Evento de catering pela 1ª vez. Como devo me preparar?

Estou apenas começando um serviço de catering para cozinhar.

Ainda não gosto muito de estilo, como usar talheres de metal ou pratos de porcelana, mas uma versão mais casual, como pratos de papel e artigos de plástico.

Os eventos serão para cerca de 40 pessoas, o menu é:

• caril e arroz
• Karaage (nuggets de frango japoneses)
• varas e molhos vegetarianos
• sanduíches
• bolos pequenos
• bebidas (chá, cerveja)

Eu tenho 1 assadeira, panela de arroz, pratos / tigelas / colheres / copos de plástico, bandejas de papel alumínio e guardanapos de papel. Estou pensando em fazer as configurações e deixar as pessoas se ajudarem (eu posso ficar em pé e ajudá-las se precisar de ajuda).

o que estou perdendo? O que devo preparar mais?

O mais importante é verificar tudo e verificar novamente.

Teste suas receitas e descubra o que pode ser feito antecipadamente sem reduzir a qualidade.

Você deve ter listas de verificação de tudo o que precisa vir com você (comida, utensílios de cozinha, utensílios de servir, utensílios de cozinha, decoração, equipamento de limpeza, etc.)

Você deve verificar previamente o local e verificar se sua logística funcionará - você tem o espaço da geladeira e do queimador de que precisa, por exemplo?

Pense em como tudo será transportado também. Você será capaz de manter tudo em temperaturas seguras? Verifique se todos os recipientes estão bem fechados e, se houver risco de derramamento, adicione uma camada de fita adesiva.

Traga extras de tudo. Inevitavelmente, algo vai derramar ou haverá mais convidados do que o esperado.

Depois verifique tudo novamente.

Além disso, mantenha bons registros do que você fez e do que foi comido para estar pronto para fazê-lo na próxima vez.

Depois de ajudar em alguns eventos ao longo dos anos, com um dos locais em que realizamos eventos renovando, mas removendo quase todo o equipamento de catering / serviço do processo, algumas sugestões adicionais de alguém que ainda é um aviso:

• Tente visitar onde você servirá a comida com antecedência, para se familiarizar com as instalações e o que elas têm disponível versus o que você precisará fornecer:

  • Como o local será organizado no dia do evento? (para que você não fique surpreso ao descobrir que há uma árvore de Natal montada em uma área que você esperava usar, ou que agora elas têm menos mesas e cadeiras ... ou que possuem uma configuração 'padrão' e você precisará chegar cedo para reorganizar a sala)
  • Haverá espaço na geladeira disponível ou você precisa trabalhar com refrigeradores?
  • O que está disponível para aquecer coisas (forno, microondas, churrasqueiras, etc. ... se várias microondas e você for o primeiro grupo desde a reforma, verifique se eles sabem onde estão os disjuntores, para que você não precise esperar uma hora porque eles colocam os dois no mesmo circuito)
  • Eles têm escoriações, pinças, panelas, colheres de servir que você pode usar ou você precisa trazer?
  • Você pode lavar a louça no local ou precisa tomar providências para transportar muitos pratos sujos?
  • Com que antecedência você pode começar a configurar? Você pode trazer coisas até o dia anterior?
  • Onde você pode estacionar para descarregar? Você pode manter o veículo por perto (com suprimentos de reserva ou se precisar de uma viagem de emergência)
  • Quando você precisa limpar / sair?
  • Eles têm material de limpeza ou você também precisa trazê-los?
  • O que você é responsável pela limpeza e o que é coberto pelo aluguel do salão?
  • Eles têm serviços de lixo e / ou reciclagem, ou você mesmo precisa removê-lo?
  • Você precisa redefinir a sala de volta ao que era quando chegou lá ou quebrar todas as mesas e cadeiras?

• Faça etiquetas para os alimentos, possivelmente com ingredientes . Realmente diminui a fila de servir quando alguém com restrição de comida tem que ficar sentado e tentar descobrir o que é algo e se há algo que eles estão evitando.

  • Se você não espera que as pessoas coloquem um pouco de cada prato, verifique se os rótulos são grandes o suficiente para serem vistos à distância, para que as pessoas possam pesquisar as ofertas antes de entrar na fila.

• Depois de descobrir o que precisa trazer, considere como transportará tudo:

  • Se você precisa trazer coisas grandes, como mesas.
  • Se você precisar transportar coisas frias ou quentes (e mantê-las frias ou quentes)
  • O que pode ser embalado na noite anterior vs. embalado no dia do evento.
  • Que ordem vai precisar sair (as mesas na parte inferior são meio ruins)

• Considere levar contêineres para as sobras. (a maioria das pessoas não quer levar para casa uma grande bandeja de comida; elas estão mais dispostas a lidar com porções gerenciáveis).

• Considere o fluxo de tráfego:

  • Se estiver tentando servir muitas pessoas, puxe as mesas do buffet para fora da parede e deixe as pessoas formarem uma fila de cada lado.
  • Tente colocar a linha do buffet de forma que você não precise percorrer a fila de pessoas que esperam quando vai refrescar uma panela.
  • Coloque talheres, guardanapos e bebidas no final da fila do buffet (para que as pessoas não precisem fazer malabarismos enquanto estão servindo a si mesmos, ou voltem quando decidirem que realmente precisavam de uma colher).
  • Se puder, configure uma área para bebidas separada da área de buffet.
  • Coloque os condimentos após o prato em que eles devem ser usados, em um espaço separado do prato em si. (para que as pessoas não tomem o dobro do tempo se quiserem medicar)
  • Coloque qualquer alimento para pessoas com dietas restritas no final da linha. Se você o colocar primeiro, as pessoas tentarão por hábito, por isso acabará cedo demais, potencialmente não deixando nada para comer para as pessoas para as quais foi destinado.

• Planeje coisas não planejadas:

  • Você tem outra pessoa para quem ligar se precisar de algo que lhe seja trazido? (Se você precisar de duas viagens para mover tudo, reter uma pessoa com as coisas quentes e frias também permitirá que ela pegue tudo o que for necessário depois que a primeira pessoa avaliar a localização)
  • Existem lojas próximas nas quais você pode ir se necessário?

• Mesmo se disserem que as mesas são limpas e não precisam de toalhas de mesa, traga algumas. Mesmo se apenas para a linha de buffet. (porque, depois de passar muitas horas preparando, instalando, servindo, etc., você não quer gastar mais tempo limpando do que precisa).