Por que meu molho da manhã não é suave?

Estive lendo o Geek Cookbook e decidi experimentar a receita do Mac & Cheese, fazendo o molho do zero - parecia bastante simples! Eu nunca fiz um molho Bechamel ou Mornay antes, no entanto, então isso era novo para mim.

Fiz bem o roux e misturei o leite, que produzia um molho suave. Depois que começou a engrossar, adicionei a quantidade recomendada de queijo (200g, 2 xícaras de leite). Eu usei uma mistura pré-ralada de mozarella, cheddar e romano. Depois de misturar o queijo, o molho adquiriu uma consistência fina e irregular - algo como couve-flor em purê. Trazê-lo de volta para ferver fez com que parte da superfície parecesse com um molho de macarrão com queijo e aparência mais normal, mas a agitação retornou o molho à sua consistência granulada anterior.

Uma vez que estava fervendo rapidamente, eu o deixei no fogão fervendo por 5 a 10 minutos para ver se ele iria suavizar, mas não parecia melhorar.

O que eu fiz errado?

Pré-ralado.

Não use queijo pré-ralado para qualquer molho que importe consistência. Os queijos pré-ralados são quase universalmente revestidos com celulose para evitar aglomerações. Isso vai estragar um bom molho todas as vezes. No entanto, se estiver entrando em uma lasanha ou em um macarrão com queijo, é provável que não seja notado por ninguém, exceto pelo cozinheiro.