Respostas:
Você deve obter um wok de aço carbono com duas alças curtas (não uma alça longa).
Você deseja que o aço construa uma pátina de óleos oxidados, o que exclui o aço inoxidável, o alumínio e o antiaderente. Você pode conseguir um wok de ferro fundido, mas esses são realmente pesados.
Você quer as duas alças pequenas para poder pegar o wok, mas não deseja alças compridas que despejem óleo quente ou comida em qualquer lugar, se você as esbarrar. Ao contrário de uma panela refogue, você não joga a panela, você joga a comida. (Jogar a panela afasta-a da chama, o que é ruim ao fritar!)
Sua melhor aposta é ir a um supermercado asiático. Você terá a garantia de obter um produto a um bom preço. Não deveria custar mais de US $ 25, eu não acho.
Ah, outra pergunta é que tipo de fogão você tem. Se você tem um fogão elétrico, (a) me desculpe, e (b) você precisa obter um wok de fundo chato. Se você tiver um fogão a gás, poderá obter um wok de fundo plano ou um wok de fundo redondo, mas o último apenas se você receber um anel de wok que segura a panela logo acima da chama. Você quer tanto calor entrando nessa panela quanto possível!
Os testadores da Cook's Illustrated / America's Test Kitchen argumentam vigorosamente que um wok em um fogão elétrico é abaixo do ideal - eles foram projetados para ficar em cima de um queimador de fogo ou gás com chamas lambendo a base e a pequena área de contato de um wok a fonte de calor quando usada em uma placa convencional resulta em algo mais como cozinhar a vapor do que fritar. Eles recomendam uma frigideira / frigideira de 12 ". As experiências de outras pessoas podem variar, mas eu não me preocupo com um wok desde a universidade e definitivamente questionaria a necessidade de fazer um ótimo refogado.
A melhor e mais barata solução que já vi é a que tenho. Requer um deck, pátio ou algo assim.
Fui a Chinatown em Toronto e, em uma loja de suprimentos para restaurantes, comprei uma wok de aço carbono. Foi cerca de US $ 25. Você pode obtê-los em qualquer lugar. O segredo para cozinhar na wok é a temperatura. Nos EUA, os queimadores geralmente são limitados a 15k btu. Você precisa de muito mais para o sabor autêntico.
O que você precisa é de um queimador de wok. Comprei um por US $ 100 na mesma loja. É basicamente um queimador de anel de fogo triplo de 7 polegadas de largura, feito de ferro fundido. Está dentro de um quadro de 15x15 polegadas no qual o wok descansará adequadamente. É muito forte e bem grande, então eu também uso minha lata de pressão de 20 litros nela.
Este queimador se conecta ao propano, mas você pode obter aqueles que usam gás natural. É 66k btu. Absolutamente a melhor e mais barata compra que já fiz em anos. Ele usa muito menos gás do que grelhar, é muito mais rápido e eu o uso para uma variedade maior de alimentos.
Nota: esses tipos de queimadores não são classificados para uso interno. Eles são incríveis.
http://www.seriouseats.com/2010/06/equipment-how-to-buy-a-wok-which-wok-is-the-best.html
Leia isso. Ótimo conselho.
Woks PODE funcionar muito bem em uma faixa elétrica. Mas você precisa comprar aço carbono, não antiaderente.
Não dê ouvidos aos negativos. Isso funciona muito bem. Tente!!
Supondo que você tenha um fogão a gás, um wok de aço fino simples e barato o manterá em grande posição. Eles são resistentes, leves e fáceis de mexer e levarão um ótimo tempero com o uso.
(O tempero refere-se à camada de óleo cozido que confere ao wok sua "aderência". É muito importante evitar a lavagem de líquidos, basta limpá-los com água quente e uma escova ou similar).
Eu pessoalmente gosto de uma alça longa; mas um anel de wok é essencial, como Harlan diz.
Eu experimentei alguns. Como mencionado aqui, os woks antiaderentes são rapidamente arruinados com o calor elevado e, como você paga mais, provavelmente não vale a pena.
Provavelmente, meu principal conselho seria obter um wok do tamanho certo; para cozinhar em casa, sugiro que ele se torne menor. Obviamente, um wok menor é mais fácil de aquecer.
Pessoalmente, eu iria para um wok de aço barato e alegre que requer um pouco de tempero. Não use produtos químicos adstringentes pesados ou abrasivos ao limpá-lo.
Para um fogão elétrico, eu nem me incomodaria. Compre um forno holandês de boa qualidade e use-o.
Para um fogão a gás, o aço carbono ou apenas o aço comum é muito preferível ao alumínio, aço inoxidável e especialmente ao antiaderente. Segundo o livro de receitas da Sra. Chiang, alumínio e aço inoxidável não aguentam o calor direito. Na minha opinião, o antiaderente é uma má ideia; o calor alto destruirá o revestimento e você acabará com coisas antiaderentes na comida.
Vá ao seu supermercado chinês local e chegue lá. Os preços serão mais baratos e a qualidade, mais alta.
Eu sugeriria um wok de aço carbono de fundo plano, apenas devido à sua fonte de calor da linha cerâmica / topo plano. Qualquer outro tipo de wok provavelmente não daria bons resultados. Qualquer coisa com uma superfície antiaderente será um fator limitante quando se trata de calor alto. E fritar mexendo precisa de um pouco de calor. Um fundo redondo também não seria eficaz, pois não teria a área de superfície para transferir calor.
Se você fosse capaz de atualizar para um fogão a gás portátil, isso melhoraria muito sua experiência de fritura. Eu ainda recomendaria um wok de fundo plano, pois os intervalos de gás no estilo ocidental são feitos para panelas de fundo plano e não o concentro no centro para um wok. Aço carbono fino, para facilitar a transferência de calor para os alimentos. Quanto aos cabos, sugiro um cabo, apenas para manter a chama / calor longe de suas mãos. Se você tivesse um anel de wok para manter as coisas estáveis, um fundo redondo seria melhor. O fundo redondo é mais fácil de virar / mover os alimentos.
Eu tenho um wok de aço inoxidável cheio de alumínio. Um cabo curto, um longo. Fogão a gás. Funciona muito bem, mesmo, com uma rápida distribuição de calor. Não se preocupe em ter que temperar a coisa ou secar completamente para evitar ferrugem. As temperaturas do wok frequentemente ficam muito altas para o teflon durar mais de um ano. Você também pode derramar dinheiro pelo ralo de um deles. Meu Wok tem 8 anos e é feliz, brilhante como o dia em que o comprei. Eu uso muito isso . Fundo ligeiramente plano, para que não fique rolando por toda parte.
Desde que você é novo em salteados, sugiro que você compre o antiaderente. Então você não precisa se preocupar em temperar o wok e tudo mais. Então, se você se encontrar no futuro precisando de um wok diferente, poderá comprá-lo. Por agora eu vou com o mais fácil