Em que a canela do meu café se transforma?

Há alguns anos, coloquei canela no meu café. Depois de algumas horas (tomo um café lento), comecei a tomar meu último gole e um grande pedaço de muco atingiu minha língua e quase vomitei. Depois de se recuperar, e quase brigando com vários colegas de trabalho (eles adoravam fazer brincadeiras), alguns deles disseram que a canela sempre faz isso. Ainda não tenho tanta certeza? O que há com canela e café e existem outras especiarias que fazem isso? Ou devo continuar a socar meus colegas de trabalho?

Sabe-se que o cinamaldeído, o composto que dá sabor à canela, causa inflamação nas membranas mucosas (http://cameochemicals.noaa.gov/chemical/20036).

Também é levemente solúvel em água. Então, quando você preparou seu café, ele provavelmente foi diluído o suficiente para não causar problemas. Como ficou de fora, provavelmente caiu da solução e se estabeleceu no fundo do copo de uma forma mais concentrada.

A canela é feita a partir da casca de uma variedade de árvores do gênero Cinnamomum . Todas essas cascas contêm amidos, fibras solúveis e fibras insolúveis até certo ponto.

Cinnamons de grau inferior, como Cinnamomum cassia, contêm maiores quantidades de ligninas, bassorins, pectinas e mucilagens; representando quase 80%da massa da canela em pó. Esses compostos formam massas gomosas semelhantes a muco quando hidratados ou dissolvidos em água. As mucilagens da canela podem ser dissolvidas em água fria, mas é preciso calor e tempo para hidratar totalmente as bassorinas e outros compostos, o que cria uma massa gomosa. Canela de qualidade superior de espécies diferentes pode conter menos mucilagens ou outros compostos, mas toda a canela em pó formará uma massa até certo ponto. Ervas e especiarias como cardamomo, chicória, noz-moscada e muitos outros contêm muitos compostos semelhantes em várias proporções que também podem formar massas gomosas, mas seria necessário pesquisa e / ou experimentação para descobrir as quantidades necessárias.

Os sabores de canela podem ser adicionados ao café sem acabar com lodo na xícara, adicionando a canela à câmara de infusão ou adicionando extrato de canela ou óleo essencial de canela ao café preparado.

Conheço pessoas que gostam de canela no café, mas o truque é colocar a canela no chão antes de prepará-la. Não tenho certeza se existem outras especiarias que fazem isso. No entanto, se você deseja voltar para seus colegas de trabalho, pegue um pouco de alho em pó e polvilhe-o na base do pára-brisa. A entrada de ar vai sugá-lo e soprá-lo por todo o carro, e a parte interna do carro cheira a alho por um longo tempo. Quanto mais fino o pó, melhor.

Tente usar paus de canela no lugar dos pós. Eu tenho melhores resultados, você também pode encher sua xícara de café e reutilizar os paus de canela da sua última xícara.