Percebi que, mesmo quando compro duas formas diferentes de massas da mesma marca (e provavelmente a mesma receita), elas ainda têm um sabor sutilmente diferente, a ponto de eu sempre preferir o gosto de certas formas de massa. Existe alguma base para isso ou estou experimentando alguma forma de sinestesia?
Respostas:
Serão pequenas variações nas receitas, pequenas variações na maneira como você a cozinhou ou será sua mente fazendo truques. A forma não afetará o sabor da massa. No entanto, uma forma pode ser mais espessa do que outras, e se não for cozida levando isso em consideração, você poderá ter um sabor diferente, mas cozido no mesmo nível, sem diferença.
Diferentes formas de macarrão terão diferentes proporções de superfície para massa, o que afetará a maneira como o macarrão cozinha; a seção transversal pode afetar a quantidade de amido removida à medida que a massa ferve. (Só posso supor que mais vai ficar em espiral ou tubo do que em algo que possa esfregar contra outras massas)
Mas vou assumir que você não está comendo a massa simples ... e as diferentes formas comportam o molho de maneira diferente, e isso pode ser bastante significativo.
A outra coisa que Tom Gullen mencionou é a variação na culinária - eu pessoalmente evito capellini (também conhecido como cabelo de anjo), porque eu já cozinhei demais tantas vezes ... macarrão cozido demais é nojento, na minha opinião.
O paladar é um fator não apenas dos brotos de teste na língua e no céu da boca, mas também da visão, cheiro e textura ou sensação que são influenciados diretamente pela forma.