Moldar massa de pizza de massa grossa

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Um dos meus estilos favoritos de pizza é uma crosta agradável e grossa em volta do lado de fora - mas é claro que a massa é fina o suficiente sob as coberturas para cozinhar adequadamente. Como se trabalha a massa nessa forma?

pizza dough

— Cascabel
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Você está dizendo que quer algo como uma torta no estilo chicago ou está procurando uma crosta de borda mais grossa no estilo papa johns?

— sarge_smith

@sarge: Definitivamente não é um prato fundo ao estilo de Chicago, embora isso seja delicioso também. Papa Johns está bem perto. (Na verdade, estou pensando em um lugar específico pizza que eu lembro da minha cidade natal, mas isso não vai ajudar a responder a ninguém.)

— Cascabel

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Apenas faça a base maior do que você precisa com a borda levemente mais fina que a base principal e, em seguida, role a borda para dentro de si mesma

Você precisa ter quase o dobro da largura extra disponível do que deseja enrolar, caso contrário, ela se desenrolará. Aperte-o para baixo e você deve permanecer no lugar. Tente não deixar o azeite de oliva ou outras coberturas na borda antes de completá-lo, pois pode descontrair durante o cozimento

texto alternativo

Coloque a bandeja de pizza em uma plataforma giratória (decoração de bolos ou "preguiçoso susan") para facilitar a tarefa. É como um movimento contínuo de rolar, dobrar e beliscar

Você pode colocar um pouco de sabor contrastante (nas coberturas principais) antes de rolar a borda, como azeitonas, anchovas, pimentões ou ervas

Aliás, em pizzas tradicionais com forno adequadamente quente, a crosta sopra porque não tem cobertura, mas isso resulta em uma crosta apenas levemente mais gorda que a base principal ou apenas em grandes bolhas que se quebram quando você segura isto. Ao dobrar a massa, você obtém uma crosta substancial

— TFD
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Se você gosta do centro da crosta um pouco mais grosso também, pode encaixar a crosta com um garfo e dar 5 minutos sem coberturas, adicione as coberturas e coloque-as novamente para finalizar a pizza. Asse a massa grossa mais completamente sem o molho.

— Doug Johnson-Cookloose

Eu não acho que você deva rolar a massa. Deixá-lo um pouco mais grosso durante o lançamento fará o truque. Se você cozinhar apenas a massa por um minuto, verá que a massa inteira "sobe", em seguida, coloque as coberturas no meio e verá a mágica de como as arestas são perfeitas.

— Ska

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A borda levantada é realmente apenas a conseqüência natural de uma massa de pizza lançada corretamente. Suspeito que, à medida que a pizza se tornou mais comum, esse simples fato foi obscurecido por invenções como "crosta recheada" e pizza congeladora de crescimento rápido.

Supondo que você tenha uma massa bem desenvolvida e elástica, você pode apenas aprender o processo básico de arremesso. Se você deseja uma crosta externa mais espessa, pode agarrar mais massa entre os dedos ao esticá-la verticalmente. Isso também tem o efeito de adicionar mais massa nas bordas, tornando a força centrífuga mais forte e, assim, esticando-a mais rapidamente. Então cuidado!

Como o @TFD sugere, você também pode ser mais deliberado e coletar a massa depois enrolando-a. Com essa técnica, você também pode encher a crosta, o que é mais difícil com o método de arremesso.

— Matt Broerman
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Está tudo na massa. Dobrar não era necessário com a receita com a qual trabalhei. Também rolar o interior ou perfurar um anel para a crosta com toques de uma faca afiada deve ser todo o reforço necessário. A água usada pode aniquilar a capacidade da crosta de subir; talvez seja por isso que alguns acham necessário dobrar a crosta.

— fácil

@mfg normalmente, uma base de pizza bem arremessada tem cornição suficiente para se agarrar. Alongamento esta fora e dobrando-o de volta permitir um recheio sabor contrastante que pode ser realmente incrível (espécie de mistura Calzone)

— TFD