É ruim deixar a panela "quente" (não baixa) o dia todo?

Acabei de comprar todos os ingredientes para fazer uma sopa na panela de barro. Eu estava pensando em cozinhá-lo o dia todo, mas percebi que a receita exige apenas que cozinhe em baixa por 3-4 horas. Se eu cozinho em fogo baixo por 3-4 horas e depois o aqueço antes de sair para o trabalho, será um campo minado de bactérias ou será quente o suficiente para manter os alimentos protegidos contra bactérias?

Eu suspeito que "quente" se destina a manter a temperatura, em vez de aumentá-la. Minhas panelas de barro são muito antigas para ter algo além de "alto" e "baixo", então não posso afirmar nenhuma autoridade real. No entanto, se você atingir 145F dentro da primeira hora na configuração mais alta, mantenha-o em "quente" e teste a temperatura após cerca de 30 minutos com um termômetro de leitura instantânea e ele permanecerá em torno de 140-160F, você provavelmente estará bem. Pessoalmente, eu testaria a temperatura primeiro cozinhando água.

Se a temperatura permanecer acima de 40 ° C a baixo, o pior risco que você terá é cozinhar demais. Feijões e legumes, como cenoura e aipo, podem cozinhar demais em uma panela de barro, mas carnes de colágeno mais altas destinadas a ensopados tendem a ficar bem quando cozidas por longos períodos. A maioria das receitas de panela elétrica para ensopados e sopas geralmente se mantém bem quando baixa por um dia inteiro de trabalho, embora isso presuma uma estética de sopa da era dos anos 70, o que é provável para uma receita de panela elétrica.

No entanto, eu estaria inclinado a tentar a receita usando a configuração baixa em vez de reduzi-la para aquecer, se você não quiser testar a temperatura primeiro. Se estiver cozido demais, você pode sempre fazer uma purê com um liquidificador ...

Eu também duvido que mudar para "quente" teria uma probabilidade dramaticamente menor de consumir demais os alimentos do que "baixo", a menos que se mantenha a 140F bastante estável, e o baixo termine em torno de 160F.

será um campo minado de bactérias ou será quente o suficiente para manter os alimentos a salvo de bactérias?

Eu realmente não posso enfatizar o quão importante é ter e usar termômetros, independentemente do seu nível de experiência. E especialmente se você não tiver certeza se o que está cozinhando é seguro. Prefiro um termômetro de carne não elétrico (menos peças, não precisa de baterias, é improvável que quebre).

De acordo com um dos manuais do Rival Crock-Pot , ele não deve ser deixado o dia inteiro. Não tenho intuição sobre o porquê, além de oferecerem esse conselho, para que os consumidores não esperem que ele traga todos os alimentos a uma temperatura segura.

COMO USAR O FOGÃO LENTO

1. Coloque o grés na base de aquecimento, adicione seus ingredientes ao grés e cubra com a tampa.
2. Conecte seu fogão lento Crock-Pot® e selecione a configuração de temperatura entre as três opções de configuração. Recomenda-se baixa para cozimento lento "durante todo o dia". Uma hora em Alta equivale a aproximadamente 1½ a 2 horas em Baixa. Consulte sua receita específica para obter tempos de cozimento mais precisos.Quente é APENAS para manter os alimentos já cozidos na temperatura ideal para servir, até que você esteja pronto para comer. NÃO cozinhe na configuração Quente. NOTA: Não recomendamos o uso da configuração Quente por mais de 4 horas.
3. Quando terminar o cozimento, desconecte o fogão lento e deixe esfriar antes de limpá-lo.

Para mais manuais (e receitas e outras): Crock-Pot.com Atendimento ao cliente

Na noite passada, acidentalmente, deixei o jantar "quente" da noite para o dia e, quando acordei, estava a 147F (ainda com uma boa quantidade de umidade). Isso ocorreu com o modelo "SmartPot" de 6,5qt. Mushy mas seguro, IMHO.

será um campo minado de bactérias ou será quente o suficiente para manter os alimentos a salvo de bactérias

O FSIS (serviço de inspeção de segurança de alimentos) divulgou gráficos de temperatura e tempo. No 130F, você não apenas desativa bactérias como a salmonela, mas também reduz 7 log10 de bactérias após 131 minutos (frango), que é o limite "seguro".

Eles realmente não anunciam que você não precisa cozinhar a 50 ° C se você mantiver a temperatura por um período de tempo. As temperaturas públicas do USDA são as temperaturas instantâneas da carne.

A resposta de @ JasonTrue é a resposta. Abaixo a ênfase é minha:

No entanto, se você atingir 145F dentro da primeira hora na configuração mais alta, mantenha-o em "quente" e teste a temperatura após cerca de 30 minutos com um termômetro de leitura instantânea e ele permanecerá em torno de 140-160F, você provavelmente estará bem.

Essa primeira hora é fundamental. Você deseja obter a temperatura dos alimentos fora da faixa de perigo de baixa temperatura o mais rápido possível. Calor tão alto por uma hora, calor baixo ou morno do dia.

Você pode notar que muitas receitas de panela de barro seguem este modelo.

Se você depender de calor para aumentar a temperatura, seu prato aumentará muito lentamente. Isso é um risco.

Minha rotina:

• acorde, vá direto para a cozinha e comece o prato em alta
• prepare-se para o trabalho (cerca de uma hora)
• coloque a panela em baixo (ou quente) e depois vá trabalhar

aqui está a mais recente que recebi de um bate-papo ao vivo com o CrockPot: Ashly: No seu Crock-Pot, as configurações de baixa e alta atingem uma temperatura máxima de aproximadamente 215 graus Fahrenheit, mas elas alternam de maneira diferente na configuração de baixa fora dessa temperatura com mais frequência. Portanto, a configuração Alta ainda cozinha os alimentos em um período menor do que a configuração Baixa. No ambiente quente, o seu Crock-Pot estará entre 165 graus e 175 graus Fahrenheit. Lembre-se de que todas são temperaturas aproximadas e podem variar dependendo do que você está cozinhando. O pote do jarro de barro também pode ferver em alto e baixo. Recomendamos que você sempre encha a panela lenta pelo menos 2/3 a 3/4 do caminho, incluindo pelo menos uma xícara de líquido ou molho. Pode ser necessário ajustar os tempos de cozimento de acordo, especialmente se você estiver usando receitas mais antigas da panela de barro ou adaptando receitas regulares para o uso da panela de barro. Isso impedirá que os alimentos secem e queimem.

Eu tenho um Hamilton Beach Stay or Go. Ferve em baixa definição. Não sei qual é a configuração alta, exceto que é mais quente que baixa. Não ferve em quente, então quente é provavelmente 145-160˚F. A melhor maneira é verificar a carne com um termômetro digital instantâneo. Os alimentos cozidos a 180 devem ser seguros para qualquer tipo de carne.

Eu tenho a panela de barro manual de 7 quart da marca Crock-Pot. Olhando em seu site (crock-pot.com), consegui encontrar o seguinte ...

As configurações baixa e alta atingirão uma temperatura máxima de aproximadamente 215 graus Fahrenheit, mas elas alternam de maneira diferente, pois a configuração baixa sai dessa temperatura com mais frequência. Portanto, a configuração alta ainda cozinha os alimentos em um período menor do que a configuração baixa. No ambiente quente, o seu fogão lento Crock-Pot ™ estará entre 165 e 175 graus Fahrenheit. Lembre-se de que todas são temperaturas aproximadas e podem variar dependendo do que você estiver cozinhando.

Portanto, se a temperatura segura para os alimentos estiver entre 140 e 165 (dependendo da carne), isso deve manter a comida quente o suficiente para não produzir bactérias e provavelmente cozinhá-la se for deixada por tempo suficiente.