pão com farinha de trigo

Sou iniciante em panificação e adquiri uma grande quantidade de farinha de trigo.

Se eu seguir uma receita de pão típico, por exemplo, um dos estes , mas o uso de farinha de trigo em vez da variedade recomendada, o que vai acontecer? O pão será comestível?

[Como] eu poderia modificar essa receita para trabalhar com farinha de trigo?

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Usou farinha de uso geral canadense com esta receita , não modificada; resultados foram deliciosos.

O pão é basicamente apenas farinha, água e fermento, por isso é muito difícil torná-lo não comestível, a menos que você o queime no forno.

A diferença entre farinha de trigo e farinha de pão é a força do glúten; se você substituir a farinha de trigo, seu pão não subirá tão alto nem será tão forte; essa é uma qualidade desejável em, digamos, bolo, mas não pão.

No entanto, AP farinha não é que longe de farinha de pão em termos de glúten; enquanto a farinha para bolos pode chegar a 6% e a farinha de pão pode chegar a 14%, a farinha AP tende a pesar cerca de 10% ou mais, e é por isso que é chamada de "todos os fins". Como Michael diz, o pão de fermento na verdade não é tão sensível às quantidades exatas quanto (por exemplo) a maioria dos doces, mas ainda é melhor usar uma receita que foi realmente construída em torno da farinha de AP, em vez de apenas tentar substituí-la por farinha de pão.

Se você estiver determinado a fazer a substituição, sugiro que você tente encontrar um pouco de glúten de trigo e adicione uma pequena quantidade à farinha de arroz integral. Matematicamente, se você presumir que não possui 3% de proteína, adicione 1 colher de sopa de glúten para cada 2 xícaras de farinha. Porém, não é realmente muito, e se você não tiver ou não encontrar glúten de trigo, seu pão provavelmente sobreviverá de qualquer maneira com a farinha de trigo, apenas poderá ser um pouco mais denso do que o esperado.

Assar pão é extremamente tolerante. É muito difícil fazer um pão não comestível. Dito isto, por que não começar com uma receita que foi testada com farinha de trigo? Existem muitos deles. A propósito, um ótimo livro para você começar a assar é o Pão Artesanal em Cinco Minutos por Dia . Aproveite a jornada, aprender a fazer pão é uma das coisas mais gratificantes que você fará na cozinha.

Na verdade, acho que você está bem em fazer qualquer uma dessas receitas com farinha de amendoim, especialmente as duas para pão branco. Se você quiser um bom pão "sanduíche" geral, a farinha de arroz integral dará a você uma migalha mais macia que a maioria das pessoas realmente prefere para esse tipo de pão. Se você tivesse farinha de pão, poderia tentar, mas eu não faria o possível para conseguir farinha de pão ou glúten de trigo vital para adicionar à farinha nesses casos.

No caso da receita de trigo integral, a farinha de pão pode ser particularmente benéfica porque o farelo na farinha de trigo integral inibe um pouco o desenvolvimento do glúten. Mesmo nesse caso, as proporções são de tal ordem que não devem fazer muita diferença, e eu não faria o possível para buscar ingredientes mais ricos em glúten.

Se você deseja mais desenvolvimento de glúten da farinha de PA, algo que você pode tentar é o que os padeiros chamam de autólise. Esta é uma técnica em que você junta a massa exatamente ao ponto em que todos os ingredientes secos são hidratados e deixa descansar sem mexer com ela por cerca de 20 minutos. Isso permite que o glúten da massa comece a se tricotar. Após esse período de 20 minutos, amasse a massa.

Como regra geral, para os pães que você faz em uma forma de pão, você deve ficar bem usando farinha de AP, se é isso que você tem. Se você quiser fazer pães artesanais crocantes que geralmente são formados em baguetes ou outras formas para serem assados ​​de forma livre em uma pedra de pizza ou outro forno sólido, a farinha de pão ajudará (juntamente com várias outras técnicas).

O livro Bread, de Jeffrey Hamelman (o padeiro da King Arthur Flour Co), é um ótimo livro para mais do que você gostaria de saber sobre farinha e tem muitas boas receitas e técnicas para os que não gostam de pão. pan tipo de pão assado.

Eu asso pão há sessenta anos e usei tanto PA quanto farinha de pão. Ainda estou para notar alguma diferença apreciável ... pelo menos qualquer diferença que valha a pena se preocupar. Não vale a pena armazenar os dois tipos em casa quando a AP faz um trabalho tão bom para pães e doces. Meu maior problema é terminar o pão antes que fique velho, o que faz muito mais rápido que o pão comercial por causa da falta de conservantes.

Eu só usei apenas farinha de uso geral. Como jovem fabricante de pão, eu não sabia sobre farinha de pão, glúten, etc. Agora eu sei disso, moro em algum lugar onde não posso obtê-lo. Para adicionar insulto à lesão, a farinha para todos os fins aqui tende a ter um conteúdo bastante baixo de glúten. Dito isto, com a exceção de um tipo de pão, sempre obtive resultados muito bons com farinha AP (também sempre compro a farinha genérica mais barata).

A coisa mais importante na panificação não é realmente o seu teor de glúten ou a qualidade da farinha, mas a sua experiência e prática. Você encontrará uma máquina de fazer pão bem temperada que pode fazer um pão incrível com quase toda a farinha (mesmo que seja exigente). Da mesma forma, um primeiro temporizador pode destruir a melhor farinha.

Long post curto sim, você pode fazer pão com farinha de trigo.

Eu comecei assim. A farinha AP pode ser comprada em grandes quantidades onde estou. Você pode nem perceber a diferença. De fato, se você realmente quer ver a diferença, faça dois pães lado a lado com as farinhas diferentes. Observe a diferença de água de que você precisa, a sensação e o que come eventualmente.

Quando eu comecei a fazer pão, eu sempre usava farinha AP. Tudo acabou bem, provei ótimo. Eu compro farinha de pão agora, mas não vejo nenhuma diferença.

Para a senhora que estava dizendo que seu pão fica velho antes que ela termine, cortei o pão ao meio e congelei meio ao meio. O segundo lote tem um gosto tão bom. Ao descongelar, faça-o na geladeira. Pára o fundo encharcado.