Ferver água, em vez de água morna, prejudica o sabor do chá / chocolate quente

Tenho uma chaleira de bancada que freqüentemente uso para ferver água para chá, chocolate quente e bebidas em pó (por exemplo, chai). Não penso em nada quando a água começa a ferver e continua a ferver por 20 a 30 segundos antes que a chaleira se desligue automaticamente, então quase imediatamente uso a água. Devo me preocupar com:

O gosto da minha água está deixando de ferver e, assim, o sabor da bebida?
A água fervente alterando os compostos da bebida e mudando seu sabor?

Finalmente, se eu me preocupar com isso, que método devo usar para aquecer minha água e qual temperatura devo procurar? Especificamente, costumo fazer chá (hortelã, cinza de conhaque etc.) e chai lattes (de uma mistura em pó).

— Chade
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Respostas:

Água mais quente leva a mais liberação de cafeína e sabor mais amargo ao cozinhar as folhas. Se você é sério sobre o sabor do chá, prepare quatro xícaras e despeje água: a primeira fervura, a próxima após 30 segundos e depois para baixo. Use uma bolacha entre cada gole; os chás posteriores devem ter um sabor um pouco mais claro e doce, e os dois do meio devem ter um sabor distinto de chá verde. Para folhas soltas, você normalmente usa uma temperatura ligeiramente mais baixa, enquanto os saquinhos de chá típicos precisam de mais persuasão para dar sabor. Existem sites que realmente listam temperaturas perfeitas e tempos difíceis para cada variedade individual, mas também é uma questão de gosto.

O esnobismo do chá verde pode ser um pouco como o esnobismo do vinho, o céu é o limite de quão sublime você deseja ir, mas ao mesmo tempo qualquer um pode beber e se divertir.

O chá preto, por outro lado, não tem um sabor tão delicado, porque já está pré-cozido. (Oolong retém um pouco de cada natureza.) O calor que você deve aquecer depende apenas de quanto você gosta do sabor da bergamota (para Earl Grey) ou de quaisquer aditivos existentes no seu chá, de quão amargo você aguenta e de quanto cafeína que você quer com isso. Quanto mais quente e amargo for, mais o chá encobrirá o sabor de qualquer aditivo. O tempo de maceração também afeta a amargura, é claro. Não tenho muita certeza, mas acredito que o óleo de bergamota também começará a evaporar se for fervido, mas presumo que você não ferva seu chá.

Não tenho ideia de como isso mudaria o gosto do chai, pois nunca fiz um bom mesmo. Normalmente, eu as produzo a partir de pós, e não vi diferença alguma no gosto entre água quente, quente ou até fria, embora a textura mude um pouco - ela não se mistura perfeitamente na água fria. Esses pós provavelmente têm a maior parte da variabilidade processada a partir deles. Suponho que isso vale duas vezes para o chocolate quente, já que a maioria das misturas nem sequer tem cacau de verdade.

Além da possibilidade de ferver os óleos ou queimar parcialmente as folhas verdes em preto, não acredito que a água possa esquentar o suficiente para alterar a química das bebidas.

— SilverbackNet
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Obrigado! Felizmente, eu faço chá preto 99% do tempo, então parece que a água fervente vai ficar bem! Eu nunca fiz um chai latte caseiro. Mudei recentemente e não consigo mais encontrar o meu favorito: concentrado líquido Tazo Chai Latte. Foi muito bom na proporção de 1: 2 com leite de soja e foi ótimo tanto quente quanto frio. Tendo se mudado (para a Europa), a única opção que encontrei é o David Rio, em pó, Chai Latte, especificamente seu sabor "Tiger Spice". É bom, mas não tão saboroso, conveniente ou barato quanto o Tazo. Eu diria que a única diferença perceptível de sabor é quando eu aqueço o chai no microondas.

— Chad

Nunca conheci um chocolate quente em pó que não continha cacau. Não é exatamente algo que você possa substituir por algo, mais barato ou não.

— Marti

Não sei, os dois últimos que vi na loja listaram algo como "sabor artificial de chocolate" como ingrediente, em vez de cacau.

— SilverbackNet

@SliverbackNet: Todos os pós de chocolate quente que me lembro de conhecer (na Inglaterra, Pensilvânia e Canadá marítimo) ainda tinham algum cacau de verdade, mas geralmente como terceiro ou quarto ingrediente, depois de algum tipo de açúcar e alguns tipos de sólidos de leite. Minha abordagem é comprar o chocolate mais chique que é razoavelmente acessível no supermercado (por exemplo, Ghirardelli - comercializado em massa, mas não barato) e, em seguida, usar uma mistura e meia desse e de cacau em pó :-) Green & Black's é o único chocolate que eu realmente recomendo por conta própria.

— PLL

A afirmação "pré-cozida" do chá preto não faz sentido para mim. Os chás verdes são geralmente cozidos no vapor ou aquecidos para controlar a oxidação, mas os chás pretos "fermentam" (oxidam, na verdade) como o efeito colateral natural de / não / cozinhá-los.

— JasonTrue

O chá exige particularmente que a água esteja a uma certa temperatura, que varia de acordo com o tipo, o chá preto precisa estar no ponto de ebulição ou muito próximo a ele, assim como a maioria das infusões de ervas. O chá verde deve ser mais refrescante, digamos 80-85C (176 ° -185 ° F).

O café deve estar em temperatura mais baixa, mais parecido com o chá verde, pois pode tornar o café muito amargo e desagradável. O chocolate quente é o mesmo que eu acredito, sendo ambos os grãos.

— Orbling
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Com o chocolate quente, você deixa o chocolate dentro e ele não fica amargo com o tempo (diferente do chá ou café), então acho que não é o mesmo.

— Reintegrar Monica

Esta resposta está incompleta. O OP perguntou se e como a temperatura poderia mudar o sabor e seguiu com uma pergunta sobre métodos e temperaturas de aquecimento. Você declarou algumas temperaturas recomendadas, mas não respondeu a nenhuma das perguntas específicas. O café nunca foi mencionado na pergunta.

— Aaronut 4/11/11

@Aaronut: Pensei que, considerando que a pergunta era sobre bebidas quentes, pode ser útil incluir outras bebidas quentes comuns, incluindo café - por ser diferente do chá na preparação da temperatura. Muitas respostas são "incompletas", pois não abordam a questão inteira, mas esperamos ajudar no caminho. O OP perguntou se eles deveriam estar preocupados com a temperatura de várias bebidas que eu mencionei, e afirmei que a temperatura é importante (implicando sim) e recebi as temperaturas desejadas, então eu diria que respondi algumas das perguntas. Os votos positivos apoiariam isso.

— Orbling

@Brendan Long: Talvez não com relação à questão da extração excessiva que o chá e o café sofrem, mas me pergunto se a outra questão que o café tem com a escaldação ainda pode afetar o chocolate?

— Orbling

@ Orbling - Obrigado pela informação. Sim, eu gostaria de ter mais informações relacionadas ao chai do que ao café, mas suas informações ainda foram úteis. Ainda estou esperando uma resposta com dicas sobre como aquecer a água para os preparos mais delicados do chá verde.

— Chad