Devo lavar o feijão em lata antes de usá-lo?

Certamente, se eu estivesse fazendo uma salada com feijão enlatado, eu os enxaguaria primeiro. Mas se eu estiver fazendo sopa ou chili com feijão preto enlatado ou feijão, devo escorrer e enxaguar primeiro? Os grãos da marca Goya têm receitas ao lado da lata que exigem grãos não drenados.

Por um lado, ouvi alegações de que o uso do líquido na lata aumentará o gás e que, em algumas marcas, pode conter muito sódio. Mas também ouvi dizer que contém muita fibra solúvel que é perdida se drenada. Existe mérito para qualquer uma dessas reivindicações? Existem outros nutrientes que se perdem se eu escorrer e enxaguar? Eu sempre me sinto mal jogando fora qualquer coisa comestível.

Finalmente encontrei o que estou procurando, da Universidade de Michigan - alguns dados reais sobre o assunto!

Eles dizem que enxaguar o feijão enlatado pode reduzir pela metade a quantidade de sódio e também reduzir a quantidade de açúcares complexos que os humanos não conseguem digerir (mas as bactérias em nosso intestino podem, com resultados desconfortáveis!)

Parece que a drenagem do fluido provavelmente melhora o sabor e a textura dos alimentos resultantes, concentrando o sabor dos grãos - a menos que você esteja seguindo uma receita de sopa que sugere especificamente reter o líquido para engrossar a sopa.

Ainda não encontrei nenhuma informação sobre quais nutrientes saudáveis ​​podem ser perdidos ao lavar os grãos, mas o consenso geral parece ser que o enxágue fará mais bem do que mal em quase todos os casos.

Eu recomendo que você sempre enxágue e drene. Para mim, o suco tem um cheiro desagradável que eu não quero na minha comida.

Li todas as sugestões e decidi que não há uma resposta "tamanho único" ... apenas senso comum. Se você está preocupado com sódio / açúcar, enxágüe. Se o líquido o desligar - Drene / enxague. Se você os estiver colocando em uma salada ou prato seco - enxágue / escorra. Ao usar feijão enlatado em pimentão, sopa ou qualquer prato que exija líquido - Drenagem / Enxaguamento ( opcional ).

Outra coisa a considerar é o sal. Às vezes, o líquido contém muito sal. O enxágue também eliminará parte do excesso de sal nos grãos.

Uma coisa que não é mencionada em outras respostas é que alguns tipos de feijão têm líquido temperado / com sabor. Costumo ver isso com feijão preto (geralmente com um líquido "temperado") e os chamados "grãos de pimenta", que tendem a ser pequenos grãos vermelhos ou feijão em um líquido com sabor de pimenta. (Note aqui que eu estou não falar de pimentão em conserva real ou pratos preparados enlatados -. Feijão apenas que são normalmente encontrados na mesma seção de um supermercado como feijões enlatados "simples")

Nesses casos, às vezes reto todo ou parte do líquido dos feijões enlatados, porque esse líquido contém outros temperos além do sal, e costumo usar esses "feijões temperados" em pratos que poderiam se beneficiar desse tempero.

Caso contrário, concordo com outras respostas - tenho a tendência de escorrer e enxaguar todos os meus outros grãos enlatados antes de usá-los. Geralmente, não acho a textura ou o sabor que o líquido transmite ser útil na maioria dos casos, mesmo em sopas, chili, etc., e livrar-se de alguns dos elementos causadores de gás é útil. Sei que quantidades significativas de vitaminas e outros nutrientes são perdidas dos feijões secos se você jogar a água de molho, por isso presumo que seja o mesmo com a drenagem de feijões enlatados.

(Observe que, em geral, tenho a tendência de reter a água de imersão e de cozinhar ao fazer feijões secos , principalmente por razões nutricionais e de sabor, mas a textura das coisas nos feijões enlatados geralmente é estranha. Além disso, ao cozinhar feijões secos, você tem a opção de cozinhar lentamente por um longo tempo, o que tenderá a quebrar muitos dos elementos causadores de gás, mesmo que você retenha a água.Com feijão enlatado, o cozimento por muito tempo fará com que os grãos fiquem macios e quebrem - e normalmente costumo usar feijão enlatado quando não tenho tempo suficiente para ferver tanto assim - então a drenagem / lavagem é a única maneira eficaz de remover uma quantidade significativa de componentes causadores de gás.)

Depende do que você está preparando. Provavelmente: geralmente sim, às vezes não.

Michael está certo sobre a textura do fluido na lata, se você o estiver consumindo inalterado. No entanto, especialmente desde que você usou a etiqueta da culinária mexicana, fui ensinado a guardar as coisas suculentas ao preparar um purê de feijão caseiro (como uma alternativa mais fresca a uma lata de feijão frito). Espero que essa regra de sabor também sirva para fazer hummus . Mas, para chegar a / sabor banha fattier bronzeado mais substanciosas em tradicionais refried feijão, a maioria das pessoas provavelmente drenar feijão (se começar com feijão de uma lata).

Eu prefiro lavar o feijão enlatado. Principalmente pelos motivos mencionados: cortar o açúcar e os açúcares do complexo indutor de gás. Você perde um pouco de sabor e alguns nutrientes, mas como o sabor do suco de feijão enlatado não tem o mesmo sabor fresco, de qualquer maneira, não me importo de perdê-lo. Acabei de adicionar água ao feijão antes de aquecê-lo.

Acabei de fazer e comer um casoulet com feijão canellini. Pensei que me lembrava que a receita dizia não drenada - mas agora tenho um sabor de lata na boca que me fez pensar. A maioria das receitas que usei dizem drenar os grãos - perguntei-me por que e encontrei esta pergunta. Embora eu concorde que os nutrientes possam ser perdidos, eu realmente não gosto do sabor da lata.

Minha experiência pessoal é digna de repetição. O feijão preto deve ser lavado para toda e qualquer receita, caso contrário, toda a refeição ficará com uma cor suja contra uma vibrante e apetitosa. Quanto ao enxágue de outros grãos - é uma preferência pessoal. Em um teste de gosto de pimenta com ou sem enxágüe, você provavelmente não será capaz de dizer a diferença. Nas saladas, você deve enxaguar todos os grãos, é claro. Se você precisar assistir seu sal e açúcar - enxágue. Enxágue, repita, enxágue, repita ... haaa !!!!

Se forem enlatados feijão vermelho escuro ou vermelho, eu os escorrer e lavá-los. Se eles são feijões vermelhos em molho quente ou suave para pimentão, eu não os lavo. Se você quer um chili no estilo de parada de caminhões, também não dreno minha carne moída. Essa emocionante graxa extra que flutua sobre o pimentão servido tem um sabor excelente quando os biscoitos de ostras absorvem. Gostoso, gostoso, gostoso ... Também absorve os deliciosos pontos do molho Tobasco flutuando na graxa !!

O fato de drenar seus grãos é como cozinhar você mesmo. Se você cozinhá-los e drená-lo, você perde todas as vitaminas e minerais. Se você adicioná-lo à sua culinária, digamos pimentão, ajuda a dar sabor à carne que é apenas o caldo cru que você dourou. Quaisquer sabores extras e outras coisas que você adicionar apenas darão à sua comida um sabor extra. É como quando você vai a algum lugar e come, você não pode costurar para adicionar sal ou pimenta suficiente, porque é sem graça. Mas quando eles usam coisas como o suco do feijão, é mais provável que você não precise de sal ou qualquer outra coisa. Apenas aprecie o sabor da refeição.

O molho de feijão preto ou o uso de feijão preto enlatado removem parte das fibras, proteínas, vitaminas e minerais solúveis em água. Quanto ao sal: não me lembro de uma receita que não exija sal. Se você lavar o feijão preto enlatado, provavelmente removerá 30% do sal adicionado. No entanto, todas as perdas são relativamente pequenas. As vantagens de enxaguar geralmente pesam as desvantagens. Entrar nos técnicos seria chato. De qualquer maneira - enxaguar ou não enxaguar - Não é grande coisa.

Feijão vermelho vermelho escuro. . . Enxámo-os bem (com água morna) e depois os como diretamente da lata. A fibra perfeita da natureza para a humanidade. Eu tenho feijão todos os dias, sem problemas com gases, porque depois de um tempo seu corpo se acostuma a digeri-los. "Acessível, saudável e muito saboroso. Enxágüe absolutamente tudo isso. É apenas sal e açúcar extras que você não precisa no corpo para se manter saudável.

Eu amo feijão preto, mas o feijão vermelho escuro Goya ganhou o primeiro lugar na minha paleta.

Além de pronto, coloquei-os diretamente em uma tortilla de milho com um pouco de coentro e guacamole. Oh meu. . . tão bom.

Saladas são intensamente satisfatórias e nutricionais com essas belezas.

Yum.