Qual é a diferença entre moagens / grãos de café rotulados como “café expresso” e café comum?

Lembrei-me dessa curiosidade momentos atrás, quando senti desejo de tomar café e não consegui encontrar nenhum grão de café normal (devido ao fato de que normalmente não tomo mais café em casa).

Inconscientemente, comprei esse chamado café expresso em um supermercado no coração do distrito italiano, e a maior parte da escrita é italiana; Eu nem percebi meu erro até depois de usá-lo três ou quatro vezes para fazer café normal e vi, em letras muito pequenas, as palavras "café expresso" escritas em um dos lados.

Então guardei esse café até hoje; mesmo que parecesse bom, achei que poderia estar usando de forma inadequada. Depois do meu ato de desespero hoje, decidi procurar isso. De acordo com a Wikipedia:

O café expresso não é um nível específico de feijão ou de torrefação; é um método de fabricação de café. Qualquer nível de torrefação ou feijão pode ser usado para produzir café expresso autêntico, e diferentes grãos têm perfis de sabor exclusivos que se prestam a diferentes níveis e estilos de torrefação.

Isso é o que eu sempre acreditei. A resposta para Quais fatores levam a um creme rico no café expresso? indica uma possível diferença: diz que assados ​​mais escuros são melhores para a produção de creme. No entanto, o café que tomo não parece particularmente escuro; está escuro, mas tomei café "normal", mais escuro.

Escusado será dizer que estou um pouco confuso, e a internet está me ajudando muito. Talvez seja porque a cafeína ainda não entrou em ação.

Existe uma diferença apreciável entre grãos de café ou borra de café rotulados como "café expresso" e café comum? Se assim for, o que é?

Talvez o mais importante seja: o café expresso é adequado para uso em uma cafeteira ou impressora normal?

É o assado que faz a diferença. A única diferença real nos grãos é que alguns têm um sabor melhor com uma torrefação mais alta do que outros, portanto, são mais apropriados para o café expresso. Sua empresa de café italiana pode estar usando o rótulo de café expresso para fins de marketing, mas, em geral, os grãos de café expresso podem ser os mesmos que são usados ​​para café "normal", mas torrados em um nível de torrefação francês ou italiano, mais escuro do que Cidade ou cidade completa.

Desde o advento da Starbucks, muitos assados ​​são muito mais escuros do que costumavam ser. O café Dunkin 'Donuts, que é um assado da cidade inteira, costumava ser a norma, mas agora um francês parece ser o que você pode comprar.

Eu asso meu próprio café e o levo para a segunda rachadura, que geralmente é um assado na Cidade Cheia ... um ponto em que o caráter do café predomina em vez do sabor do assado. Há mais informações sobre assados ​​em Sweet Marias, onde compro meus feijões verdes , e a leitura no site dará a você mais educação sobre o café do que você provavelmente sempre desejou.

Então, sim, você pode usar o café necessário para fazer café moído. Provavelmente será mais assado do que você normalmente faria, a menos que seja apenas uma jogada de marketing; nesse caso, o sabor será normal. Considere quanto tempo você toma este café; se tiver sido arquivado por um tempo "normal", provavelmente não será tão bom assim, já que o café recém-torrado é geralmente muito melhor do que o café antigo. Mas, desde que os óleos não sejam rançosos, é mais provável que seja sem graça.

O café expresso é um método de preparação no qual o vapor sob alta pressão é forçado através de café moído e bem embalado. Como Doug menciona, funciona melhor com grãos torrados muito escuros, e o café vendido como "café expresso" geralmente será preparado dessa maneira. Da mesma forma, o café funciona melhor com uma moagem fina e o café pré-moído descrito como "café expresso" será assim.

Você pode usar os mesmos grãos para preparar o café, apesar de arriscar uma bebida um pouco amarga. Além disso, a moagem fina significa que um filtro de papel funcionará melhor do que uma peneira de metal perfurada. Eu recomendo adicionar a água em pequenos incrementos para que você não deixe a água no chão por muito tempo.

Nas duas vezes em que experimentei o feijão preparado para o café expresso em uma prensa francesa, recebi uma xícara dura e amarga de café, por isso não o recomendo.

Há dois aspectos em fazer um café torrado moído para café expresso - a moagem e a torrada!

Como você observou, o assado é escuro, mas não o mais escuro que se pode encontrar. Não é tão escuro quanto o que (nos EUA) é chamado de assado italiano, e certamente menos escuro do que o que aqui chamamos de assado francês.

A moagem não é grossa, mas, na minha experiência, a "moagem de café expresso" que se vê em vários moedores de café é muito boa para a melhor xícara. Se houvesse um problema ao fazer um bule de café normal com "café expresso", provavelmente seria a moagem muito fina (em pó) para o seu método normal de fermentação. Os filtros de papel provavelmente eliminariam quaisquer resíduos reais que aparecem na parte inferior da xícara, mas métodos como a prensa de café ou a infiltração em um dos filtros reutilizáveis ​​revestidos de metal podem produzir uma certa quantidade de resíduos. Quando tomo meu café expresso (dos grãos torrados), solicito que a configuração seja um pouco mais grossa que a configuração "espresso" na máquina.

Uma última observação tem a ver com o feijão. Nos dias passados, pensava-se que a mistura de uma variedade robusta de café produzia um "crema" melhor do que os grãos arábicos puros. Tenho minhas dúvidas sobre isso, pois o robusta tende a ser mais barato e pode ter havido um elemento de marketing de autoatendimento nessa tendência. De qualquer maneira, não sou gourmet de café o suficiente para julgar o "crema" do puro arábica como sendo de alguma forma inferior.

O café expresso refere-se ao tipo de método de infusão e ao tipo de moagem utilizado. Abaixo está um artigo que explica os diferentes tipos de métodos de moagem e moagem associados a uma xícara de café otimizada.

http://www.examiner.com/article/different-types-of-coffee-bean-grinds?cid=db_articles