Por que o dispensador de chantilly às vezes produz creme "esfarrapado"?

Às vezes, faço chantilly no meu whipper ISI e ele sai lindamente fofo e macio; outras vezes, quando o dispenso, o creme parece "esfarrapado" por falta de uma descrição melhor. Alguma idéia de qual fator explica a diferença?

Quando recebi o iSi, obtive resultados inconsistentes, incluindo exatamente o que você está descrevendo. Não tenho certeza se você está apenas chicoteando creme ou se está chicoteando outras preparações à base de creme , mas o motivo mais comum para isso acontecer é que o líquido que entra não é muito, er, líquido . Quaisquer partículas sólidas de qualquer tipo quase certamente causarão sputtering, razão pela qual recomendam que você coe tudo através de uma peneira fina.

Outras coisas que aprendi sobre os chicotes iSi para ajudar a evitar esses resultados inconsistentes:

• Ignore tudo o que as instruções lhe dizem sobre como carregá-lo. Eles estão em algum lugar entre um absurdo muito enganador e completo. O que eu realmente faço é o seguinte:

  1. Aparafuse um carregador como descrito.

  2. Agite vigorosamente , como se fosse uma coqueteleira.

  3. Deixe descansar por um momento e depois sacuda novamente. Repita a agitação 4-5 vezes.

  4. Por fim, remova o carregador e aperte a tampa novamente.

  As instruções estão cheias de avisos ameaçadores sobre não conseguir descarregá-lo adequadamente se você o agitar demais, pois o bico ficará bloqueado ou algo assim. Nunca aconteceu. O que é muito mais provável é que o creme não faz realmente chicote totalmente ou há grandes bolsões de ar. Fazer não errar do lado da cautela aqui; muitas receitas iSi "externas", como as que você encontra no HRC, na verdade dizem para você agitar com frequência enquanto o distribuidor esfria. Não tenho certeza se eu faria isso com creme (em oposição a uma espuma à base de água), mas não posso enfatizar o suficiente, não economize no tremor.

• Se você precisar esfriar um pouco mais depois de carregar, certifique-se de esfriar de lado. As instruções são bastante explícitas sobre isso e, neste caso, estão realmente corretas.

• Agite novamente depois de esfriar e antes de dispensá-lo. Isso é muito importante e conspicuamente ausente das instruções. Você não precisa agitar tanto quanto a primeira passagem, mas parte do gás parece se separar ao longo do tempo.

• Comece distribuindo o creme muito, muito devagar, até que você realmente veja algum produto sair, e poderá aplicar mais pressão conforme necessário. Se você apertar o gatilho o mais forte que puder, acabará despressurizando a coisa antes que qualquer creme tenha a chance de sair. Toda vez que me esforçava demais, acabava com respingos.

• Por fim, verifique se você realmente limpou tudo entre os usos, incluindo o pequeno orifício horizontal no tubo de metal no qual você aparafusa as pontas (eu esqueço o que é chamado), bem como o soquete no qual a peça entra. Quaisquer bloqueios, por menores que sejam, podem causar pelo menos pequenas explosões.

Espero que algo disso tenha ajudado. Se você fizer tudo isso, não deverá ter problemas com sputtering. Nas últimas 7 ou 8 vezes que usei o meu, não tive nenhum.

Quatro coisas:

(1) Você definitivamente acabou de bater o creme. Leia as instruções - elas são testadas no laboratório iSi para garantir seus melhores resultados e fornecem a quantidade correta de shakes de acordo com o teor de gordura do creme. Você descreve o que chamamos de creme "agitado".

(2) Segure o chicote de cabeça para baixo em suas mãos. Isso significa que seu dedo mindinho está na alavanca - não no dedo indicador. Esta posição pode ser muito importante porque você precisa ter o gás atrás do creme quando ele é dispensado. isso garantirá que o gás esteja funcionando com gravidade e passando pelo creme e resultará em menos pulverização e uma distribuição completa do seu creme.

(3) Verifique se você está usando carregadores da marca iSi. Nem todos os carregadores são iguais e, embora os carregadores mais baratos se encaixem no mecanismo de carregamento, eles podem danificar o pino do seu chicote iSi e invalidar a garantia. Os carregadores fora da marca fornecerão uma quantidade inconsistente de gás em uso e conterão uma grande quantidade de óleos da fabricação que serão injetados nos alimentos. Isso pode alterar o resultado da receita.

(4) Meça cuidadosamente seu conteúdo e não encha demais; A sala principal é muito importante para o melhor uso da mistura entre o creme e o gás n20. Há uma linha de derramamento indicada; certifique-se de que seus ingredientes líquidos + sólidos não excedam esse nível (10 x açúcar e creme)

Eu fui ensinado a chicotear o creme com uma batedeira de mão e há algumas coisas a considerar

O creme batido está sendo batido em excesso? Quando você bate demais com um computador de mão, ele começa a formar picos irregulares

O canister está quase vazio? Os cartuchos carregados com gás geralmente "disparam" um pouco quando sobrecarregados ou quase vazios.

Não acho que possa estar um pouco entupido e só precise de uma limpeza, além da possibilidade de a temperatura precisar mudar? Se você tiver outro dispensador, sempre poderá encher e usar da mesma maneira para garantir que um não esteja com defeito.

Embora o distribuidor de natas batidas seja importante, é mais importante dar tempo ao líquido para dissolver o óxido nitroso nos componentes gordurosos. Se não tiver tempo para dissolver, forçará o líquido a sair, mas não se expandirá uniformemente quando sair do bico.