Dicas para jogar uma frigideira

Eu vejo isso feito por chefs de TV ou apenas pessoas com mais experiência em cozinhar comigo; enquanto cozinham, raramente usam uma espátula para virar ou misturar o conteúdo da frigideira, mas, em vez disso, jogam o conteúdo da frigideira.

Existem técnicas para jogar bem os alimentos em uma frigideira? Eu estou falando sobre comida em geral - seja legumes, pedaços de carne, arroz (não necessariamente algo óbvio como panquecas).

Eu acho que os principais resultados que você deseja ao jogar uma frigideira incluem:

• Transformar a comida e cozinhá-la de ambos os lados.
• Se houver muito conteúdo na panela, mova-o sobre partes tão diferentes que estão em contato com a superfície da panela.
• Movendo diferentes partes dos alimentos de pedaços mais quentes para pedaços mais frios dentro da panela, para que todos sejam cozidos de maneira uniforme.

Existe uma técnica para isso, ou estou super-analisando o processo?

Não sei como explicar isso bem em palavras, mas há pelo menos dois métodos diferentes para virar as coisas em uma panela, porque você tem lados curvos ou retos na panela. Pessoalmente, acho mais fácil fazer isso em uma panela com lados curvos:

Estendo o braço para a frente e rapidamente viro a parte de trás da panela, puxando para trás ao mesmo tempo. O lado curvo basicamente atua como uma rampa para impulsionar os alimentos para cima e para cima.

Para uma panela refogue (lados retos), siga a técnica que ElendilTheTall explicou, onde você a inclina primeiro.

Algumas coisas para lembrar ao tentar virar a comida: se a comida estiver presa no fundo, ela não vai virar. Agite rapidamente rapidamente a panela, para ver se você precisa mexer para soltar os pedaços presos.

E para a prática - além de apenas praticar com coisas secas primeiro ... eu sugiro que você comece com um pouco, se acostume, depois adicione mais ... e adicione mais de outra coisa, como com mais de uma cor na panela, você pode ver o quão bem você está distribuindo as coisas quando virar. (por exemplo, lentilhas, outros feijões, arroz, macarrão seco, etc.)

Comece com uma panela de tamanho médio, pois as panelas maiores são mais tolerantes ao pegar, mas grandes demais tornam pesado e difícil obter uma boa sacudida. (ou seja, não comece com seu ferro fundido).

Se você tem uma churrasqueira ou uma mesa para praticar, a limpeza é ainda mais fácil. (embora, use uma grelha fria, apenas para praticar). Você também pode praticar com apenas água, se estiver do lado de fora, sem muita preocupação.

Quanto a quando fazê-lo - muitas pequenas coisas; agitar os riscos mantém os pedaços de baixo e as coisas de cima, para que as coisas cozinhem de maneira desigual. Mesmo se você usar uma espátula para virar, como faria em um item maior, o material do meio permanecerá no meio.

A outra vantagem é que é preciso apenas uma mão - geralmente mantenho minha mão direita limpa ao cozinhar e mexer às vezes leva duas mãos - uma para manter a panela imóvel, enquanto a outra se mexe. Também é mais rápido obter uma mistura mais completa do que mexer.

Talvez um pouco de super-análise esteja acontecendo sim. Geralmente eu jogava a frigideira se estivesse fritando muitos itens pequenos, como croutons ou torradas de nozes, para virar muitos deles de uma só vez.

Para atirar a panela, incline-a primeiro para que parte do conteúdo deslize para a extremidade oposta e descanse na borda da panela. Depois, incline-o para trás ao mesmo tempo que puxa o braço para trás. A comida deve virar rapidamente e pousar de volta no meio da panela (aproximadamente). Pratique com uma panela fria e alguns ingredientes secos, como nozes ou leguminosas.

Lembre-se de que jogar a panela geralmente significa que ela perde calor, pois você a eleva da fonte de calor; portanto, se você estiver cozinhando algo como bife ou peito de frango que precisa de cozimento rápido, provavelmente será melhor mexê-lo ou usando pinças.

Descobri que o tamanho, a forma e a quantidade de comida na panela fazem uma grande diferença em como você pode jogar e rolar a panela.

Eu me sinto mais confortável jogando panelas de omelete (eu uso a linha Calphalon - como esta ). A forma da borda da panela facilita muito o arremesso de qualquer coisa, desde grande a pequeno, grosso a fino.

Ainda acho gratificante quando posso fazer uma omelete fina, jogando-a perfeitamente uma vez sem a ajuda de uma espátula ou utensílio.

Pratique com um punhado de feijões secos ou arroz em uma panela com o lado curvo. Se você for fazer muito, ou seja, no trabalho, aprenda a pressionar o cotovelo contra o lado e a usar o corpo como uma almofada contra movimentos bruscos, para trás e para a frente, em vez do braço estendido, ou você pode acabar repetindo lesões por movimento no ombro / costas.

Fonte: experiência pessoal no setor de food service