Como os tailandeses fazem molho de amendoim?

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Estou interessado em fazer meu próprio molho de amendoim tailandês. No entanto, todas as receitas que vejo online dizem usar manteiga de amendoim. Eu gosto de molho tailandês de amendoim que tenho em restaurantes, mas odeio manteiga de amendoim. Então, quando vejo uma receita que usa manteiga de amendoim (que também contém toneladas de lixo extra que é menos do que bom para você), acho que o resultado final não pode ser bom.

Como se faz um molho de amendoim sem manteiga de amendoim? Moer amendoins?

— Scott
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Sim. Moa-os você mesmo!

— yossarian

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Há muita manteiga de amendoim comercial que não contém "porcaria extra". Leia os rótulos.

— Instance Hunter

Tenho certeza de que você está certo .. eu só tenho a racionalizar o meu gosto molho de amendoim b / c eu tenho uma vida longa mantra de como eu odeio manteiga de amendoim ...

— Scott

A maioria dos meus amigos tailandeses considera o molho de amendoim uma coisa chinesa, então eu suspeito que seja um alimento "etnicamente chinês tailandês", o FWIW.

— JasonTrue

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Manteiga de amendoim é apenas amendoim torrado moído essencialmente. A manteiga de amendoim de estilo americano tende a ser adocicada, além de ter óleo e sal extras. Mas eles são apenas leves intensificadores de sabor / textura (não que eu ache que o açúcar a melhore, a manteiga de amendoim do Reino Unido geralmente não é açucarada).

Molhos Satay são essencialmente apenas molhos de manteiga de amendoim, asse alguns amendoins, triture-os e adicione algumas chalotas levemente fritas e alho, com pimenta, molho de soja, suco de limão, sal, açúcar e, se você quiser, provavelmente algum nam pla (peixe molho) ou blachan (pasta de camarão), todos os itens acima a gosto. Dilua com água e reduza a consistência desejada.

— Orbling
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OK sim. Estou nos EUA e tenho um profundo ódio pela manteiga de amendoim americana, então colocá-la na minha comida parece errada. Então, eu só aprender a assar castanhas agora .... :)

— Scott

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Se você não tem as ferramentas para moer, pode procurar manteiga de amendoim 'natural' ... talvez seja necessário ir na seção 'saudável' ou, especificamente, ir a uma loja de 'alimentos saudáveis' para encontre nos EUA. Também posso comprar em uma das lojas de doces perto de mim, pois elas moem as suas. (e castanha de caju, amêndoa, etc.)

— Joe

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Sim, acho que você deve estar usando a manteiga de amendoim errada. Qualquer marca boa, nova e não adulterada em uma loja de alimentos naturais será essencialmente equivalente ao que você pode moer e muito menos trabalho. Algumas cooperativas de alimentos ainda têm um moedor no local para que ele seja ultra-fresco.

— Michael Natkin

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@ Scott: Definitivamente, vá dar uma olhada em sua loja para obter melhor manteiga de amendoim antes de fazer algo muito drástico. Muitas lojas da minha região (apenas mercearias antigas) têm algumas manteigas de amendoim somente ao lado do Jiffy e outros enfeites.

— Cascabel

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@ Scott: Supondo que você queira triturar o seu próprio, precisa de um bom processador de alimentos ou outro moedor, um liquidificador pode ficar bem se for forte o suficiente. Você descasca amendoins e remove suas peles *, em seguida, empurra-os em uma bandeja, com apenas uma camada de profundidade, em um forno a cerca de 30ºC por cerca de 20 minutos, em seguida, retira-os, deixa-os esfriar (eles ficam muito quentes), moe-os um pouco sal. [* Remover as peles com papel é uma dor, congele-as durante a noite ou embale-as por alguns minutos antes, para facilitar. Eu encontraria uma loja de alimentos naturais.]

— Orbling 13/01/11

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O molho de amendoim é um dos meus condimentos mais favoritos, eu praticamente o considero um grande grupo de alimentos, e me mudei dos EUA para morar em outro país onde a manteiga de amendoim não está disponível. No entanto, amendoins torrados e sem casca são abundantes e baratos, por sorte, então aprendi a fazer meu próprio molho de amendoim. Aqui está como eu faço um molho simples e rápido de amendoim, realmente saboroso, perfeito para espetadas, derramando sobre massas etc. um vai trabalhar:

Processe cerca de 125 gramas (alguns punhados) de amendoim torrado / sem casca no processador até que estejam "sujos" ou grudados, como desejado, remova do processador e reserve. (Faça o pedido aqui é importante, porque tentar adicionar o líquido posteriormente usando um processador pequeno / frouxo faz com que os ingredientes nunca se misturem bem e é um exercício de frustração).
Descasque alguns dentes de alho, processe-os até ficar bem picado, deixe-os no processador.
Adicione duas colheres de chá de vinagre de maçã, duas colheres de chá de açúcar, duas colheres de chá de molho de soja e algumas colheres de sopa de água. (Altere as proporções a gosto, prefiro um molho mais doce).
mistura
adicione alternadamente pó de amendoim e mais água até que todos os amendoins sejam adicionados e a consistência seja o que você gosta.

Despeje sobre a massa ou o que quiser e divirta-se!

— Bogatyr
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Esta resposta é um pouco redundante, considerando alguns dos comentários sobre a resposta aceita, mas ainda assim:

Compre uma marca de manteiga de amendoim que é apenas amendoim. O que eu recebo na maioria das vezes é de Adam, mas a Kraft tem um, eu vi produtos Maranatha, mas não sabia que eles faziam manteiga de amendoim até agora. Não deve ser difícil encontrar algo que funcione para você.

— Ala - Restabelecer Monica
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Eu cozinho meus amendoins sem casca com dentes de alho e depois os misturo no liquidificador. Faz para o início de um bom molho! Em seguida, adicione os outros incríveis que você quiser! Boa sorte!

— Chantelle
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