Que cobertura permanecerá dura (mesmo no calor tropical) depois que o bolo for decorado?

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Eu moro nos trópicos e toda cobertura que usei derrete no bolo, se não for refrigerado. Existe alguma cobertura que permanecerá rígida quando eu congelar o bolo com ele? Eu gostaria de poder fazer bordas, etc., sem que a cobertura derreta o bolo. Creme de manteiga tradicional e glacê real simplesmente não funcionam.

icing decorating

— KatieK
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Semelhante a que tipo de glacê não precisa ser refrigerado - você já experimentou coberturas à base de gordura vegetal e ainda descobriu que derretia devido ao clima?

— Aaronut

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Os ingredientes que tornam a cobertura cremosa e a granel para as decorações encanadas tendem a ser itens mais suaves no calor (manteiga, gordura, claras de ovos, chantilly). Um esmalte pode se formar se você o tornar suficientemente espesso, mas não permitirá que você faça algo como bordas de canos.

Embora eu saiba que não é realmente uma solução para o que você deseja, suas melhores opções provavelmente são decorar com itens sem glacê, como frutas ou doces. Provavelmente, a imitação mais próxima seria tentar usar o maçapão, que pode ser moldado e colorido e acho que provavelmente manteria sua forma melhor sob calor.

— Allison
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Isso é apenas um palpite, mas quão bem o fondant funcionaria no calor? Pode aguentar-se melhor do que a cobertura tradicional. Ainda pode derreter provavelmente, mas pode durar mais tempo antes de derreter.

— Heather Walker
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Meu palpite é que o fondant funcionaria razoavelmente bem se tivesse tempo de se preparar antes de ser exposto ao calor, já que é uma escolha comum para bolos de casamento (embora eu ache que isso também vale para a cobertura real e parece que @Malika não fez tenha muita sorte com isso). Se o fondant funcionar, então, da mesma forma que a minha sugestão de maçapão, você não pode usá-lo, mas provavelmente poderá moldar alguns toques decorativos com o fondant. Eu acho que a maioria dos fondant enrolados contém gelatina, e esse é outro ingrediente que pode derreter no calor, então eu estou supondo aqui.

— Allison

2

Você pode usar um creme ou creme de confeiteiro. Um de chocolate:

2 xícaras de leite
4 gemas
1/2 xícara de açúcar (sinta-se livre para reduzir, eu faço)
20g de farinha de milho
1/3 de xícara de farinha de trigo
250g de cobertura de chocolate (mas eu uso chocolate escuro)
1. Leve o leite à fervura em fogo médio.
2. Bata as gemas e o açúcar até empalidecer e pensar. Peneire a farinha de milho e a farinha e misture. Adicione 1/3 do leite fervendo até a mistura ficar lisa. Despeje no leite restante e cozinhe em fogo baixo. Continue mexendo, até o creme começar a engrossar.
3. Quando o creme ferver, retire do fogo e misture o chocolate.
4. Bata por 10 minutos ou até que a mistura esteja à temperatura ambiente e fique espessa e brilhante. Francamente, eu normalmente apenas espero que seja grossa e brilhante. É possível fazer manualmente, mas um misturador é muito fácil.

Esta receita é originalmente de "My Vue", de Shannon Bennett. É usado para decorar uma esponja de chocolate. http://www.amazon.com/My-Vue-Modern-French-Cookery/dp/0731813219

— Megasaur
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