Qual é o objetivo da noz-moscada no purê de batatas e molho branco?

Já vi muitas receitas que exigem uma pitada de noz-moscada no purê de batatas e no molho branco. Não é muito e apenas fornece um leve sabor indescritível. Eu gosto, mas muitas vezes não me incomodo com isso e só estou me perguntando qual é o objetivo disso.

É apenas uma tradição, ou realmente serve a algum propósito específico?

É um pouco como a onipresente colher de chá de baunilha no cozimento, que é ostensivamente para promover outros sabores e você geralmente não sente o gosto no item final?

potatoes bechamel

— Allison
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Eu deixaria a noz-moscada de fora, mas esse é apenas o meu gosto.

— Aperson 31/07

Respostas:

Eu acho que você respondeu sua própria pergunta. Acrescenta um sabor indescritível que a maioria das pessoas sente melhora os sabores cremosos.

— bikeboy389
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Sim, o objetivo é simplesmente provar bem. Eu recomendo o uso de noz-moscada ralada na hora , é muito mais vibrante e aromática. Comprar as nozes inteiras é bastante barato e ralam muito facilmente em um microplano.

— Michael Natkin

mais um para noz-moscada ralada na hora.

— precisa saber é o seguinte

Sim apenas para o sabor maravilhoso. Eu nunca tentei mash no entanto mas noz-moscada vai com um monte de pratos salgados ou doces, onde creme ou leite é usado. Não poderia concordar mais com Michael, fresco é o melhor.

— precisa saber é o seguinte

Noz-moscada não ralada na hora tem outro nome: serragem. Outro sabor que funciona bem em uma quantidade sutil de purê de batatas é o rábano, que de outra forma não tenho utilidade. Fiquei surpreso na primeira vez em um ótimo lugar em Las Vegas que não existe mais.

— renegado

Primeira resposta: aroma tradicional francês que foi transportado para essas receitas francesas tradicionais. Mais ou menos como o azeite usado na culinária Med, frutas secas na culinária do deserto, molho de peixe na Ásia. Segunda resposta: Ronda os sabores, dando-lhe alguma profundidade. Pototo pode ter um sabor aguado fino e a noz-moscada dá uma nota baixa. Bechamel, se for mal feito, terá um sabor de farinha crua e a noz-moscada encobre isso muito bem.

— Chef Flambe

Eu sempre pensei dessa maneira ...

A maioria das receitas que você vê vem de chefs. Os chefs querem que sua comida seja considerada ótima. Ao colocar um tempero / sabor um pouco esquivo, você quer dar outra mordida para tentar descobrir. Mais cedo do que você imagina, seu prato já foi todo comido e você sente que, como o prato terminou, você deve ter realmente gostado da sua refeição.

Essa é a mesma razão que muitos restaurantes têm porções menores.

— jantares em caixas
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Isso parece excessivamente cínico. A adição de um sabor melhora a comida, sabendo ou não qual é o sabor. Sim, permite que você aprecie a comida e a coma. Esse é o ponto da boa culinária.

— Cascabel

Eu concordo com @boxed. Eu acho que há um elemento de conspiração :)

— zanlok

A maioria das receitas vem de cozinheiros - acho que é bastante raro os chefs produzirem receitas realmente práticas para preparar em uma cozinha doméstica.

— Aaronut 04/02/11

-2

Sinto que as pessoas exageram com noz-moscada em pratos saborosos. É moderno, chique e eles fazem isso porque acham que é chique, mas tem um gosto horrível. Se você pode provar a noz-moscada, põe em excesso. Não me interpretem mal, posso cobrir o creme ou qualquer sobremesa cremosa com um quarto de polegada do produto e saborear cada mordida. Porque ele vai tão bem com açúcar !!! Nem manteiga, nem sal e pimenta, nem salgados. Desculpe, descolados pretensiosos que acham que você sabe cozinhar, é apenas uma merda.

— andrew
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Você tem direito à sua opinião. Muitas pessoas (incluindo indianos usando receitas tradicionais, os franceses que usam noz-moscada em pratos salgados desde muito antes de Jacques Pépin, e especialmente os gregos) argumentariam que a noz-moscada (usada criteriosamente) adiciona uma adorável camada quente de sabor a muitos pratos salgados. Alton Brown provavelmente iria gostar de ser chamado de "hipster pretensioso", mas eu não recomendaria tentar tirar a noz-moscada do bolso. Ele é muito apegado a essa coisa.

— Jolenealaska

Noz-moscada em um bechamel antecede significativamente descolados.

— Erica