Eu terminei recentemente o meu primeiro lote de chucrute e provei-o apenas para descobrir que é muito salgado. Ao fazer referência à receita original, percebi que usei a quantidade de sal recomendada para 5 quilos de repolho, mas eu só tinha 2,5 quilos.
O que posso fazer para salvar o chucrute? Por causa do jeito que é feito, eu não tinha certeza se apenas adicionar o repolho faltando é uma solução viável e parte de mim se pergunta se o sal é apenas parte da comida agora.
Respostas:
Enxaguar o chucrute de fato funciona - fazemos isso o tempo todo, tanto com chucrute caseiro quanto comprado em casa. Cada lote de chucrute é diferente, então enxaguar & amp; degustação é a única maneira de garantir que seus pratos sejam salgados de forma adequada. Sim, parte do sal entrou no próprio repolho, mas a maior parte estará na salmoura / na superfície.
Se enxaguar em uma peneira não é suficiente (e se você usou duas vezes a quantidade recomendada de sal provavelmente não será), então você pode drenar o líquido da melhor maneira possível, então adicione água limpa para cobrir e deixe molhar. Enxagúe e repita até que o nível de sal tenha um sabor mais aceitável.
Adicionar mais repolho e deixá-lo fermentar um pouco mais também é uma opção, embora as partes duas vezes fermentadas possam acabar ficando mais moles.
Adicionar o repolho ausente é uma solução viável. Você também pode simplesmente remover um pouco da salmoura e substituí-la por água, até ficar salgada ao seu gosto. Finalmente, você poderia apenas lavar um pouco da salmoura antes de comê-lo.
Eu também fiz chucrute que era muito salgado, adicionando mais água e sal quando o nível de líquido caía. Felizmente, a parte muito salgada estava principalmente no topo, mas o kraut por si só ainda era muito salgado. Esvaziei o líquido de cada pote em um copo de vidro (ou tigela) e enxaguei o chucrute em uma peneira com água fria, espremendo o kraut durante todo o processo. Uma vez feito isso, coloquei o kraut de volta nos frascos e adicionei de volta a água de fermentação (tem sal) e o resultado foi um bom kraut. Apenas não adicione sal se você estiver cozinhando salsichas ou costelas com o seu kraut e também vai ter um gosto bom. Da próxima vez, adicionarei mais água quando o nível do líquido cair e não houver sal adicional.
Infelizmente, a quantidade de sal que você usou não permitirá que o processo de fermentação ocorra. Ele irá preservar o repolho e é perfeitamente seguro para comer, mas não será fermentado, portanto não saurkraut.
Eu aconselharia apenas jogá-lo e fazer um pouco mais.
Depois de fermentado será saboroso, e se você quiser, pode enxaguar um pouco de sal, mas isso afetará o sabor um pouco, mas ainda assim será saboroso.
J W
Como eu não queria lavar os insetos bons junto com o sal, resolvi o salgado demais adicionando um pouco do meu kraut a outra receita da qual eu omiti o sal. Neste caso, adicionei duas colheres de chá de kraut a uma tigela feita de salada de repolho. Estava uma delícia. Eu acho que você também pode adicioná-lo à salada de batata sem sal, mas eu não tentei ainda.