Qual é a melhor maneira de cozinhar costelas recheadas sem osso

Qual é a melhor maneira de cozinhar costelas caídas para trás?

Eu raramente recomendo ferver a carne. Você está lavando todo o sabor. Lembre-se de que a água é um solvente e retire tudo da carne, se for deixada para ferver por tempo suficiente. Para as costelas mais macias eu recomendaria um refogado. O cozimento lento, baixo e úmido de um refogado é perfeito para quebrar o tecido conjuntivo nas costelas sem ressecá-los ou lavar o sabor natural. Mesmo em fumantes, não tive muita sorte com as costelas do bebê, pois elas tendem a secar.

Aqui está um fácil de seguir refogado para costelas por Alton Brown vídeo , 1 , 2 . É um lugar decente para começar e trabalhar com seus métodos preferidos a partir daí.

Evite ferver suas carnes, você ficará muito feliz com outros métodos, mesmo que demorem um pouco mais.

A chave é cozinhá-los lentamente em fogo baixo e manter a tampa / porta fechada por pelo menos duas horas. Aqui está o meu método à prova de idiotas para costelas caídas que qualquer um pode fazer ...

1. Certifique-se de saber onde obter boa carne de porco fresca (pague o custo para ser o chefe)
2. Cortar a membrana do lado ósseo da laje (opcional, não gosto da mastigação)
3. Use a sua costela favorita nos dois lados (ou apenas escolha uma na loja)
4. Enrole bem as placas em papel alumínio (lado brilhante para fora)
5. Leve à geladeira durante a noite ou por algumas horas (se você tiver tempo)
6. Pré-aqueça o forno a 275 graus (rack no meio)
7. Coloque as costelas em uma assadeira (ossos para baixo, carne para cima)
8. Deixe a porta fechada por pelo menos 2 horas e 15 minutos (muito importante)
9. Retire as costelas e deixe descansar por cerca de cinco minutos (e saboreie o aroma)
10. Retire o papel alumínio e coloque o seu molho favorito nas costelas (eu gosto de uísque no meu)
11. Grelhe / grelhe as costelas por mais 10 a 15 minutos (faça o molho grudar no estilo restaurante)

Isso funciona sempre, e a carne realmente cai do osso! A chave é realmente obter boa carne, no entanto. Se você estiver cozinhando costelas congeladas por muitos meses, elas obviamente não serão tão boas.

O segredo é simples: cozinhe-os lentamente, a temperaturas mais baixas.

Para costelas ou, nesse caso, quase tudo o que você precisa acessar a "fonte" para perguntas relacionadas a alimentos: Harold McGee

Ele fez um excelente post no New York Times sobre costelas de cozimento: http://www.nytimes.com/2010/06/30/dining/30curious.html?scp=1&sq=Curious%20Cook&st=cse

Aqui está sua receita para costelas sobressalentes para forno defumado: http://www.nytimes.com/2010/06/30/dining/30curiousrex.html?ref=dining

A idéia básica é lenta, levando cerca de 6 horas. Comece inicialmente em 200 nas primeiras 4 horas e depois reduza para 175 nas 2 últimas horas.

A melhor maneira é muito envolvida, mas aqui estão as notas do penhasco:

• cobrir com mostarda amarela, adicione sua opção de esfregar
• cozinhe 250 graus, no forno ou na grelha com brasas.
• depois de 2 horas embrulhe em papel alumínio, adicione um pouco de suco de abacaxi ou maçã
• cozinhe 1 hora em papel alumínio
• retire do papel alumínio, coloque em fogo alto, esmalte com molho e leve ao forno por 15 - 20 minutos.

Garantido para ser extremamente macio. Lembre-se de que "cair do osso" é um termo de marketing, e as costelas que ficam macias são muito cozidas demais.

Como você especificou a tag 'bbq', suponho que você esteja perguntando sobre churrasco. Eu uso o que é chamado de método 3-2-1, e sempre produz resultados surpreendentes.

1. Aplique esfregar as costelas 4-6 horas antes de fumar.
2. Prepare o defumador para ~ 225 * e coloque as costelas no defumador com a panela de água (as costelas não entram na panela de água) e adicione madeira embebida em água à fornalha.
3. A cada hora, aplique esfregão e madeira embebida em água na fornalha.
4. Após 3 horas, enrole as costelas em papel alumínio e deixe os pacotes de papel ventilados. Despeje um pouco de esfregão nos pacotes de papel alumínio.
5. Após 2 horas, retire o papel alumínio. Aplique esfregão.
6. Após 1 hora, execute o teste de flexão. Quando as costelas estiverem prontas, retire do defumador e aplique uma fina camada de molho.
7. Coloque as costelas em um frango até que os molhos comecem a borbulhar e caramelizar.

Se você se preocupa apenas com a ternura, ferva-os, em seguida, molhe-os e coloque-os na grelha. Eles não ficam esfumaçados dessa maneira, no entanto.

A primeira experiência do meu pai com o fumante foi uma pilha de costelinhas de bebê. Aqui está o que fazer:

1. Obter costelas de bebê. Enxágüe e seque com papel toalha.
2. Remova a membrana do lado ósseo das costelas. Uma faca ou uma chave de fenda de ponta reta ajuda você a começar e, em seguida, pegue o canto da membrana com uma toalha de papel
3. Você pode polvilhar temperos em todas as superfícies. Eu uso uma combinação simples de sal, pimenta e alho; ou pó mágico .
4. Você pode preparar um molho de esfregona. Isso ajudará a manter as costelas macias, especialmente se você não tiver o equipamento para fumar a 200 ° F. Você vai pegar uma esfregona para churrasco ou uma escova para regar, embebida em molho de esfregona e espalhar por todas as costelas a cada 15 minutos. Este molho deve ser ácido, sem açúcar.
5. Obtenha seu grill ou fumante em algum lugar entre 200-350 ° F. Se você pode usar madeira ou carvão para o seu calor, é melhor em termos de sabor. Um calor mais alto requer mais umidade.
6. Grelhe ou fume suas costelas até que a temperatura interna seja 160. Você pode regar as costelas em molho de churrasco pela última meia hora a uma hora de cozimento para obter um esmalte agradável.

Decisões específicas sobre qualquer coisa geral nas instruções acima podem ser controversas. Eu sou apenas um ianque que adora churrasco, FWIW. Não tenho cavalo em nenhum argumento regional para churrasco. Está tudo delicioso.

Você tem que fazê-los baixo e devagar. Ao ir devagar, você permite que a gordura e o tecido conjuntivo se transformem em uma grandiosidade sensível.

Aqui está o que eu faço:

1. Leve o seu fumante / grill (com calor indireto) / forno a 215F.
2. Remova a membrana da parte de trás das costelas.
3. Coloque uma massagem nas costelas. Eu uso uma loja comprou uma.
4. Coloque as nervuras em pé em um rack de nervuras ou em um rack em V invertido. Isso impedirá que a parte inferior das costelas fique chamuscada se você estiver cozinhando em uma churrasqueira / fumante.
5. Cozinhe por 3 horas
6. Aumentar a temperatura para 250F
7. Cozinhe mais 1,5 horas
8. Verifique se as costelas "dobram" facilmente quando você as pega com a pinça. Cozinhe até dobrar.
9. Molhe as costelas com o molho de sua escolha e cozinhe por mais 15 a 30 minutos, até o molho ficar espesso e espetacular.
10. Feito.

Tente este método:

1. Apare o tecido conjuntivo da pele prateada, que nunca se decompõe em gelatina, ao contrário dos outros tecidos moles ao redor dos ossos.
2. Esfregue com seu churrasco favorito.
3. Fume pesadamente com madeira de frutas não cozidas (maçã, cereja, etc.) por 1 hora em fogo indireto.
4. Embrulhe bem em papel alumínio e despeje a mistura do seu vinagre de cidra e vinagre dentro da embalagem.
5. Asse em forno 250 por 3-4 horas.
6. Retire do envoltório e esmalte com molho de churrasco e termine em fogo direto por 5-10 minutos até parecer fabuloso.

Quando você cozinha costelas, os terroristas vencem.

Eu costumo cozinhar costelas com a mesma idéia em mente, mas existem duas maneiras de obter a ternura e o sabor grelhado pela fumaça.

1. Lave a carne
2. Tempere com esfregar ou marinada de sua escolha (eu uso uma marinada à base de vinagre, molho de vime)
3. Embrulhe-os em papel alumínio e leve ao forno a 350 graus ou cozinhe lentamente, se o tempo permitir
4. Grelhe / grelhe até desejar
5. Pincele com molho (opcional)

ou

1. Grelhe as costelas temperadas / marinadas até que estejam prontas ou principalmente prontas
2. Embrulhe as costelas grelhadas / grelhadas em papel alumínio ou leve ao forno lento até ficar macio
3. Retire do forno ou fogão e pincele com molho (opcional)

O que faço é descascar a pele e ferver em uma mistura de 75% de Pepsi / 25% de água até ficar quase cozido. Deixe descansar por alguns minutos e sufoque-os em molho e por baixo da grelha.

Impressionante todas as vezes!