- O preenchimento
Deve-se levar em consideração o teor de umidade, tamanho / espessura das peças e se elas precisam de cozimento e / ou drenagem anteriores. Todos os ingredientes devem cozinhar ao mesmo tempo, ou não requerem cozimento.
- O invólucro (e embalagem)
Presumindo que o invólucro é o invólucro chinês descongelado convencional (farinha, água, óleo) feito especificamente para rolinhos primavera. Certifique-se de enrolá-lo com firmeza (um rolo solto permitirá que o óleo chegue e sele a extremidade final com uma pasta de farinha, mas a lavagem dos ovos funcionaria).
- Massa (ou não massa)?
Dependendo da aparência desejada do seu Rolinho Primavera, e quando você os servirá (ou seja, imediatamente após fritar, ou mais tarde em festas ou reaquecer antes de servir) o ajudará a decidir sobre a massa. Os rolinhos primavera não danificados não reaquecem bem, principalmente na fritadeira.
- Fritar
O tipo de óleo, a quantidade e a temperatura do óleo são importantes. Você precisa de um ponto alto para fumar / queimar e um volume suficiente de óleo para evitar que a temperatura caia à medida que você adiciona seus rolinhos primavera. A temperatura dependerá do tamanho (comprimento e espessura) e se o recheio precisa ser cozido. Seus rolinhos primavera devem chiar quando entrarem no óleo e borbulharem. Não sobrecarregue sua fritadeira, seus rolinhos primavera começarão a absorver o óleo e, possivelmente, começarão a se desfazer. Você também pode verificar sua fritadeira, uma panela mais profunda seria melhor do que uma panela rasa - os rolinhos primavera são geralmente pesados no início e afundam. Quando eles flutuam ou quando param de borbulhar, é um sinal de que estão prontos.
- Drenagem
Dependendo se você tiver ingredientes molhados, pode ser necessário fazer uma pequena picada em duas extremidades e empilhá-las nas extremidades para drenar qualquer excesso de óleo ou líquido. Além disso, os rolinhos primavera devem ficar afastados um do outro à medida que drenam, o que os reduz absorvendo a umidade um do outro.
Espero que o seu fique melhor!