É seguro comer queijo mofado se você cortar as bordas?

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Sempre que meu queijo fica velho demais e tem um pouco de mofo azul / branco na lateral, não tenho certeza se devo jogá-lo completamente fora ou não. É seguro comer se eu cortar a borda? Devo cortar um pouco de todos os lados só por segurança?

Estou particularmente interessado na resposta para o queijo cheddar, mas as respostas sobre outros queijos são bem-vindas.

food-safety cheese mold

— mouche
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Provavelmente, este é um tópico (veja a discussão aqui ). Std. isenções aplicam-se: se você ficar doente ou arruinar o sabor de um jantar romântico causando o seu SO para deixá-lo, se culpa por tomar o conselho encontrado na 'Net ...

— Shog9

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Obrigado pela observação. Eu não sabia que isso poderia ser considerado fora de tópico, já que "Comida" está no título do site, e isso está relacionado ao uso ou não durante o cozimento.

— Mouche

e @knives, eu concordo. A proibição de questões de saúde tem mais a ver com a salubridade geral dos alimentos e menos com a solução de problemas de armazenamento de alimentos. Eu votaria para encerrar se a pergunta dissesse "me engorda" em vez de "me deixa doente".

— 21430 Mike Sherov

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Fonte autorizada

— derobert

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Eu acho que isso dependeria do queijo.

Para um queijo razoavelmente duro, como o cheddar, eu o fiz e nunca fiquei doente (seus resultados podem variar).
Se for pré-ralado, então eu não tocaria mais.
Para um queijo mais macio, como um brie, eu não arriscaria.

— usuario
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Em relação # 3 - isto é, ignorando o fato de que a parte externa do brie é por bolor definição ... :-)

— ceejayoz

@ceejayoz - É verdade ... mas que tipo de molde? Os moldes que eles usam para dar sabor a certos queijos são naturalmente comestíveis e mal cheirosos, enquanto os que podem se desenvolver mais tarde não são necessariamente do mesmo tipo.

— Nick

Certamente. Apenas sendo atrevido. :-)

— ceejayoz

3

Um amigo me disse que o mofo branco no queijo coberto de mofo branco é idêntico ao outro mofo externo, com base em suas experiências. Minha conclusão é que você pode tratar queijo tipo queijo brie como cheddar a esse respeito.

— Marcin

Este artigo da Mayo Clinic recomenda descartar queijos macios: "Queijos macios, como queijo cottage, requeijão e ricota, com mofo devem ser descartados. O mesmo vale para qualquer tipo de queijo que seja ralado, esfarelado ou fatiado".

— Dan Dascalescu 24/09

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Como Nick disse, eu não o recomendaria para queijos macios ... o processo de cortar o molde pode empurrar algumas bactérias desagradáveis para dentro.

Eu também nunca fiquei doente de fazer isso. Agora, se você está falando de um pedaço de queijo que tem uma origem questionável (está na geladeira do seu alojamento por 6 meses) ... bem, isso pode ser diferente :)

— octonion
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+1 no comentário sobre a inserção de bactérias no queijo macio. Além disso, não estou falando de queijo tão velho que parece ter cabelo. :) apenas material que está começando a ficar manchas azuis ou sinais de moldes semelhantes

— mouche

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Molde não é "bactéria"; é mofo. Uma infestação bacteriana em um pedaço de queijo é provavelmente possível, mas acho que nunca a vi.

— Pointy

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As bactérias @Pointy podem atingir níveis perigosos sem se tornarem densas a ponto de formar uma colônia visível em uma superfície. As bactérias estão por toda parte e estão ocupadas colonizando todos os tipos de lugares do mundo, juntamente com todos os microorganismos. Até as plantas podem pegar infecções bacterianas!

— Jonathan

@ Jonathan Eu tenho certeza que você está certo - eu não tenho certeza porque eu incomodado para adicionar esse comentário, porque eu realmente não sabemos quase nada sobre o mundo microbiano em geral :-)

— Pointy

@ Jonathan - sim, é verdade que as bactérias podem atingir altos níveis sem sinais visíveis, mas isso não significa que empurrar o molde de volta para o queijo transforma o molde em bactérias. Molde é molde. O ponto de Pointy de que é mofo e não bactérias é muito bom. Não que também não haja bactérias presentes, mas isso seria um pouco independente do que acontece com pedaços de mofo.

— PoloHoleSet

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Blocos sólidos de queijo, como queijo cheddar, só terão o molde no exterior, portanto, cortá-lo deve ficar bem. Para queijos macios como o Brie, tudo o que você precisa fazer é cortar o suficiente para não cortar o molde. É mais provável que Brie desenvolva um cheiro amoníaco antes que o molde fique muito extremo e, se esse for o caso, cortar o molde não vai ajudar, o queijo continuou a se deteriorar por dentro, basta jogá-lo fora.

— Darin Sehnert
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A parte sobre o queijo Brie está incorreta - quando o molde fica visível na superfície de um queijo macio, é provável que todo o pedaço de queijo esteja contaminado por dentro também. As bactérias podem crescer junto com o molde também.

— Jonathan

Pode não ser uniformemente perigoso, com base em comentários aqui parece que algumas pessoas são capazes de lidar com isso, mas não é um risco que eu iria assumir pessoalmente :)

— Jonathan

Espere - você não deveria comer brie uma vez que cheira a amônia? Esse é literalmente o meu tipo favorito de brie.

— Chris Becke

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Queijo duro, sim, eu ainda estou aqui.

Queijo macio, não, ele viaja pelo interior do queijo muito rapidamente.

Além disso, se cheirar estranho depois de cortar o molde, jogarei tudo fora. Não gosto de duvidar se minha comida vai me deixar doente ou não.

— Matthew Walton
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Harold McGee (sim, eu sei, eu o cito bastante) sugere que os bolores podem penetrar no queijo muito mais do que apenas a contaminação da superfície.

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Como já foi mencionado, alguns tipos de queijo são deliberadamente infectados com mofo como parte do processo de maturação (por exemplo, Blue Stilton) e são perfeitamente seguros para comer. Comer outros tipos de queijo que tiveram mofo crescendo nele é uma má idéia. Este tipo de molde produz toxinas que se espalham por todo o queijo. Cortar o molde não fará diferença. Foi-me dito isso por um cientista de alimentos.

— Chris Brown
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eu compro queijo azul e deixo moldar. é o mesmo tipo de molde que já está nele. Também deixei meu brie moldar um pouco (até cheirar) e depois o comi. Dá um forte sabor pungente. Nunca tentei com outros queijos como o provolone, mas acho que se não ficar doente depois de comer queijo azul com mofo extra ou algum brie moldado ... então eu ficaria bem.

— dom
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Decidi simplesmente tirar as manchas brancas do queijo cheddar fatiado e comi. Suponho que seria bom.

— Mel
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O fato de você ter tomado uma decisão não significa que ela seja segura. A pergunta pergunta explicitamente se é seguro.

— rumtscho

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Coma o molde, se quiser, eu quero, e nunca fiquei doente com isso. Alguns queijos, como o queijo azul, ficam mofados. Eu não como queijo se cheira a amônia.

— Frankie
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Este é um conselho perigosamente ruim. O queijo azul possui moldes específicos que são inofensivos aos seres humanos. Os tipos de mofo que podem crescer no exterior do queijo em um ambiente descontrolado nem sempre são, e na verdade podem ser bastante perigosos para comer.