Ingredientes da cerveja de raiz

Quero fazer cerveja de raiz, quais são os ingredientes necessários para produzir esse sabor característico?

O ingrediente principal no sabor da cerveja de raiz é tradicionalmente a raiz de sassafrás . No entanto, a moderna cerveja de raiz usa aromatizantes de sassafrás artificiais porque o FDA dos EUA proibiu o safrole , o óleo da raiz de sassafrás. É considerado um cancerígeno fraco, bem como um produto químico da Lista I do DEA (usado na fabricação de substâncias ilícitas).

Além dos sassafrás, os ingredientes variam amplamente e drasticamente entre os fabricantes. Os mais comuns incluem baunilha, verde-inverno, casca de cerejeira / abeto, alcaçuz, anis e muito mais. Uma lista mais completa de ingredientes para a raiz de cerveja pode ser encontrada na página da Wikipedia.

Se você deseja criar o seu próprio, sugiro encontrar uma receita e segui-la. Dada a vasta gama de ingredientes presentes, você terá que fazer uma tonelada de experimentação para encontrar um sabor adequado sem receita.

Eu não sou um especialista em cerveja de raiz, mas para mim (e alguns outros, incluindo cervejeiros caseiros de cerveja de raiz :)) квас / kvass russo (uma bebida fermentada de centeio) é muito semelhante à cerveja de raiz (feita em família), então eu acho que você também pode estar interessado, pois os ingredientes para o kvass podem ser mais fáceis de encontrar nas proximidades.

As variantes de Kvass vão de claras e claras a escuras e pesadas, com todos os tipos de aditivos (geralmente frutas) possíveis. As pessoas usam diferentes tipos de pão e algumas cozinham ou fritam o pão primeiro. A maioria dos kvass tem um pouco de álcool (dependendo da idade) - alguns têm mais, mas geralmente não são tão perigosos quanto se bebem em quantidades normais.

Um monte de entusiastas dar diferentes receitas , mas os ingredientes usuais são:

• pão de centeio (escuro / preto)
• água
• levedura seca ativa
• açúcar ou mel
• passas de uva

Ingredientes

• 1/4 xícara de casca de raiz de sassafrás
• 1/4 xícara de folha verde de inverno
• 2 colheres de sopa de raiz de salsaparrilha
• 1 colher de sopa de raiz de alcaçuz
• 1 colher de sopa de raiz de gengibre
• 1 colher de sopa de raiz de dente de leão
• 1 colher de sopa de lúpulo flores
• 1 colher de sopa de casca de bétula
• 1 colher de sopa de casca de árvore de cereja selvagem
• 1 colher de chá de bagas de zimbro
• 1 pau de canela
• 1 xícara de açúcar de cana não refinado
• 1/2 xícara de bug de gengibre , soro de leite fresco ou 1 pacote de cultura inicial de kefir

Instruções

• Leve para ferver dois quartos e meio de água filtrada e misture sassafrás, salsaparrilha, verde-inverno, alcaçuz, gengibre, lúpulo, zimbro, bétula e casca de cereja selvagem. Reduza o fogo para ferver lentamente e cozinhe as raízes, frutos, cascas, folhas e flores por vinte minutos.
• Após vinte minutos, desligue o fogo e coe a infusão através de uma peneira de malha fina ou um coador forrado com gaze em uma jarra. Agite o açúcar de cana não refinado na infusão quente até que se dissolva e deixe esfriar até atingir a temperatura do sangue. Depois que a infusão adoçada esfriar até a temperatura sanguínea, misture o bug de gengibre ou o soro de leite fresco e despeje em frascos individuais (de preferência frascos com tampa superior que são fáceis de encontrar on-line, deixando pelo menos 2,5 cm de espaço em cada frasco.
• Deixe a cerveja fermentar por três a quatro dias em temperatura ambiente e depois transfira para a geladeira por mais dois dias. Quando estiver pronto para servir a cerveja-raiz, tenha cuidado, pois, como qualquer outra bebida fermentada, está sob pressão devido ao acúmulo de dióxido de carbono, um subproduto da fermentação. Abra-o sobre uma pia e observe que sabe-se que refrigerantes caseiros, como este, explodem sob pressão. Sirva sobre gelo

Da cozinha nutrida

Extrato de cerveja de raiz + açúcar + fermento de champanhe

Você pode fazer seu próprio extrato, mas eu certamente não iria lá primeiro.