Técnica adequada para enrolar biscoitos de açúcar

Eu tenho uma receita antiga da minha avó para biscoitos de açúcar e eu adoraria que eles ficassem exatamente como os dela. No entanto, sempre que tento estender a massa, percebo que não consigo afiná-la o suficiente, é pegajosa demais ou acaba rasgando. Quais são as ferramentas e técnicas adequadas necessárias para estender a massa de biscoitos de açúcar?

Há muitas coisas que podem desencadear receitas de panificação -

• Variações regionais na dureza da farinha. A farinha "multifacetada" do sul dos EUA tende a ser mais macia do que as marcas de outras áreas.
• A umidade e temperatura.
• Altitude (afeta o ponto de ebulição da água, o que exigirá o ajuste do tempo de cozimento e, possivelmente, dos agentes fermentadores)
• Como você mede sua farinha - eu sou preguiçoso e uso colher e varrer - minha mãe, no entanto, usaria colher e varrer.
• Tamanho dos seus ovos. A maioria das receitas nos EUA assume ovos "grandes", a menos que especificado de outra forma.
• Tipo de sal utilizado. A maioria das receitas nos EUA supõe sal de mesa, a menos que seja especificado de outra forma.
• Como você mistura a massa e quanto tempo você a mistura.
• Quanto tempo você descansa a massa antes de desenrolar.

No seu caso, para massas enroladas:

• temperatura da massa. (você quer esfriar, mas não tão frio que desmorone)
• material da superfície de trabalho / rolo (específico para o seu problema, afetará o quanto as coisas ficam presas e como elas retêm / transferem calor)

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A massa e tudo o que entra em contato devem ser refrigerados o máximo possível. Refrigere a massa completamente. Jogue o rolo também. Depois de retirar tudo, trabalhe rapidamente para que não aqueça antes de terminar.

Experimentamos uma nova receita de massa de biscoito no Natal passado e acabei enrolando-a em folhas grossas e depois colocando-a no freezer por um tempo antes de terminar de desenrolá-la.

Talvez tente enrolar a massa entre as folhas de filme plástico