Em breve, vou me mudar para um apartamento com fogão a gás e só tive experiência com fogão elétrico antes.
Do que eu preciso estar ciente em termos das diferenças entre eles? Ouvi dizer que os fogões a gás tendem a aquecer mais rapidamente - é esse o caso? Nesse caso, precisarei ajustar o tempo de cozimento?
Respostas:
A principal diferença é a velocidade que muda de temperatura. Então, quando você liga a placa, ela está no calor, você a transforma quase imediatamente, se você a abaixa, fica mais frio nesse segundo.
Não vai demorar muito para se acostumar, mas se você tiver receitas que digam algo como "Deixe ferver antes de ferver", agora você pode fazer exatamente isso, em oposição à melhor aproximação que a eletricidade fornece.
Outra coisa importante a ser observada é que você deseja que as chamas estejam embaixo da panela, sem passar pelas bordas: portanto, você precisa usar a panela do tamanho certo; normalmente você deseja colocá-lo no anel maior, o que significa que as chamas estão sob. Se houver chamas nas bordas, as alças das panelas não durarão muito e você poderá ter mais problemas para obter a temperatura desejada.
Você também descobrirá que tem mais flexibilidade na escolha de novas panelas, pois o contato térmico não é apenas em uma superfície plana: woks ou panelas com superfícies nervuradas ou curvas funcionarão melhor. As panelas que você talvez não gostasse muito antes poderiam se tornar novas favoritas!
Você vai adorar, acho que nunca mais poderia voltar à eletricidade.
No geral, a maioria dos cozinheiros entusiastas que conheço prefere o gás por causa do melhor (instantâneo) controle de temperatura.
No entanto, uma desvantagem dos intervalos de gás é que eles costumam ter problemas para fornecer calor muito baixo, porque se você o abaixar muito, a chama se apagará. Algumas partes superiores de fogões a gás terão um queimador "simmer" especial que é menor e que você pode diminuir bastante. Usamos o nosso ao cozinhar arroz ... vamos começar com o queimador comum para ferver e depois o moveremos para o pequeno queimador para cozinhar. Quando tentamos deixá-lo no queimador comum, mesmo que esteja no nível mais baixo, ele ainda borbulha. Obviamente, devido ao tempo de resposta instantânea (ou seja, existe uma chama ou não), não há problema em mover potes dessa maneira, ao contrário de uma faixa elétrica, que você precisa "pré-aquecer".
Você também deve estar mais atento aos riscos de incêndio, uma vez que está em chamas. Portanto, tenha mais cuidado em termos de limpeza de graxa e ao usar álcool na culinária (não derramar da garrafa é o conselho usual, pois você pode pegar o conteúdo da garrafa se tiver azar).
Como alguém que fez isso há vários anos, posso lhe dizer que existem duas diferenças principais.
A maioria das placas elétricas possui massa térmica muito maior, o que significa que elas alteram seu nível de calor muito lentamente. Na prática, isso significa que, com o gás, sua panela estará pronta para uso visivelmente mais rápida e quando você a abaixar, você terá apenas a massa da panela retendo calor.
Placas elétricas cheias podem ser mais quentes que placas a gás no máximo. A faixa elétrica muito barata em que estou alugando atualmente não tem termostatos nas placas e eu estava constantemente queimando as coisas até que percebi que ficavam mais quentes do que as placas de gás do meu local anterior. Ou até as placas de vidro cerâmico na casa dos meus pais.