Quais são as diferenças práticas entre o uso de chá em saco ou em folhas soltas?
Existem diferenças de qualidade, conteúdo de cafeína, etc.? Por quê?
Respostas:
As diferenças de qualidade entre os chás geralmente dependem do fabricante e da linha de produtos. Até onde eu sei, não há diferença discernível entre o chá inglês de café da manhã de Twining (por exemplo) em sacos ou folhas soltas. São as mesmas folhas, apresentadas de forma diferente.
No entanto, e esta é a parte importante, há uma diferença na forma como eles infundem. Devido às limitações do saquinho de chá e ao fluxo da água através das folhas, um chá de folhas soltas geralmente é administrado mais rapidamente e, possivelmente, melhor. Ou seja, você obtém mais essência do chá das folhas na água. Existem projetos de sacolas diferentes (sacolas de pirâmide, por exemplo) que tentam preencher parte dessa lacuna.
A vantagem dos saquinhos de chá é que eles são mais fáceis de trabalhar, como você não precisa esticar as folhas para fora da água, basta pegar o saquinho com a colher.
Há um adorável ensaio de George Orwell sobre como fazer chá "adequado". Parte disso é uma questão de gosto, mas o argumento dele sobre a infusão é direto, na minha opinião.
Se você observar chás chineses e japoneses de alta qualidade, raramente os encontrará em sacos.
Para esses chás, é importante ter folhas completas agradáveis que tenham espaço para infundir adequadamente, se as folhas estiverem muito compactadas, a experiência de degustação não será a mesma.
Então, sim, folhas de qualidade superior provavelmente serão vendidas como folhas soltas, mas isso não significa que todas as folhas soltas são de qualidade superior.
Se você está falando sobre Lipton, Twinnings e outras grandes marcas, então provavelmente são as mesmas folhas em uma embalagem diferente. Se você está falando, por exemplo, de Longjing , são folhas soltas que deseja. Para chás Puerh, você iria para um bolo de chá
Na página de chá da wikipedia , há uma boa seção sobre saquinhos de chá, que cito:
O uso de saquinhos de chá é fácil e conveniente, tornando os saquinhos de chá populares para muitas pessoas hoje em dia. No entanto, o chá usado em saquinhos de chá tem um nome de mercado - é chamado fannings ou "dust" e é o resíduo produzido a partir da seleção de chá de folhas soltas de alta qualidade, embora isso certamente não seja verdade para todas as marcas de chá, especialmente no caso de muitas especialidades, chás de alta qualidade agora disponíveis em forma de saquinho.
Obviamente, o sabor do chá de folhas soltas é geralmente considerado superior, mas existem alguns outros problemas a serem considerados.
(1) Como outros observaram, a maioria dos saquinhos de chá contém chá classificado como "brotos" ou "poeira", que são termos oficiais para pequenos pedaços de folhas de chá. (Para obter mais informações, consulte os detalhes sobre a classificação do chá aqui .) No entanto, deve-se notar também que, se você começar com folhas de chá de alta qualidade, os ventiladores e a poeira também terão um sabor melhor. Em muitos casos, eu preferiria tomar chá feito com as folhas de alta qualidade do que com chá de folhas inteiras de baixa qualidade (cultivado em um local ruim, colhido em um momento ruim, etc.). No entanto, é bastante raro ver os fãs de chás de alta qualidade vendidos com sua identificação completa (imóveis, descarga, classificação etc.) no mercado de varejo, enquanto há muitos exemplos de chás de folhas inteiras de baixa qualidade no mercado. .
(2) Devido a esses pedaços menores, certos elementos do chá se infundem muito mais rapidamente. Vários estudos observaram, por exemplo, que os brotos de chá liberam cafeína mais rapidamente que o chá de folhas inteiras semelhante. Assim, para responder a parte da pergunta do OP que ainda não foi abordada, é possível que os saquinhos de chá com pequenos pedaços de chá tenham um maior teor de cafeína pelo mesmo tempo que o chá de folhas inteiras. Da mesma forma, outros produtos químicos geralmente podem ser liberados mais rapidamente, levando a um perfil de sabor diferente. Os saquinhos de chá podem, portanto, exigir tempos de infusão mais curtos do que as folhas soltas para evitar sabores "excessos".
(3) Às vezes, saquinhos de chá raros e caros contêm notas inteiras ou quebradas, em vez de ventoinhas ou poeira. Além disso, pode-se comprar sacolas descartáveis para fazer a sua. Nesses casos, o chá produzido é basicamente equivalente ao preparo do chá em um infusor: o chá pode infundir de forma diferente se estiver muito cheio ou se o fluxo for restringido dentro e fora da sacola / infusor. (No entanto, a grande maioria dos saquinhos de chá comerciais NÃO contém chá de folhas inteiras.)
(4) Em relação ao ponto anterior, muitos produtores comerciais realmente usam mais folhas quebradas em suas sacolas do que em suas misturas padrão. Não sei se isso se deve ao chá real classificado de maneira diferente ou se, em alguns casos, os produtores quebram as folhas mais tarde no processo antes de colocá-las em sacos. Portanto, embora eu concorde com outra resposta de que uma folha solta do café da manhã dos gêmeos em inglês e uma bolsa de café da manhã dos gêmeos em inglês terão sabores semelhantes, se você abrir o saquinho de chá, geralmente encontrará pedaços de chá muito menores do que os encontrados no lata de folhas soltas. Suponho que isso seja parcialmente compensado pela diminuição da circulação de água no saquinho de chá: os pedaços menores garantirão uma fermentação mais completa, mesmo que menos água passe pelo saquinho do que circularia em torno das folhas de chá soltas. Portanto, o perfil de sabor permanece semelhante,
(5) Além da conveniência óbvia dos saquinhos de chá (sem necessidade de esforço, parte medida com precisão), pode haver algumas outras vantagens. Como mencionado acima, os pequenos pedaços de chá em saquinhos podem fermentar mais rapidamente, mesmo se o equilíbrio do sabor estiver desativado. Para as pessoas que preferem mergulhar rapidamente o saquinho de chá por alguns segundos antes de beber, é provavelmente mais eficaz do que usar um infusor de folhas soltas. (Não é o que eu faço, mas conheço muitas pessoas que fazem isso.) Além disso, os saquinhos de chá de alta qualidade geralmente estão contidos em embalagens seladas individuais, que fornecem uma maneira simples de reter o chá saboroso por um longo período de tempo. Chás de folhas soltas, bem como saquinhos de chá, se degradam quando armazenados incorretamente; portanto, um pacote individual selado também pode ser conveniente. (No entanto, por outro lado,armazenado adequadamente tende a permanecer mais fresco por mais tempo do que folhas quebradas; portanto, espere que os saquinhos de chá não selados se deteriorem mais rapidamente.)
Com o chá verde, acho que o chá verde nas sacolas tende a desenvolver uma nota muito amarga (da qual não gosto) muito mais rapidamente do que o chá de folhas soltas, e especulo que isso ocorra porque as sacolas contêm pedaços muito menores de folha - até o pó. Isso leva a uma maior área de superfície em relação ao volume e, portanto, infusão muito mais rápida na bolsa. Por causa disso, me encontro incapaz de distribuir adequadamente os saquinhos de chá verde e, se realmente quiser apreciá-lo, devo usar chá de folhas, para obter o sabor sem a amargura avassaladora.
Os saquinhos de chá são uma conveniência útil, mas se você quiser um chá realmente bom, use um bom chá de folhas e faça-o corretamente.
(É claro que um bom chá deve ser um pó - o matcha japonês vem à mente - mas essa não é a maneira normal das coisas).
Quando visitei as plantações de chá de Boh na Malásia, foram mostrados os vários processos. Lá, eles nos disseram que durante a separação, pouco antes da embalagem, as folhas inteiras são classificadas para serem vendidas como chá de folhas soltas. Aqueles que quebram durante o processo são transformados no chamado chá de qualidade 'inferior', como sacos e pós.
Não tenho certeza se foi uma jogada de marketing ou se é realmente verdade, mas eles alegaram que as folhas soltas eram de melhor qualidade do que as sacolas.
E o chá de qualidade muito boa que você recebe também é folhas soltas .. Então, estou inclinado a dizer isso ..
Eu bebo muito café e chá e, embora possa tomar qualquer tipo de café, só posso realmente desfrutar de chá de folhas inteiras. Minha esposa não pode dizer a diferença, então é possível que eu esteja imaginando a melhor qualidade dela (ou que eu tenha um paladar melhor!), Mas apenas pela minha experiência é melhor, sem dúvida.
No entanto, é definitivamente melhor que as folhas cheias não deixem tanto "resíduo" em seu chá no fundo da xícara. Às vezes, as folhas de chá desintegradas podem deixar especificações visíveis que se assentam no fundo durante a preparação (especialmente chás de qualidade inferior). Embora isso não afete o sabor, é certamente uma desvantagem.
Espero que isto seja útil!
Saquinhos de chá são apenas por conveniência. Eu sou indiano e normalmente adicionamos folhas de chá em água fervente e açúcar. Minha esposa gosta de chá verde e compra Twinings e o chá em saquinhos de chá é em pó ou, de fato, poeira. Evitaria o máximo possível de saquinhos de chá, raciocine até que, a menos que eu faça o chá adequadamente em água fervente, não encontro o sabor e o aroma na marca.
Para chá de baixa ou média qualidade, faça o que quiser.
Para chá de alta qualidade, as sacolas são criminosas limítrofes. Como você está pagando mais por um chá fino, deixe as folhas soltas difundirem o máximo de seus compostos aromáticos na água! (Assim, os infusores de bolas de chá também são uma vergonha.)
Mas, na verdade, tente: prepare o mesmo chá em um saco de celulose e, ao mesmo tempo, grátis em um copo, e compare. Como você está fazendo experimentos, compare as águas (torneira, mineral e nascente) e a temperatura. Estes são os três parâmetros mais importantes.