Como posso recriar o sabor do ramen instantâneo sem o sal?

Estou procurando fazer minha própria sopa instantânea de ramen - nada complicado, mas deve haver uma maneira de duplicar a variedade instantânea sem todo o sal. Eu brinquei com combinações de cebola seca + caldo de galinha sem sal, mas sem muito sucesso. A chave é algo que pode ser guardado em uma gaveta do escritório por algum tempo - já posso fazer sopa caseira do zero.

— escritório
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Você quer dizer fazer seu próprio ramen ou apenas a base da sopa? Ramen é um pouco complicado de produzir em casa.

— Orbling

O sal é o sabor ..

— Brendan Long

Na série, River Cottage Every Day, Hugh Fearnley-Whittingstall fez algumas sopas instantâneas de macarrão com um de seus chefs. Acredito que alguns dos ingredientes adicionados eram perecíveis, mas eram todas apenas receitas com adição de água na hora de comê-los.

— Allison

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— Jon Ericson

Respostas:

Os japoneses usam um estoque chamado Dashi para a base de muitas sopas, molhos e pratos, incluindo a famosa sopa de missô. O Dashi é feito como chá, infiltrando diversas variedades diferentes de ingredientes secos, como flocos de bonitos secos, sardinhas de bebê secas, algas secas e cogumelos shitaki secos em combinações variadas.

O que você pode fazer é ferver água e usar um saquinho de chá para infiltrar os ingredientes por um tempo e depois remover o saquinho de chá. Requer um pouco de flocos de bonito para obter qualquer sabor. Em vez de usar macarrão Ramen, você pode optar por usar macarrão de arroz com celofane ou macarrão de feijão mungo. Termine com uma pitada de molho de soja, sambal ou saracha. Todos esses ingriedents podem ser pedidos on-line, encontrados em um mercado asiático ou na Whole Foods. Você também pode encontrar vários outros tipos de cogumelos (cuidado com a areia), peixe e legumes secos que se hidratarão muito bem na sopa.

— Adam S
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Mesmo que você tenha feito seu próprio dashi, ele ainda pode ter um nível de sal bastante alto e não atenderia ao requisito instantâneo, a menos que você mantenha dois tipos de peixe seco na mesa do escritório! E vi molho de soja com baixo teor de sódio, mas não molho de soja com sal. Não tenho certeza se esta é uma resposta útil.

— Vwiggins

A maioria dos itens acima pode ser gerenciada em um escritório (peixe enlatado / frutos do mar e diversos ingredientes secos podem ser armazenados em uma gaveta da mesa, juntamente com molho de soja com baixo teor de sódio e tijolos de macarrão "instantâneo"). Você seria pressionado a encontrar uma receita de ramen "sem sal" (que chega a excluir o molho de soja com baixo teor de sódio e sal dos peixes enlatados ou secos), mas você pode facilmente reduzir o nível de sódio ao meio com o sugestões acima e seleção cuidadosa de ingredientes. Definitivamente mais trabalho do que "ferver, adicione pacote de tempero" embora ...

— voretaq7

Que tal uma base de sopa de missô?

— Sara
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A pasta Miso já tem mais de 5% de sal!

— TFD