Por quanto tempo os bifes das pernas de cordeiro devem ser cozidos?

Existe uma regra de ouro para o peso ou corte?

Eu preferiria errar do lado do bem-feito, pois quero servi-lo ao meu bebê.

cooking-time lamb

— Louisa
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Eu sou um ex-vegetariano, desculpe o que pode parecer uma pergunta simples para os outros!

— Louisa

Respostas:

Trate-o como bife. Panela super quente, bata-a, continue pressionando-a com o dedo, quando estiver muito firme, faça bem; cerca de 5-6 minutos por lado em geral, mas isso depende da espessura; o teste do dedo nunca mente. Deixe descansar por alguns minutos após o cozimento.

— ElendilTheTall
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Cordeiro é uma das poucas carnes que gosto e come melhor ainda quando bem feito (referindo-se a alimentação de gama grama livre ou carneiro selvagem)

— TFD

@ TFD Não tenho certeza se concordo com isso. Costeletas de cordeiro raras são uma coisa bonita. Carne cozida lentamente é uma coisa bonita. A carne de porco precisa estar bem cozida.

— magro

Eu concordo, esbelto. Não gosto do meu cordeiro tão raro quanto da minha carne, mas gosto do rosa. O cordeiro bem cozido endurece como a carne.

— ElendilTheTall 31/01

Ei, a maioria dos alimentos é uma questão de gosto :) Eu sempre acho que uma costeleta de cordeiro kiwi bem grelhada em um churrasco de madeira defumada é perfeita. É uma espécie de como a diferença entre crocante grelhado ou apenas pan cozido de bacon

— TFD

Oh, de fato, cada um por sua conta. A diferença é que, neste caso, o bacon crocante é bom, enquanto o cordeiro emborrachado não é;) Lembre-se de que muitos restaurantes têm pedaços de carne na parte traseira da geladeira rotulados como 'Keep for Well Done' ...

— ElendilTheTall

Se você for bem-sucedido, considere um refogado. Cubra os bifes de ambos os lados, adicione um pouco de líquido (vinho tinto, caldo de galinha) e legumes (cebola, aipo, cenoura, cogumelos, alho), abaixe o fogo e tampe. Cozinhe até que esteja caindo aos pedaços. Não é necessariamente a melhor maneira de fazer um bife, mas como você já está indo bem, o que tende a tornar um bife duro, isso lhe dará um bom bocado, mas macio.

O exposto acima não é exatamente uma receita, mas uma técnica, você pode encontrar qualquer número de refogadas que funcionem para você.

— Doug Johnson-Cookloose
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Parece bom, obrigado. Não é exatamente do jeito que eu estava pensando que iria cozinhá-los desta vez, mas definitivamente algo que vou tentar. Quanto tempo levaria para ser agradável e macio?

— Louisa

A maioria dos assados terá no mínimo 40 minutos, mas se a fervura estiver baixa o suficiente, você poderá demorar mais. Quando assado no forno (250F), passo três horas, mas isso é para carnes duras. Depende de você querer um concurso "desmoronando" ou um concurso resistente ao garfo.

— Doug Johnson-Cookloose

Realmente depende da espessura, temperatura da cozedura e se a carne aqueceu até a temperatura ambiente primeiro. Você pode dar mais detalhes?

Concordo com a perna de cordeiro que você pode querer refogar por ternura; no entanto, o sabor é uma questão diferente. Uma técnica que tem o bônus de amaciar enquanto permite que você faça muita preparação antes do tempo pode ser útil. Selar as porções de carne, juntamente com quaisquer ervas ou marinada, em um saco plástico com o máximo de ar espremido possível. Encha um refrigerador / gelo com água quente da torneira, além de uma panela pequena com água fervente. Você obterá algo em torno de 140-160 graus F (obviamente, quanto mais água fervente, mais quente será). Mergulhe os ziplocs e feche o refrigerador por 12-24 horas. Dependendo da temperatura da carne e do tamanho / tipo do refrigerador, você perderá apenas um ou dois graus por hora. Depois retire-o das sacolas e jogue-o em uma panela bem quente por alguns minutos de cada lado. O cozimento curto significa que você não seca a carne;

Mas não assuma que tem que ser bem feito! Os gostos variam - minha filha de cinco anos sempre amou rara e ainda tenta roubar pedaços de carne crua; meu filho mais velho gosta tão bem que está praticamente seco.

— J. Win.
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