O fermento seco ativo realmente precisa de provas?

Várias fontes (por exemplo, o aprendiz do padeiro do pão , as perguntas frequentes sobre o fermento do pão fresco e até sobre alimentação e culinária ) me dizem que o fermento seco ativo deve ser reativado pela prova em água morna, caso contrário o pão não crescerá adequadamente.

O manual da minha máquina de pão diz para mantê-lo seco, então eu tenho. Amassei em pães que fiz à mão, mais uma vez secos. Misturei com os ingredientes secos em uma batedeira, antes de adicionar água. Nenhuma delas falha em aumentar adequadamente, ou notavelmente menos do que quando eu a prova. (Estou usando o fermento seco ativo Red Star)

Estou pensando, estou perdendo alguma coisa? Por que algo que, de acordo com quase qualquer lugar que eu olho, não deveria funcionar, parece funcionar muito bem?

A única pista que tenho é que On Food and Cooking adverte que "em temperaturas mais baixas, as células de levedura se recuperam mal e liberam substâncias que interferem na formação de glúten (glutationa)".

editar: para esclarecer: sim, é levedura seca ativa; "Red Star Active Dry Yeast" em particular. Sim, o manual da máquina de pão diz levedura seca ativa, não instantânea, e tem instruções diferentes para o crescimento rápido.

Não, não é realmente necessário. O fermento é ativado muito bem com a umidade do pão. Eu uso o Active Dry Yeast há anos e quase nunca me preocupo com a prova.

A prova mostra que o fermento está realmente vivo. Se você tiver alguma dúvida, faça a prova como a primeira coisa a fazer, antes de misturar os outros ingredientes (e especialmente antes de colocar líquido). Se falhar, você não desperdiçou materiais.

Provavelmente, o manual da sua máquina de fazer pão está lhe dizendo para usar levedura instantânea e não levedura seca, se você não quiser hidratá-la primeiro.

O fermento instantâneo (que é o meu favorito) pode ser adicionado diretamente, enquanto o fermento seco ativo deve ser reidratado primeiro - de preferência com água morna.

Sim, o fermento seco ativo precisa ser reativado. O fermento seco imediato não precisa. O fermento seco ativo deve ser reativado com a prova em água morna, ou o pão não aumentará adequadamente.

Tarde para a festa, mas VOCÊ NÃO PRECISA “provar” (como era chamado há muito tempo) levedura ANTES de usá-lo, A menos que não tenha certeza. Se for antigo e você não se lembrar de quanto tempo o teve, precisará de "PROVA" para que ele funcione. Você não quer desperdiçar todos os seus ingredientes usando algo que está morto e não fará com que sua massa aumente; portanto, se você estiver usando um pacote típico de fermento de 1/4 de onça, siga as instruções na volta: dissolva o conteúdo da embalagem em 1/4 de xícara de água morna com 1 colher de chá de açúcar. Após 10 minutos, a mistura deve estar borbulhante. Depois de "provar" que o fermento ainda está vivo, vá em frente e adicione-o à sua receita - reduzindo a água na receita em 1/4 de xícara. OurceFonte: o chef que me ensinou na escola de culinária.

Tenho feito com sucesso 1-2 pães por semana usando uma máquina de pão ToastMaster de baixo custo por 11 anos.

O manual deles diz:

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"Para todos os programas, exceto o FAST BAKE ™, usamos levedura seca ativa RED STAR® quando desenvolvemos as receitas de pão. No entanto, a levedura QUICK • RISETM RED STAR® também pode ser usada. Descobrimos que não precisamos variar a quantidade usada quando substituímos um pelo outro. Ao usar fermento para máquina de pão, siga as instruções da embalagem. "

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Uso o fermento seco ativo Red Star que guardo em uma jarra na geladeira. Eu não o "reativo" e recebo pães altos e saborosos.

Acabei de reabastecer o pote com fermento de um pacote de 3 anos de fermento seco ativo Red Star, que foi selado duas vezes em plástico armazenado no meu freezer, e saiu bem.

Espero que isto ajude.