O que faço com xarope de bordo levemente fermentado?

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Nosso xarope de bordo de qualidade orgânica, comprado a granel, fermentou levemente na geladeira. Se eu ainda estivesse na faculdade, isso seria ótimo, mas sou um pouco mais velha. O que eu faço com essas coisas? Posso assumir que é bom em assados? Como posso acelerar meu uso?

food-safety maple-syrup

— shabbychef
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Mmm, Dendarii Mountain Maple Mead ...

— Marti

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você pode descrever o xarope fermentado? Qual é o cheiro / sabor / aparência?

— David LeBauer

assim como o xarope de bordo comum, mas um pouco como o vinho. Guardamos em uma garrafa hermética com uma daquelas rolhas de cerâmica. Quando abrimos a garrafa, há alguma pressão liberada: ela se abre. Então eu acredito que há alguma fermentação acontecendo. Isso está na geladeira, então não pode estar ficando louco.

— shabbychef

Garrafas "herméticas" e produção de gás indicam bactérias anaeróbicas, que não são um bom comer. Obviamente, "hermético" pode não excluir muito oxigênio, principalmente se você abrir o frasco com frequência.

— kdgregory

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/ @ kdgregory: o ponto por trás do armazenamento hermético de xarope faz sentido quando engarrafado: ou seja, o xarope acabado está a 219 F no nível do mar, de modo que o xarope quente ajuda a manter a garrafa esterilizada. (com o engarrafamento doméstico, você deve colocar a garrafa de lado por alguns minutos após a selagem para que a parte superior da garrafa aqueça) Depois de aberta, as bactérias podem começar, se o teor de açúcar for Baixo o suficiente. Se você comprar a granel (você está falando de um galão de 1 litro?), Consideraria seriamente refazer a embalagem em frascos de conserva menores: minimize a quantidade de xarope que você "abre" de cada vez.

— Sibbaldiopsis

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Sim, o xarope pode fermentar + converter açúcar em álcool. É mais provável que isso aconteça se o teor de açúcar for menor - eu tendem a errar por excesso de concentração no meu xarope.

Você pode tentar fervê-lo por um tempo para ver se o álcool diminui + se o sabor está bom, então use-o ... mas eu me refiro um pouco mais primeiro, para garantir que o teor de açúcar esteja de volta aos padrões. Ferva até que o ponto de ebulição seja 7 graus F acima do ponto de ebulição da água em sua altitude ou ferva até que o xarope "avental" (por exemplo, comece a pingar em uma folha em vez de gotas discretas; uma borda plana de uma espátula de metal funciona bem), sendo o primeiro mais preciso se você tiver um bom termômetro.

Se o sabor persistir após a fervura, tente usar em receitas - talvez em brownies / blondies ou com sorvete.

— sibbaldiopsis
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+1 para a ideia reiniciar. Com base no que aprendi ao ajudar um amigo em sua fervura anual, parece que o produtor não levou a calda à gravidade correta.

— kdgregory

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Parece que funcionaria bem para carne de porco vitrificada ou talvez frango / peru defumado.

— DHayes
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Há apenas uma coisa que consigo pensar. Maple Sugar Candy :-) O fermento alcoólico vai cozinhar um pouco e deixar para trás o açúcar.

— Doc Walker
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É difícil responder corretamente à sua pergunta, sem conhecer todos os fatos. Foi / é este xarope de bordo canadense? Xarope de bordo de Vermont? Ou xarope de bordo de outra parte dos EUA? Os regulamentos de Vermont para a produção e rotulagem de xarope de bordo são semelhantes aos encontrados no Canadá. O Canadá possui algumas das leis mais rigorosas relativas à coleta, processamento, engarrafamento e rotulagem para o Maple Syrup no mundo. Se o seu xarope de bordo for de Vermont ou Canadá, eu o jogaria fora, pois ele foi contaminado com algo que definitivamente seria tóxico se consumido, e nenhuma quantidade de ebulição ajudará, na verdade concentraria ainda mais a toxina. Se o seu xarope de bordo for de outra parte dos EUA (ou de outro país todos juntos), talvez você não tenha 100% de xarope de bordo e / ou a concentração do xarope de bordo pode se inclinar para a fermentação, o que tornaria um hidromel adorável como licor. No Canadá, eles realmente usam xarope de bordo para fazer licores, vinho etc. No entanto, para isso, eles precisam ajustar a concentração de açúcar dos xaropes de bordo para permitir a fermentação. Eu diria que é melhor prevenir do que remediar e largar. Se, no futuro, você decidir comprar o recipiente maior e tentar engarrafá-lo novamente, tenha cuidado para aquecer extremamente suas garrafas e ferver o xarope de bordo para aquecê-lo extremamente quente, antes de derramar o xarope de bordo nos frascos selar. Boa sorte! No entanto, para isso, eles precisam ajustar a concentração de açúcar dos xaropes de bordo para permitir a fermentação. Eu diria que é melhor prevenir do que remediar e largar. Se, no futuro, você decidir comprar o recipiente maior e tentar engarrafá-lo novamente, tenha cuidado para aquecer extremamente suas garrafas e ferver o xarope de bordo para aquecê-lo extremamente quente, antes de derramar o xarope de bordo nos frascos selar. Boa sorte! No entanto, para isso, eles precisam ajustar a concentração de açúcar dos xaropes de bordo para permitir a fermentação. Eu diria que é melhor prevenir do que remediar e largar. Se, no futuro, você decidir comprar o recipiente maior e tentar engarrafá-lo novamente, tenha cuidado para aquecer extremamente suas garrafas e ferver o xarope de bordo para aquecê-lo extremamente quente, antes de derramar o xarope de bordo nos frascos selar. Boa sorte!

— user53941
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Olá, e bem-vindo ao Stack Exchange. Isso não faz muito sentido; você diz que os padrões de Vermont e do Canadá são os mais rigorosos, mas apenas mantém o xarope se não for deles?

— Daniel Griscom

Acredito que a implicação é que, como é feita com padrões tão rigorosos, a fermentação alcoólica regular não deve ser possível devido à baixa atividade da água. Se não for desses locais, pode ser um desleixo na produção e, portanto, pode ser fermentação alcoólica e A-OK. Eu gostaria de saber que outros tipos de fermentação podem ocorrer no xarope de bordo.

— JK

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Eu acho que há MUITO pouca água e oxigênio no xarope de bordo para uma fermentação de levedura; portanto, qualquer coisa que cresça nesse xarope é provavelmente bactéria ou pior. Não beba.

— CormacNJ
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Há evidências de que existe álcool. Com base nisso, o OP poderia pesquisar se havia algo que poderia ter acontecido que deixasse toxinas lá enquanto o álcool era produzido .

— rackandboneman