Eu comprei uma máquina de fazer pão anos atrás e estou feliz com o pão que faço com ela. Eu estava em uma loja de artigos para cozinha e vi o Bread Improver à venda em uma jarra, aparentemente para fabricantes de pão.
O que é isso? Alguém mais o usa e o que faz?
Respostas:
O Bread Improver é uma mistura de vários ácidos e enzimas que servem para fortalecer o glúten da farinha e alimentar o fermento, os quais produzem um pão melhor. A idéia é dar ao pão uma textura e sabor semelhantes aos pães à base de fermento, sem ter que passar pelo laborioso processo de alimentação geralmente envolvido com esse método.
Para mais informações, consulte este artigo da Wikipedia .
Estou surpreso ao vê-los comercializados na padaria caseira ... uma das razões para fazer seu próprio pão é evitar todo o pão comercial desnecessário que você contém! É certo que alguns deles podem ser coisas relativamente naturais, mas ainda é definitivamente desnecessário.
Há uma boa descrição dos melhoradores neste artigo sobre desenvolvimento de glúten . O ponto principal é que eles geralmente facilitam o desenvolvimento de glúten, resultando em massa com uma textura mais forte com menos esforço.
Eu acho que o melhorador de pão não é necessário quando fazemos pão em pequena quantidade e desde que sempre tenhamos a mesma qualidade de farinha, mas quando fazemos pão em grande quantidade em máquinas, esses melhoradores de pão ajudam a obter qualidade consistente. dá à massa a força necessária para suportar a potência da máquina e reduz o tempo consumido na produção do pão