Dicas para tornar a massa de pizza viável

Eu usei várias receitas para fazer massa de pizza, mais recentemente uma da Delfina Pizza . Meu problema é que, independentemente da receita usada, é muito difícil trabalhar a massa na massa da pizza. Geralmente é muito pegajoso e rasga com muita facilidade. Estou trabalhando em como tornar a massa mais fácil de trabalhar, alguma idéia?

Essa é apenas uma receita básica de pizza ruim.

Minha receita de família é totalmente diferente. Não tenho certeza se posso postar receitas aqui, mas enfim, aqui está um link para algo semelhante http://www.recipepizza.com/doughs/pizza_dough.htm

Você pode usar açúcar ou mel, é apenas alimento para o fermento. Você pode usar 2 ou 3 vezes mais azeite para fazer uma massa mais fina

Algumas dicas extras:

• Na minha receita, cada xícara de farinha forma uma base de pizza fina de 30 cm. A maioria das pessoas faz a base ficar grossa e ela não cozinha adequadamente

• Tente não enrolar a massa, puxe ou empurre-a com a mão; se não fizer isso, você fez a massa errada ou a farinha está errada

• Deixe a massa com óleo subir em um local quente com apenas um pano sobre ela

• Depois de fazer a base na bandeja, deixe crescer mais dez minutos antes de colocar as coberturas. Seja rápido quando começar a adicionar coberturas e colocá-lo no forno, caso contrário, ele ficará encharcado

• Use o forno mais quente que você pode discar ou um forno a lenha. Uma pizza de massa fina não deve demorar mais de oito minutos para cozinhar

• Cante uma ópera italiana ruim enquanto amassa. Você vai ser bom em cantar ou rápido em amassar

A proporção farinha / água na receita citada parece desativada. A proporção de pão "normal", que inclui pizza, é de 5 a 3 em peso. Sua receita tem menos de 50 gramas de líquido; portanto, a farinha deve ter 30 gramas ou menos ... 2 gramas podem não parecer muito, mas podem fazer uma enorme diferença. E, claro, não sei se você pesou. Se você foi com 6 xícaras, bem, quem sabe quanta farinha você realmente usou.

As proporções, principalmente na panificação, são seus amigos. Torna mais fácil escalar a receita (é MUITO massa de pizza nessa receita), para que você possa montar uma pizza para algumas pessoas rapidamente, apenas começando com um copo de água e adicionando 8 oz. * 5/3 (onça) de farinha ou 13 1/3 onças. Sal e fermento e você tem uma massa.

Alguns outros pensamentos. Boa massa de pizza é pegajosa, pelo menos um pouco. Se não estiver, então está muito seco e será pesado. E amassar a massa a tornará menos pegajosa com o passar do tempo. Se você amassou pelo tempo mencionado na receita em uma boa máquina, não deveria ter sido pegajoso, mas se o amassou por tanto tempo à mão, provavelmente não o amassou por tempo suficiente. Há uma razão pela qual eu não comecei a fazer muito pão ou pizza até conseguir meu Kitchenaid 600.

Faça pão e pizza em peso até obter uma boa visão da aparência da massa. Depois de reconhecer uma massa pronta, você pode jogar a quantidade certa de água na tigela com sal, fermento e um pouco menos de farinha do que o necessário, em seguida, adicione a farinha até que a massa pareça correta. Mas fique com as proporções de peso até saber uma boa massa quando a vir.

Concordo que a receita de massa para essa pizza parece desonesta. Você poderá fazê-lo funcionar com uma farinha muito macia, como o estilo italiano 00.

Você também reclama, apesar de problemas gerais com qualquer receita. Vou levá-los em ordem inversa.

Se rasgar com muita facilidade, você precisa amassar por mais tempo ou deixar descansar por mais tempo antes de trabalhar. Amassar cria glúten, o que faz a massa esticar em vez de rasgar. Deixar repousar um pouco (15 a 20 minutos) antes de amassar permite que a água seja totalmente absorvida pela farinha, o que também ajuda o glúten e também pode reduzir a quantidade necessária de amassamento (é por isso que os pães sem amassar funcionam de todo )

E enquanto a massa de pizza geralmente é um pouco pegajosa, se você a achar realmente pegajosa, você tem muita água ou não a deixou absorver.

Pães são complicados e, finalmente, difíceis de fazer estritamente a partir de uma receita. Você precisa aprender qual é a consistência certa da massa para o que está fazendo e como chegar a esse ponto. Uso receitas de pão como ponto de partida e, invariavelmente, acabo ajustando as quantidades para obter a textura de massa necessária. Encontre uma receita que quase funcione para você e, em seguida, use-a repetidamente, ajustando a hidratação, amassando, os tempos de subida, etc., cada vez, até que você funcione perfeitamente.

Minhas tentativas de massa de pizza foram assuntos úmidos, usei o farina 00 farinha blá blá reter a água é o que tentar a seguir! Toda tentativa foi comida! O último, tão grudento, amassou e puxou a massa de modelar para a bandeja, até cozinhou um pouco antes das coberturas yum! Então eu acho que se a farinha pegajosa e extra não estiver funcionando, seque-a com 5/6 minutos e não é uma decepção!