Como posso melhorar com segurança minha técnica de corte

Eu não sou ruim com facas, se eu devo dizer. Minha velocidade de corte está definitivamente acima da média, mas nunca fui treinado por profissionais. Muito do que sei, escolhi um longo caminho, experimentando coisas diferentes, praticando etc.

Eu realmente gostaria de melhorar minha velocidade de corte, pois quando é realmente necessário poder cortar rapidamente, mas não sei como fazê-lo. Eu realmente não quero arriscar meus dedos. Então, existem boas regras, guias ou técnicas que posso usar ou praticar para me tornar mais experiente em facas sem arriscar cortar meus dedos?

Todos os itens a seguir desempenham um papel importante na técnica / velocidade de corte:

• Prática! Provavelmente o mais importante.
• Uma faca muito afiada e limpa. Sempre afie sua faca antes de usá-la e afie-a regularmente (6-18 meses, dependendo do uso)
• Uma superfície de corte rápida e estável. Uma tábua de corte sólida de grãos finais é ideal.
• A comida deve ser estável. Como Nick diz, faça um lado plano da sua comida, se ela não tiver uma.
• Colocação correta da mão. Sua mão secundária deve ser enrolada com as pontas dos dedos apoiadas na comida. Suas primeiras articulações devem estar contra o lado da lâmina da faca. As pontas dos dedos devem ficar afastadas devido à ondulação. Seu polegar empurra a comida para baixo da faca enquanto você corta.
• Colocação adequada da mão-faca. Isso pode variar de acordo com sua biomecânica, tamanho da mão, faca, etc. No entanto, a essência é:
  • Não force isso
  • Relaxe sua mão e braço
  • Agarrar no alto da almofada da lâmina pode ajudar no controle e na velocidade. Aperto a lâmina entre o polegar e o indicador.
• A menos que você esteja realmente cortando (por exemplo, usando a técnica de roqueiro para cortar ervas rapidamente), você deve estar fatiando sua comida. Um leve movimento para a frente da lâmina da faca ao passar para baixo pelos alimentos diminui a resistência e acelera o corte. Também é mais suave na sua comida.

Para estar completamente seguro, você pode usar um protetor de dedo. Por exemplo, Jamie Oliver Finger Guard . Eu nunca usei um desses, mas parece que diminuiria significativamente as chances de um acidente. Parece também que existem algumas outras marcas por aí para tentar.

Meu primeiro corte de qualquer vegetal / etc é sempre fazer um lado plano. Se você estiver tentando atingir um alvo em movimento, provavelmente estará cortando mais devagar.

Se você estiver em Nova York, há uma excelente aula de habilidades com facas oferecida regularmente pela The Brooklyn Kitchen . Veja o horário atual das aulas para ver se está lá (geralmente chamado de "Habilidades com Facas").

Também - http://www.youtube.com/watch?v=1PtCy_PQUCg é um pequeno vídeo com o cara da cozinha do Brooklyn.

Como hobodave disse - a prática leva à perfeição!

Fui e comprei um saco enorme de cebolas para cortar e um saco enorme de cenouras para julienne e cortei até que a perda de pele dos meus dedos devido à fricção se tornasse dolorosa demais.

Escolha também um tamanho e peso de faca que seja bom - você saberá imediatamente. A faca do meu primeiro chef de qualidade que comprei na aparência e só depois percebi que modelos maiores se adequavam às minhas mãos mais largas.