Se a carne assada é cozida a 200 graus em uma bolsa perfeitamente selada no forno, a temperatura sobe acima da fervura?

Eu apenas tentei responder uma pergunta sobre carne assada e olhar para receitas. Eu descobri uma que cozinha a carne a 200 graus em uma bolsa selada por 3 a 3 horas e meia .

Há muitas razões para fazer um assado, como uma costela a baixas temperaturas, já que o interior da carne vai cozinhar perto da mesma velocidade que o exterior, fazendo uma cor e temperatura uniformes para a carne.

No entanto, cozinhar algo a 200 graus por 3 horas acabará por cozinhá-lo através e através do qual é o propósito. Mas, faz diferença se a temperatura real da carne ultrapassar a temperatura de ebulição? Seria melhor cozinhá-lo em um forno de 170 graus, já que a pressão do vapor aumenta a temperatura para algo que esteja apenas sob fervura?

Qualquer aumento na pressão do vapor elevaria o ponto de ebulição e não o diminuiria. No entanto, duvido que você seja capaz de selar a bolsa bem o suficiente para resistir a qualquer pressão séria.

O que pode causar fervura, no entanto, é o fato de que os fornos entram e saem do ciclo, especialmente a baixas temperaturas. A amplitude dos ciclos depende de quão bom é o seu forno. A 200 ° F, a sua bolsa provavelmente apresentará temperaturas ambiente acima da fervura durante a parte dos ciclos. Naturalmente, isso não significa que o conteúdo da bolsa esteja acima da fervura, mas pode haver.

No entanto , eu não acho que o líquido de ebulição fervendo ligeiramente de vez em quando seja um grande problema. Às vezes, quando assava carne, havia um pouco de fervura e os resultados ainda pareciam ótimos.