As cebolas congeladas são boas? (E conselhos gerais com legumes congelados)

Enquanto eu não sou tão bom, eu amo cozinhar e eu absolutamente amo cebolas!

Quando cozinho, a parte mais longa parece sempre descascar e cortar cebolas ... e odeio o choro! (principalmente porque compro os pequenos e uso cerca de 7 ou 8!) ... Embora, ao ler a questão das habilidades da faca, acho que só preciso de uma faca mais afiada e mais prática!

De qualquer forma, tendo comprado apenas legumes frescos, recentemente "descobri" congelados e devo dizer que acho que a maioria é mais agradável do que fresca!

Eu hesito em tentar outros sem recomendações primeiro, mas vi pacotes grandes de cebolas picadas e congeladas e fiquei imaginando se estas são tão boas quanto as frescas.

Até agora, eu tive milho-doce, couve-de-bruxelas e ervilhas que eram boas, mas também comi legumes salteados que eram horríveis! Existe alguma regra geral sobre quais vegetais são bons congelados?

Minhas regras gerais são duplas -

• O item é algo que pode ser congelado inteiro? (sim para grãos de milho, ervilhas, feijões-de-lima, etc.)
• É algo que eu vou aquecer, mas não cozinhar em fogo alto?

Então, parte dos itens são eles mesmos, mas a outra parte é como eu os preparo ... e fritar não é algo que eu acho que se presta a vegetais congelados na minha opinião, como você deseja cozinhá-los rapidamente, e eles não vão cozinhar rapidamente de congelados. Suando, por outro lado, você pode ficar bem, nunca tentei usar cebolas congeladas.

Normalmente, uso legumes congelados para coisas como tortas, sopas e outros, onde os vegetais não precisam estar no auge absoluto. Ervilhas congeladas resistem incrivelmente bem; Vou até espalhá-los em paella ou outros pratos para adicionar textura e cor.

Minha sugestão para o seu problema de cebola seria obter cebolas maiores. Você gastará menos chorando com 1-2 cebolas grandes do que 7 ou 8 cebolas pequenas. No mínimo, descasque tudo e comece a cortar, para não ficar exposto aos vapores lentamente por mais tempo.

Acho que os maiores problemas com vegetais congelados, do ponto de vista estético, são textura e sabor. Vegetais congelados quase sempre perdem a crocância que os frescos têm, especialmente se cozidos adequadamente e não cozidos em uma bagunça mole e mole. Os vegetais mais firmes também tendem a congelar melhor.

As cebolas congeladas são definitivamente fracas e mais fracas que as frescas, mas você economiza bastante. Pessoalmente, eu dedicava um tempo extra, mas, dependendo de como você os está usando, como batatas fritas em casa ou sopas e molhos, eles são um substituto razoável

Se você realmente gosta mais do fresco, pode reduzir o número de ciclos de corte / choro, mas cortando alguns extras e congelando-os você mesmo. Você obterá melhor sabor de suas próprias cebolas congeladas recentemente e terá alguns preparativos para a próxima vez que precisar deles.

O problema que tenho com as cebolas congeladas em particular (e eu amo outros vegetais congelados) é que, quando você quer realmente caramelizar suas cebolas (não apenas cozinhá-las até que não estejam mais duras), não é possível adicionar líquido no estágios iniciais, porque as cebolas irão cozinhar ao invés de fritar.

A água só pode aquecer até o ponto de ebulição antes de começar a se transformar em vapor. (212 F ou 100 ° C ao nível do mar.) Qualquer energia térmica adicional só tornará a transição de um estado para outro mais rápida - não ficará mais quente.

O petróleo, por outro lado, pode aquecer até o ponto de fumaça - o que pode ser temperaturas significativamente mais altas. Assim, pode permitir reações químicas que ocorrem apenas em temperaturas mais altas. (Reações de Maillard? Alguém com acesso a McGee pode confirmar isso para mim?)

É por isso que as cebolas cozidas parecem e têm um sabor diferente das cebolas caramelizadas. Estes últimos são muito mais doces e têm sabores diferentes.

As cebolas congeladas geralmente têm gelo suficiente dentro ou sobre elas para nunca realmente caramelizar. Se você só quer que eles sejam macios o suficiente para comer, eles estão bem. Então, realmente depende do que você está fazendo com as cebolas. De fato, você pode querer ter um pouco de cada. Se você está apenas usando as cebolas no ensopado, por exemplo, congelar seria bom. Mas se você estiver fazendo uma fritada ou outro prato seco e quente, convém que esteja fresco.

Geralmente, acho que as cebolas caramelizadas têm o melhor sabor em todas as coisas, então o que costumo fazer é sugá-las e cortá-las de 5 a 5 kg de cebola de uma vez e caramelizar todas, deixar esfriar um pouco e colocá-las em um freezer e congele ISSO. Então, como eu preciso de cebola, posso quebrar um pedaço e tenho muito sabor muito rápido. Eu posso fazer sopa de cebola francesa em minutos, comer cebolas para colocar hambúrgueres rapidamente, etc.

A maioria dos vegetais congelará bem se você souber como. Os cogumelos não podem ser congelados diretamente dos frescos, mas se você os refogar primeiro, eles podem. As cenouras devem ser fervidas primeiro. O mesmo acontece com milho, ervilha e coisas do gênero. Também congelo coisas como alho assado, raspas de limão, migalhas de pão fresco e pasta de tomate de que acabarei precisando, mas não necessariamente utilizarei todas de uma vez.

Meu único problema com cebolas picadas congeladas tende a ser que elas não são picadas muito bem. Fora isso, em qualquer aplicação cozida , a maioria das pessoas não será capaz de dizer a diferença entre a cebola congelada e a cebola recém-picada. Naturalmente, o mesmo não é verdade se você não estiver cozinhando as cebolas, mas quantos usos você conhece para as cebolas picadas cruas? (Fatiado, sim, mas picado?)

Pessoalmente, eu recomendaria não congelar cebolas. Eles duram semanas na sala fria ou na geladeira, então não vejo sentido em congelá-los. Ervilhas congeladas, feijão verde, cenoura e milho são aceitáveis, embora nunca tão bons quanto frescos . A qualidade também depende da técnica de congelamento; A indústria utiliza técnicas de congelamento rápido que perdem menos vitaminas e textura.

Parece que o congelamento tem a ver com fibra; há alguma menção a isso nesta palestra de Robert Lustig sobre açúcar. Eu recomendo assistir o vídeo inteiro, mas o restante da conversa não é relevante para a pergunta, então aqui está o link para um minuto relevante da discussão (aproximadamente 40:55 a 42:00).

Acabei de comer cebola congelada e pimenta verde em sanduíches de salada de atum. eles eram do meu jardim. lavado picado e congelado 8/2012 é agora 4/2013 e eles estavam bem. apenas os joguei na salada de atum congelada e misturada. refrigerado o atum e sabor ótimo. mesmo nítido. e eu congelei-os há 8 meses antes do inverno. Você vai ficar bem. lembre-se de que você sempre está arriscando o botulismo quando não cozinha qualquer vegetal.

Costumo escolher cebolas picadas e congeladas para evitar chorar. Mas eles não têm a textura nítida que você deseja para saladas ou anéis para aqueles que querem anéis em seus hambúrgueres.

As cebolas picadas congeladas do supermercado são terríveis. Eles têm muito gelo neles e formam uma massa impenetrável, não permitindo que você veja quanto está usando.

Eu faço uma deliciosa versão vegetariana do bom e velho estilo NY Sopa de Bola Matsoh. Eu sempre usei cebola pérola fresca. Sim, é demorado descascá-los, mas o sabor que eles adicionam ao caldo é incrível. Acabei de experimentar cebolas congeladas pela primeira vez. Grande diferença. Eles não tinham absolutamente nenhum sabor na minha boca. Quando estão frescas, e você coloca uma na sua colher de sopa, é uma explosão imediata de sabor. Nunca mais vou usar cebolas congeladas para esta receita de sopa.