Como você cozinha legumes no vapor?

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Supondo que você não tenha um "vaporizador de legumes" que recebeu como presente de casamento, como você cozinha os legumes?

vegetables steaming

— Ben McCormack
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Se você tem um filtro de metal, então eu

Encha uma panela grande com água. Apenas o suficiente para que quase chegue ao fundo do filtro quando você o coloca em cima.
Insira o filtro para que fique equilibrado acima da água.
Encha o filtro com legumes e cubra com uma tampa
Ferver
Retire quando os legumes forem cozidos no vapor de acordo com suas especificações
Aproveitar

— Kyra
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Por que se preocupar em encher com água até o fundo da panela? você está cozinhando não fervendo superficialmente . Basta encher com um pouco de água, definitivamente abaixo do fundo do filtro, mas o suficiente para não ferver durante o vapor. Desta forma, seu veg vai cozinhar no vapor da água. e sua água vai ferver mais rápido e você vai utilizar menos energia ficando-lo a ferver ...

— Sam Titular

Tecnicamente correto, mas por que fazer tudo isso quando você pode apenas colocá-lo no microondas?

— MGOwen

Se você cozinhá-lo no vapor, você também pode adicionar sabores a ele ... por exemplo ( howtodothings.com/video/how-to-cook-with-tea ) adiciona sabor adicionando chá à água.

— perfil

Acho que esse método funciona melhor do que um "navio a vapor" adequado, porque o filtro é mais poroso, de modo que o vapor passa por ele mais rapidamente.

— BobMcGee

MGOwen, porque nem todo mundo tem um forno de microondas, por exemplo, eu. Não temos um há quase três anos, e não perca.

— Phil M Jones

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Não consigo entender por que todas as postagens sugerem colocar água suficiente para chegar ao fundo do filtro que contém os vegetais. Dessa forma, você está fervendo-os!

Eles chamam de vapor, porque você usa vapor para cozinhar, quanto mais água houver e mais próximo do material sendo cozido no vapor, mais nutrientes e sabores serão lavados.

Ao cozinhar em panelas comuns, uso apenas água suficiente para que não evapore. Algumas tampas para panelas comuns têm um orifício para desabafar. Se for esse o caso, eu a fecho com um pouco de papel de cozinha. Além disso, você só precisa de calor suficiente para manter o vapor existente na forma de gás, mais pressão significa que o vapor vazará e você precisará de mais água.

Pode levar mais tempo que seus métodos, mas é melhor, experimente!

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+1. você só precisa de uma pequena quantidade de água. e isso é mais econômico.

— Sam Titular

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Parece rachar cabelos. Contanto que os vegetais não estejam submersos, eles cozinham em vez de ferver. O maior benefício de minimizar a água, IMHO, é reduzir o tempo para ferver. De longe, a maior parte da energia gasta é na conversão de vapor real, não no aquecimento da água. E você certamente não estaria convertendo toda a água extra em vapor.

— 31810 Chris Ammerman

se a água não estiver tocando os vegetais, então realmente não importa quanta água esteja na panela, no que diz respeito aos nutrientes.

— baka

Você já assistiu a água ferver? Sobe acima do nível da água fria que você coloca na panela. A água fervente entrará em contato com os vegetais, especialmente a parte inferior. Obviamente, quanto e por quanto tempo depende de quão fortemente está fervendo.

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Se estiverem congelados, costumo esfaqueá-lo algumas vezes com um garfo e depois jogá-lo no microondas por alguns minutos. Para estar seguro, verifique se a sua bolsa é um plástico que é conhecido por ser seguro para microondas. Ele também será rotulado como "seguro para microondas", mas você também pode verificar o carimbo de reciclagem. O LDPE do tipo 4 é considerado plástico seguro para microondas.

Por que sua pergunta implica que os vapores de vegetais só podem ser obtidos via presente de casamento? A compra de uma inserção / cesta de vapor genérica é relativamente barata. Por exemplo: Cesto Progressive International Easy Reach Steamer

— Hobobave
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Eu ficaria preocupado com os produtos químicos na bolsa. Só o faço com as embalagens de legumes especificadas para o microondas e, mesmo assim, apenas algumas vezes.

— Kyra

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É inofensivo. Eu vi Alton Brown fazendo isso dezenas de vezes. Durante o especial de Ação de Graças de 2006 ou 2007, ele até zombou de Paula Dean, acho que quando ela perguntou por que ele fez isso. A única vez que não o faço é quando não quero cozinhar a sacola inteira.

— hobodave

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Eu suspeito fortemente que os "feitos para o microondas" sejam apenas um marketing inteligente. São o mesmo plástico de qualidade alimentar, um pouco mais resistente.

— hobodave

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Pelo que vale a pena, minha sacola de brócolis sugeriu especificamente fazer buracos no topo e colocá-lo no microondas por 3 minutos, e nem estava congelado. Provei bem.

— Ben McCormack

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@s_hewitt: Obrigado pelos links; Eu li os dois artigos cuidadosamente. Esse artigo está alertando sobre "plástico" em geral. Se você ler atentamente, verá que ele usa filme plástico Saran / Reynolds como exemplo. Ambos costumavam ser feitos de PVC, o que certamente não é seguro para microondas. O envoltório Saran passou a usar polietileno (LDPE do Tipo 4, se você marcar uma caixa), que é seguro para microondas e é comercializado como tal. Eu verifiquei meu freezer e todas as minhas malas estão etiquetadas como LDPE tipo 4. Que significa polietileno de baixa densidade. Todo o plástico não é criado da mesma forma. Eu acho que você deveria reconsiderar seu voto negativo.

— hobodave

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Eu preparo / pique os vegetais, coloque-os em uma tigela de vidro com duas colheres de sopa de água, coloque uma tampa de micro-ondas e ative por 3 ou 4 minutos. As cenouras demoram um pouco mais, por isso, se eu incluir cenouras, dou alguns minutos primeiro e depois adiciono os outros vegetais.

— Vicky
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Use uma panela grande e um collander de metal. Encha a panela com água suficiente para que fique logo abaixo do fundo do collander e deixe ferver, adicione seus legumes e cubra com uma tampa solta ou toalha de cozinha. Vapor até o cozimento desejado.

— Zaphoid
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Eu tinha uma cesta de vaporizador de metal (como sugerido pela hobodave ), mas prefiro uma cesta de vaporizador de silicone ... ela durará para sempre, pode ser lavada na máquina de lavar louça e não enferruja ou fica difícil de dobrar.

Não ligo para as sacolas a vapor, porque são um desperdício (e caras), e não ligo para o microondas, porque é muito fácil cozinhar demais, principalmente pequenas quantidades.

Meu procedimento ...

Pique os legumes em qualquer tamanho / forma desejada.
Coloque o vapor na panela e encha logo abaixo com água.
Ferva a agua.
Adicione os vegetais, mantenha a água fervendo, cubra.
Aguarde alguns minutos e verifique a cada poucos minutos. Desligue o fogo quando estiver de acordo com sua preferência. O tempo depende da quantidade e do tipo de vegetal e da crocância desejada.

— tomjedrz
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Ainda bem que outros fabricantes de sacolas plásticas fabricam sacolas de vapor para microondas - elas são basicamente sacolas com zíper resistentes e com ventilação. Coloque os legumes, coloque no microondas a quantidade de tempo especificada e pronto.

Aqui está a versão do Glad .

— ceejayoz
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Eles trabalham, mas IMHO são um desperdício e muito caros.

— #

Eu tenho gêmeos com 13 meses de idade - a conveniência supera aqueles com frequência.

— ceejayoz

A ventilação não é realmente necessária. Basta usar papel comum comum (também chamado de filme plástico ou plástico saran) sobre uma tigela comum (vidro ou outro material seguro para microondas).

— MGOwen

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Se você não quer um vaporizador dedicado, minha panela de arroz funciona como vaporizador (ou mesmo ao mesmo tempo).

Ele tem um pedaço redondo de metal que fica em cima da tigela de arroz com orifícios no fundo, lados sólidos e, em seguida, a tampa se encaixa em cima.

Enquanto você cozinha o arroz, seus vegetais cozinham acima. Se você não precisar do arroz dessa vez, jogue um pouco de água e use-o apenas como vaporizador.

http://www.bedbathandbeyond.com/product.asp?SKU=13383065
Este é o que eu tenho, tenho certeza que outros também incluem a peça a vapor.

— ManiacZX
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Esqueça o vapor.

A maneira mais fácil, rápida, barata e melhor que encontrei é colocar três colheres de sopa de água em uma panela grande, colocar os legumes e, contando a partir de quando a água começar a ferver, ferva por dois minutos em fogo alto com um tampa apropriada. Isso torna perfeito o tempo todo. Não mole, macio, mas perfeito. Cozinhe mais um minuto para deixá-los mais macios.

Sério, esse método é barato, rápido e não requer gadgets extras.

— Dave
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E não tão bom, rápido ou conveniente quanto o microondas.

— MGOwen