noite, mas deixei o limão inteiro durante a noite. Esta manhã foi horrível. Agora está ótimo! Obrigado :) :)

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Não é uma correção, mas uma nota de rodapé - da próxima vez, use apenas o entusiasmo e não a parte de cor clara da casca - é onde fica a amargura. Ela é chamada de "miolo" e é o revestimento branco entre a casca e a casca. a fruta.

— 5arx
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