o que é uma boa técnica para congelar mirtilos?

Hoje vou fazer uma viagem ao canteiro de frutas. Eu gostaria de dizer 3 quilos de mirtilos e congelá-los. O problema é que, quando você os descongela, eles ficam presos e macios. Então, eu me pergunto se poderia colocá-los no forno a 150 por uma hora ou mais e secá-los um pouco antes de congelá-los.

Isso retiraria parte da água e resultaria em bagas menos explodidas quando a água nelas congela? Qual é a melhor maneira de congelar um mirtilo?

Edit: anos depois, comprou um desidratador de alimentos. É preciso dizer que um mirtilo desidratado é muito mais saboroso do que um mirtilo previamente congelado. Mais fácil de guardar (use embalagens dessecantes) e você pode misturá-las com a mistura de trilhas também. Talvez não seja ótimo para assar, mas talvez você possa reidratá-los durante a noite com um pouco de água.

Coloque-os em uma toalha de papel durante a noite para que a pele seque completamente. Isso oferece o benefício de impedir que os mirtilos congelados grudem, sem precisar de muito espaço no congelador para fazer um congelamento rápido individualmente em uma bandeja de folhas. Em seguida, ensaca em um saco de congelador e congele.

Observe que sempre que você congelar as frutas, o líquido estourará as paredes das células à medida que derrete, fazendo com que a baga resultante fique mais mole. Na minha experiência, mirtilos congelados não são bons para comer sozinho. Para assar com mirtilos, descongele-os colocando-os em uma peneira de malha ou peneira e água corrente sobre eles até que a água esteja limpa do fundo (sem pigmentação das peles, que podem colorir seus produtos assados) e as bagas sejam descongeladas. Seque as peles antes de usar no cozimento.

Usando essas técnicas, eu nunca tive nenhum dos 30 quilos de mirtilos que congelei neste verão estourou no congelador e consegui com sucesso muitos produtos de panificação de mirtilo com os resultados.

Coloque-os em uma bandeja em uma única camada e congele-os primeiro. Depois de congelados, despeje as frutas congeladas em um saco congelador e guarde-as dessa maneira. Isso funcionou bem para mim.

O mais rápido possível, pois minimiza o crescimento de cristais de gelo (que rompe as paredes das células e causa o problema).

Como a maioria de nós não tem acesso ao nitrogênio líquido, eu provavelmente tentaria esfriá-los na geladeira primeiro e depois congelá-los com gelo seco, esmagado. Veja a transcrição de Good Eats: Strawberry Sky , onde Alton Brown usava gelo seco nos morangos.

Temos um amigo que administra uma banca de frutas, por isso temos muitos mirtilos todos os anos. Eu nunca pensei em tentar impedir que eles ficassem piegas, eu apenas tomo como garantido que os congelados são melhores usados ​​para fazer torta de mirtilo ou batata frita, molho ou geléia.

Dito isto, acho que as bagas maiores não parecem explodir tanto. Eu lavo todas as minhas bagas para me livrar de todas as hastes ou esmagadas, depois as seco e as espalho em uma única camada em assadeiras para congelar. Sei que, quando retirei algumas das frutas maiores do freezer, elas parecem intactas. Talvez a pele seja um pouco mais resistente quando amadureceu tanto?

Remova todas as folhas, caules ou bagas manchadas. Não lave as bagas, pois isso resultará em uma baga de casca mais dura. Embale as bagas em recipientes (ou sacos) seguros para congeladores, deixando espaço para a cabeça. Selar e congelar. Lave antes de usar.

Se quiser congelar mirtilos triturados ou em puré, lave as frutas primeiro. Em seguida, esmague / bata as frutas. Misture cerca de 1 xícara de açúcar em cada litro de frutas. Mexa até dissolver o açúcar. Embalar em recipientes, deixando espaço para a cabeça; selar e congelar.

Se você está procurando uma maneira segura de congelar praticamente qualquer coisa, consulte o Centro Nacional de Conservação de Alimentos Domésticos .

Ao congelar qualquer fruta, quanto mais rápido melhor. Quanto mais rápido você congelar a fruta, menores serão os cristais de gelo. Quanto menores os cristais de gelo, menos piegas serão as frutas quando descongeladas. O método mais rápido que encontrei é usar nitrogênio líquido. Os resultados são sempre ótimos. Lembro-me de ver um exemplo disso na FoodTV. Vou ver se consigo localizar para você.

Eu lavo, puré e depois despejo o purê em bandejas de cubos de gelo ... o mesmo para morangos, etc. Uso os cubos de gelo para várias coisas, uso um no chá verde, derreto para panquecas, etc. Uma bebida nutritiva é misturada cubos de bagas derretidos, água e amontoando uma colher de sopa de sementes de chia.

Se você quiser mirtilos inteiros, congele-os em uma sacola e precise usá-los, enxágue com água morna e eles serão tão bons quanto no dia em que foram colhidos. Tenho vários arbustos de mirtilo, congelo e uso durante todo o inverno.