Preocupações com a segurança alimentar relacionadas ao bife cozido armazenado na geladeira

Estou pensando em cozinhar um bife e armazená-lo para uso posterior em uma salada fria. Se eu cozinhá-lo em médio raro e cortá-lo em tiras e armazená-lo na brasa, será seguro comer mais tarde? Eu sei que qualquer bactéria cresce principalmente na superfície da carne, de modo que deve ser morta quando cozida, mas existe um risco maior de contaminação na área de superfície agora menos exposta e cozida?

Se eu colocá-lo em um recipiente limpo, acho que as partes cor-de-rosa são tão propensas a contaminação quanto a superfície externa.

Se mantida nessa condição, por quanto tempo devo esperar que essa carne permaneça boa na geladeira?

O que seria diferente se estivéssemos falando de um bife parcialmente comido armazenado para consumo posterior?

Como você mencionou, cozinhar o bife para médio-raro de fato mata as bactérias na superfície do bife, que é onde existe o maior risco de contaminação; portanto, imediatamente depois de cozinhar o bife, se você o comer, você estará provavelmente bastante seguro, a menos que haja organismos ruins vivendo dentro da carne.

Supondo que você tenha um bom pedaço de carne, sem nada terrível, depois de cozinhar a carne, o que você mais precisa se preocupar são as bactérias que você introduz na carne e, para responder sua pergunta, cortar carne não deve não afeta a segurança de armazenar carne após o cozimento (desde que você use uma faca / tábua limpas).

Enquanto o cozimento da carne mata inicialmente todas as bactérias da superfície, o fato de que a superfície já foi cozida não faz nada para impedir que novas bactérias entrem e vão para a cidade com a carne. O que isso significa é que você precisa ter muito cuidado para manter a carne em condições sanitárias, independentemente de a superfície exposta ter sido previamente cozida ou não, caso esteja planejando comê-la sem cozinhá-la novamente.

Portanto, para recapitular, se você pegar um pedaço de carne onde todas as bactérias foram mortas pelo cozimento e selá-lo sem introduzir novas bactérias, você deve estar seguro em comê-lo.

O único problema remanescente é que não estamos falando de um bife que necessariamente matou todas as bactérias. Existe a possibilidade de que algumas bactérias tenham sobrevivido ao cozimento dentro da carne. Se esse for o caso, você pode estar seguro para comer a carne imediatamente se houver muito poucas bactérias presentes (dependendo do que elas são), mas quanto mais você esperar - mesmo se você fechar tudo - mais você está dando essas bactérias para se multiplicarem em quantidades grandes o suficiente para que possam destruir a carne e / ou adoecer você. Para evitar isso, você deve colocar a carne na geladeira o mais rápido possível para diminuir a ação bacteriana e comê-la o mais rápido possível. Como John, eu tive sucesso em cerca de 3-5 dias, mas depende muito do que você está começando, então eu ' d recomendo que você olhe bem antes de comer para ver se há algum sinal de deterioração e descarte-o. Novamente, é um risco se você corta a carne ou não, de modo que não é realmente um fator aqui.

Em relação aos bifes parcialmente comidos, isso é apenas a introdução de mais um local onde as bactérias podem entrar no bife antes de ser selado e refrigerado. Eu pude ver que isso não é problema (se você está cortando um pedaço do bife e selando / refrigerando o resto enquanto come), ou um problema significativo se você está cortando o bife com utensílios que estiveram na boca, ou pior, tentando guardar um pedaço de bife que esteve na sua boca. Nesses casos, você certamente está introduzindo mais bactérias e diminuindo a quantidade de tempo que terá antes que a deterioração ocorra.

Então, em resumo, corte a carne, se quiser - isso não deve fazer diferença. Sele-o o mais rápido possível, sem expor a objetos não esterilizados. Coloque na geladeira o mais rápido possível. Jogue fora se a qualquer momento detectar deterioração. Seguindo essas etapas, você deve guardar suas sobras por 3-5 dias e raramente precisará descartar alimentos estragados.

Geralmente, cozinho apenas bife de maneira meio rara e sou capaz de deixar as sobras na geladeira por até 6 dias (a maioria das recomendações indica 3-5 dias) e nunca tive problemas desde que estivesse embrulhado adequadamente. Se você colocar a carne no prato e colocá-la na geladeira sem tampa, imagino que estrague mais rapidamente.

Se é parcialmente comido ou não, não deve fazer nenhuma diferença. O que é importante, no entanto, é guardar o bife na geladeira logo após cozinhá-lo e cortá-lo para que não fique em temperatura ambiente por muito tempo.

De acordo com os regulamentos de saúde, as bactérias não crescem abaixo de 5 ° C, para que você possa armazená-las por um tempo muito longo sem se preocupar com bactérias. Mas a carne se decompõe com o tempo, independentemente de bactérias.

É tão seguro se você o tiver mordido ou mergulhado em um molho cheio de bactérias. A geladeira, na verdade, não os mata, portanto, não use-a como forma de descontaminar.