Como você faz cascas de porco?

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O pouco que sei atualmente é que são peles de porco fritas. No entanto, além disso, é apenas um monte de acenar com a mão da minha parte.

Você compra pele de porco de um açougueiro?
Existe um tipo especial que você precisa?
Como você julga a qualidade da pele de porco?
Suponho que estejam fritos, o óleo importa?
Eles são algo difícil de fazer em sua casa?

pork skin

— hobodave
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Suponho que sejam arranhões de porco, o lanche da barra, em vez de torresmo de porco, que é a pele crocante comida com uma refeição principal?

— Sam Holder

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@ Sam: Hmm. Eu nunca ouvi nenhum desses termos antes. Deve ser regional. Nos EUA, as cascas de porco são crocantes e secas, vendidas em sacos. Eles são tipicamente agrupados com batatas fritas e pretzels.

— hobodave

Wikipedia: Casca de porco (conhecida no Reino Unido como arranhões de porco (como um lanche à temperatura ambiente) ou torresmo (servido quente como parte de uma refeição) e torresmo na Austrália e Nova Zelândia) é a pele frita ou assada (casca) de um porco.

— hobodave

Então, aparentemente, todo mundo tem um termo diferente.

— hobodave

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se eles são agrupados com batatas fritas e pretzels, então eles são arranhões de porco aqui no Reino Unido.

— Sam Holder

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Curiosamente, eu fiz alguns desses apenas uma semana atrás. Eles não são nada difíceis de fazer e você pode usar qualquer casca que o açougueiro possa fornecer.

Dependendo de suas considerações de saúde, você pode forno cozinhá-los ou você pode participar forno cozinhar fritar peças.

Forno Fogão método:

Corte as cascas em pedaços de 4 por 4cm
Coloque em uma panela com água fervente por 10 minutos
deixe esfriar e coloque na geladeira até que a pele fique "seca" por aproximadamente 2 horas
Pré-aqueça o forno a 220C (425F) e coloque as cascas em uma assadeira. Tempere e coloque no forno
Vire o baixo forno a 180C (350F) e cozinhe por cerca de uma hora. Você precisará drenar a gordura algumas vezes.
Deixe esfriar e adicione mais tempero, se necessário.

O método Forno / Fritura

Corte as cascas em pedaços que caibam em uma prateleira sobre uma assadeira (não pedaços pequenos)
Encha metade da assadeira com água e coloque as cascas temperadas em uma prateleira sobre a bandeja
Asse no forno a 220 a 230c (350 a 450f) por 10 a 15 minutos. Quando eles mudam de cor e começam a borbulhar, terminam.
Retire do forno e corte em tiras de 4 por 4cm
Em uma panela metade cheia de óleo vegetal muito quente ou uma fritadeira, cozinhe em lotes até que eles 'incham' por cerca de 2 a 3 minutos.
Retire e deixe o óleo ser absorvido por papel toalha. Temporada e você está pronto para ir.

Eu tentei os dois métodos e preferi o segundo, algo sobre fritá-los apenas 'parecia' certo :)

— Pulso
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Não consigo imaginá-los saindo 'certos' se acabarem de terminar no forno ...

— Sam Holder

Eles foram ok, mas apenas faltavam esse 'algo' ...

— Pulso

Alguma sugestão de tempero?

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Descobri que um pouco de sal marinho e um pouco de pimenta preta rachada funcionavam, eu também tentei adicionar pimentões secos, para um pouco de calor e especiarias, eles também funcionavam.

— Pulso

Basta pensar: você diz para colocar cascas "temperadas" na prateleira (etapa 2) e depois de fritar, tempera-as. Você tempera duas vezes? Colocar qualquer coisa salgada no óleo geralmente destrói o óleo é por isso que estou perguntando. Graças

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Normalmente, a casca "crua" é chamada de "pellet", então você precisa Google "pellets de casca de porco" para encontrar vendedores .

Aviso: eles tendem a aparecer em sacos enormes, por isso, a menos que você queira experimentar a morte por um saco de 65 libras de pellets de casca de porco, entre com alguns amigos.

— Satanicpuppy
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Você pode comprar a pele de porco de um açougueiro, qualquer que seja o tipo, mesmo que ainda tenha alguma gordura ou carne em anexo. A maneira como os fazemos é comprar banha de porco da loja e aquecê-la, adicionar muito sal ou a gosto. Frite a pele de porco até que se pareçam com as da ilha de batatas fritas, praticamente apenas o olho. Além disso, você pode adicionar água à gordura, juntamente com algumas cebolas e alho também. Em seguida, adicione a pele e os ouvidos, o focinho, o que quer que você tenha, jogue um pouco de carne de porco também e ferva-os até ficarem macios e totalmente cozidos. Adicione uma lata de coca-cola para caramelizar e coe e pronto. Os dois lados são bons, basta praticar um pouco para entender como você gosta deles. Ah, mexa muito para não grudar na panela. Nós os fazemos em um grande cazo em um queimador do lado de fora. Cozinhe em fogo alto

— Guillermo
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ferva, raspe a gordura ... seque por uma semana e depois frite

— user31276
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