Copos de shot de chocolate

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Eu sei direito? Parece maravilhoso. Aqui está o que está acontecendo:

No Natal, recebi um daqueles moldes do tipo faça você mesmo para fazer copos de gelo . Minha idéia é bem simples: derreta o chocolate e despeje nos moldes e faça copos de shot de chocolate. Estou pensando que talvez tente fazer algum tipo de licor com sabor de frutas (como a foto) também.

Alguma sugestão de como começar? Meus instintos me dizem que o chocolate derretido direto que é congelado / resfriado não fica bem e que as gorduras se separam e não são boas. Devo cortá-lo com creme ou leite? Tenho certeza de que uma caldeira dupla para derreter é o melhor caminho a percorrer e eu estava pensando em usar o chocolate de padeiro semi-doce.

chocolate dessert melting-chocolate

— Levi Hackwith
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Para que o chocolate endureça corretamente, ainda pareça brilhante e tenha aquela pressão agradável quando estiver quebrado, é necessário temperar o chocolate. Existem muitos métodos para fazer isso, mas o método de propagação neste site é a preferência da maioria das pessoas:

http://www.cookingforengineers.com/article/155/Tempering-Chocolate

Depois que você temperou o chocolate, siga este processo:

Garanta que os moldes estejam 100% secos
Encha os moldes completamente com chocolate derretido.
Toque nos moldes sobre a mesa ou com uma colher por alguns segundos para se livrar das bolhas de ar.
Inverta os moldes sobre a sua tigela de chocolate e deixe escorrer, deixando uma cobertura de chocolate no molde.
Coloque os moldes voltados para baixo sobre uma folha de papel manteiga (ou algo parecido) para deixá-los escorrer um pouco mais.
Coloque-os novamente com o lado direito para cima e deixe secar por 20 a 30 minutos.
(opcional) coloque os moldes na geladeira por 10 minutos (tornará a desmoldagem mais ágil)
Inverta os moldes sobre uma folha de papel manteiga. Se necessário, bata levemente ou com cuidado, torça o molde para liberar as peças.

Edição: Primeiro, se você estiver usando esta técnica, use chocolate de verdade (a única gordura deve ser a manteiga de cacau). Segundo, se você puder, use um chocolate com manteiga de cacau.

— Computerish
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O chocolate de padeiro reto deve endurecer muito bem, eu acho. Fazemos casca de amêndoa e endurece de volta à sua dureza original. Derreta o chocolate em banho-maria e despeje nos moldes (acho que você está bem, mas pode ser necessário cobrir com spray de cozinha), então provavelmente colocaria direto no freezer. Remova quando totalmente endurecido e ...

— talon8
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Concordo que isso deve funcionar bem. Se você quer ser chique, também pode tentar temperar o chocolate. A têmpera dará um brilho agradável aos seus copos e o ponto de fusão será mais alto. Assim, eles podem ser mantidos por mais tempo sem que as mãos grudem no chocolate. Se você procurar "temperar o chocolate" neste site, encontrará muitas informações.

— Henrik Söderlund

Eu não concordo com isso. Sim, ele endurece na geladeira / freezer, mas derrete novamente em temperatura ambiente e esse é o ponto aqui. A têmpera aumentará o ponto de fusão e evitará o colapso na bandeja.

— Aaronut 15/01

Na verdade, isso poderia funcionar. Se você derreter o chocolate com muito cuidado a 88 F para chocolate escuro e não deixar ficar mais quente, o chocolate ainda estará temperado. Essa técnica é chamada de fusão incompleta e às vezes é usada quando é necessária apenas uma pequena quantidade de chocolate. Mas, por favor, não use um spray de cozinha nos moldes. Polonês-los com algodão e / ou comprar um molde de chocolate real, se não soltar corretamente.

— Computerish

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Existem moldes para copos de chocolate que funcionam muito melhor do que os moldes para gelo. Eu tenho o mesmo molde ao qual você vincula e isso faz com que os copos fiquem grossos. É como tirar uma foto e depois comer uma barra de chocolate. Eu recomendaria tentar encontrar outro molde.

O que também funciona é pegar os copos de verdade e esfriá-los. Retire-os do freezer e use um pincel pequeno para escovar as bordas internas com chocolate derretido e coloque-o novamente no freezer. Isso não funciona tão bem quanto um molde de plástico, porque é difícil separar o chocolate do vidro em vez do plástico.

— Chris Haren
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Você pode procurar por 'cobertura de chocolate'. Ele contém outras gorduras (normalmente óleo de coco) e, portanto, é instalado em temperaturas mais quentes. Porém, ele não tem a mesma sensação que o chocolate real, porque não derrete à temperatura corporal, então você terá que decidir se vale a pena a troca.

É freqüentemente encontrado em lojas de decoração de bolos ou em algumas lojas de artesanato que possuem suprimentos para fazer doces.

(note - não é o mesmo que 'cobertura de chocolate', também conhecido como 'cobertura', que é um chocolate com alto teor de manteiga de cacau)

— Joe
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Eu realmente desencorajaria qualquer um a usar cobertura de chocolate. Não é chocolate de verdade e seus convidados poderão dizer que estão comendo algo barato, mesmo que não tenham idéia do que é o revestimento de chocolate. Apenas minha opinião, no entanto.

— Computerish

Concordo com o computador. O revestimento de chocolate é vil.

Concordo, não é o ideal ... mas eu sou péssimo em temperar, então vai fazer copos que não derretem quando você os segura.

— Joe

Eu não gosto do sabor desse material, mas para sua informação, geralmente é vendido aqui com o nome "chocolate composto".

— Aaronut 15/01

E também sob o nome "Chocolate Candy Coating". Basta procurar o logotipo Wilton e jogá-lo no lixo. :-P

— Computerish