O que você pode fazer com um termômetro infravermelho?

Os termômetros infravermelhos caíram de preço nos últimos anos e agora são aparelhos baratos para o cozinheiro doméstico, sem mencionar os profissionais.

Quais são os principais usos de um termômetro infravermelho na cozinha?

Termômetros infravermelhos funcionam muito bem ao medir a temperatura do óleo quente. Para fritar, não é grande coisa, pois os termômetros de sonda padrão funcionam bem. Mas para fritar ou refogar pouco, o termômetro IR faz um excelente trabalho ao fornecer a temperatura do óleo. (Observe que os termômetros de infravermelho não são precisos ao medir a temperatura de uma panela de aço seca, pois o brilho faz com que a panela pareça muito mais fria do que é. Porém, os termômetros de infravermelho funcionam bem em panelas de ferro fundido!)

No entanto, os termômetros infravermelhos funcionam mal ao medir a temperatura da água quente! Em vez de medir a temperatura da superfície da água, que geralmente é semelhante à massa da água devido à convecção, ela mede a temperatura média do vapor de água saindo da superfície! Na minha experiência, a água fervente mede cerca de 200 F com um termômetro infravermelho.

Uma coisa que achei surpreendentemente útil é a precisão da medição da temperatura de líquidos com microondas. Isso pode ser útil ao levar leite ou água a 100 graus ao fazer pães de fermento. A convecção do líquido quando aquecido por microondas significa que a temperatura da superfície está a um ou dois graus do centro do líquido, pelo menos na minha experiência.

Para líquidos mais quentes, onde o vapor d'água é mais frio que o líquido, é melhor medir a lateral da panela abaixo do nível da água.

Eles também podem ser usados ​​para obter uma leitura rápida da temperatura da grelha de uma churrasqueira. Provavelmente não é tão preciso quanto um termômetro montado na grelha (às vezes visto dentro de um fumante).

Ótimo para fazer iogurte e verificar a temperatura do leite a ferver @ 185f + resfriamento a 115f. É essencial obter a temperatura correta ou você matará a cultura usada para fazer o iogurte. Funciona como um encanto!

Comprei um para medir a temperatura de um forno a lenha. Imediatamente notei que era inútil.

Para assar nesses fornos, você deve ter temperatura suficiente nos tijolos, não apenas na superfície. Usando a terminologia: Eles devem estar encharcados. Por sorte, eu havia construído o forno com muitos sensores entre eles.

Mas há um prato que precisa de muita temperatura na superfície do forno: pizza. Infelizmente, meu termômetro infravermelho só conseguia ler até 325ºC (mais ou menos) (600 ºF). Isso não foi suficiente para pizza.

Então comprei um novo termômetro infravermelho "caro" que mede até 900 ºC (1650 ºF). Agora eu sei que pizzas maiores são feitas entre 400ºC e 450ºC. (750 ~ 850 ºF))

Você não pode medir a temperatura interna . Você apenas obterá a temperatura superficial que geralmente é quase inútil.

Você precisa de um termômetro que possa ser inserido nos alimentos (por exemplo, um termômetro de carne) e poderá fazer coisas emocionantes, como a temperatura perfeita para fritar óleo (logo abaixo do ponto de fumaça) ou o tipo de bife (cru). , médio, bem feito).

O melhor uso, imho, seria garantir que seu forno estivesse atingindo a temperatura correta. Fora isso, não consigo pensar em nada relacionado à culinária.

Como mestre em churrasco, uso termômetros de infravermelho para medir as grades para a temperatura correta ou encontrar pontos quentes / frios. No entanto, você não pode simplesmente ler a grade diretamente para baixo, pois o IR lerá a chama ou os domadores de chama abaixo. No entanto, se você olhar para um ângulo em relação à grade até não poder ver abaixo e fazer uma leitura nesse ângulo, ele lerá a superfície com precisão. Também uso a pistola de infravermelho para fritar sob pressão, onde a temperatura do óleo é crítica antes da vedação. (Não tente fritar sob pressão, a menos que você saiba o que está fazendo)

Para quem pensa que as armas de temperatura são um mero item de luxo, elas não são mais uma extravagância do que um liquidificador ou um processador de alimentos. Os usuários podem cozinhar com confiança, sabendo que amigos e familiares não adoecerão, geladeiras e freezers operam da melhor forma possível e alimentos são cozidos perfeitamente sempre. O fato de terem muitos outros usos dentro e fora da casa da família é apenas um benefício adicional. Os termômetros infravermelhos são uma ferramenta acessível por si só, mas podem realmente economizar dinheiro e, eventualmente, eles se pagam muitas vezes. Na verdade, eles podem não preparar e cozinhar a comida para você, mas tiram toda a adivinhação do processo de cozimento e proporcionam mais tempo para outras coisas importantes, como comer e respirar.

Para mais informações, consulte minha postagem no blog sobre termômetros infravermelhos .