Uma amiga (italiana) mencionou que ela usa 'Pizza Yeast' para fazer pizza, e não se pode usar fermento normal ou ele "cresce demais". Procurei na Internet por "Pizza Yeast" e tudo o que encontrei Havia pessoas dizendo que era um truque de marketing e que era apenas levedura instantânea normal.
Então, aqui estão minhas perguntas, existe algo especial em "Pizza levedura" ou podemos simplesmente usar levedura normal (em menor quantidade, é claro) e conseguir o mesmo?
Respostas:
Pelo que pude encontrar, ele contém 'relaxantes de massa' para que você possa modelar a massa sem que ela volte. Ele também afirma que você não precisa deixá-lo crescer, mas depois diz para você assar sua pizza por 30 minutos! Então, basicamente, sobe no forno.
Compare isso com a massa 'adequada', que você deixa crescer por algumas horas, retire a forma e asse em forno quente por 5 minutos no máximo. Parece-me que usar levedura de pizza é 'pizza para manequins'; Afirmar que "ele para de subir demais" é um absurdo, porque se a quantidade de fermento estiver correta em sua receita, você controla o aumento de qualquer maneira.
Portanto, depende se você gosta de fazer as coisas com facilidade ou com precisão. Você pode apostar que suas fatias de pepperoni não usam 'fermento de pizza' em Nápoles. Pessoalmente, trapaceio um pouco e uso levedura seca de ação rápida, pois tem uma vida útil mais longa e você não se preocupa em provar isso, e minhas pizzas ficam ótimas.
Bem, na Itália, usamos levedura de cerveja para fazer pizza, pelo contrário, para doces, usamos um pouco de fermento em pó / fermento em pó (como está) e, para o pão, também usamos levedura de cerveja.
Então, sim, o fermento usado na Pizza e no pão é o mesmo.
Para uma boa receita, em inglês simples (desculpe a minha não é tão boa), esta é uma receita correta que encontrei:
- o ingrediente mais importante é o fermento de cerveja. Você tem que tentar encontrá-lo ... você também pode usar o tipo de pó (fermento), mas o fermento é o melhor.
- Antes de tudo, é preciso pegar um copo grande (como o do leite) e enchê-lo com água quente e depois colocar na água quente o fermento de cerveja 25g (na Itália o padrão é de 2 peças 25g). com uma colher pequena, misture lentamente para derreter completamente o fermento da cerveja dentro da água quente. Adicione uma colherzinha de açúcar e misture novamente
- prepare em uma tigela grande 500g de farinha (na Itália, temos dois tipos de farinha, o tipo "00" que é melhor para o bolo e os doces em geral e o tipo "0" que é o melhor para pizza, tente encontrar isso tipo (“00”) adicione meia colher de sopa de sal (mistura) e duas colheres de azeite extra-virgem.
- adicione meio copo de boa com vinho e o fermento derretido
- start (com as mãos) misture a farinha e os outros ingredientes dentro da tigela por, pelo menos, 5 a 8 minutos ... no final do trabalho, você terá uma bola de “pasta di pizza” (cerca de um kg. )
- agora você tem duas opções: a primeira é cobrir com um filme transparente e colocar dentro do forno DESLIGADO e deixar por 4 horas (20 ° C) a segunda é colocar a tigela (adequada para a temperatura de 60 ° C) dentro o forno a 60 ° C por 2 horas.
- quando a fermentação terminar, pegue a “bola aumentada de macarrão” e trabalhe com as mãos por 2 minutos
- divida a massa em bolinha em torno de 235 ÷ 250 g (tento exatamente dividir a massa em 4 partes) e cada bola será uma pizza
- comece a espalhar a massa com as mãos primeiro e depois com o mattarello (pedaço de madeira italiano adequado para esse tipo de trabalho), a fim de obter um círculo fino para colocar dentro de sua assadeira circular (30 30 35 cm)
- encontre um bom molho de tomate italiano e adicione uma colher de sopa de azeite, sal um pouco e uma boa colher de origanum (misture)… comece a colocar o tomate no círculo de macarrão fino 3 colheres de sopa para cada
- encontre uma boa mozzarella italiana… eu uso para pressionar a mozzarella com uma ferramenta que me permite eliminar um pouco a água… mas também se você a cortar com uma faca em pedacinhos, tudo bem. Uma mussarela (125 g) para uma pizza (mais ou menos) distribui-a sobre o tomate no círculo de massas finas
- inicie o seu anúncio no forno e coloque-o a 250 ° C (o máximo possível)
- Quando o forno estiver pronto, coloque a pizza dentro e cozinhe por cerca de 10 minutos.
Espero que ajude.
Eu uso o fermento de pizza para fazer massa especificamente para criações no estilo "Fry bread" e sua elasticidade facilita o trabalho.