Para que serve o padrão cruzado em cima dos biscoitos de manteiga de amendoim?

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Eu tenho feito biscoitos de manteiga de amendoim, mas pulando a parte de cima do biscoito com um garfo. O que esta etapa faz pelos cookies?

baking cookies

— KatieK
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Ótima pergunta, isso é algo que sempre me perguntei. Se nada mais, é uma maneira conveniente de identificar exatamente que tipo de cookie é.

— JJ Caldwell

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Os biscoitos de manteiga de amendoim não se espalham enquanto cozinham, então você deve achatá-los antes da mão. Isso garante que o meio cozinhe antes de o exterior queimar.

Quanto ao padrão criado, ele na verdade cria um pouco mais de superfície, para que você tenha mais escurecimento nas bordas extras criadas. Pense nisso como um merengue ou o topo de uma torta de pastor - se for muito macio, você não terá os pedacinhos de pedaços dourados que você teria se raspar a superfície.

— Joe
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Eu acredito que o principal motivo é ajudar a espalhar a massa. As receitas de biscoitos de manteiga de amendoim normalmente não são muito espalhadas e, portanto, você precisa achatar manualmente a massa para obter um formato adequado e permitir que o biscoito cozinhe corretamente.

Não está claro para mim se a receita sem propagação é um requisito para algum aspecto do cookie ou se o motivo pelo qual uma receita sem propagação é usada é especificamente para permitir que as marcas de garfo permaneçam, para que você possa experimentar algumas dos fatores mencionados neste tópico sobre a propagação de cookies, se você preferir que os cookies se espalhem por conta própria e pule as marcas de garfo.

— timmyp
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Na verdade, eu acabei de perguntar à minha esposa sobre isso! Acontece que a massa usada na maioria dos biscoitos de manteiga de amendoim é um pouco mais grossa que a massa comum. Pressionar pode ajudar a cozinhar de maneira mais uniforme. Não sei o quanto isso ajuda, mas ela parecia pensar que era muito importante!

— James Slagel
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As linhas dos garfos são para que você possa ver a diferença entre as de manteiga de amendoim e os biscoitos de açúcar.

— Campos
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Você sabe ... eu estava debatendo mencionando essa parte ... quero dizer, não é como tentar decodificar o que é uma caixa de chocolates variados pelo redemoinho no topo, mas pode ser algo que você pode ensinar a uma criança com alergias de amendoim como um sinal de aviso.

— 22411 Joe

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Para meus propósitos, posso ver a diferença de cores entre os biscoitos de açúcar e manteiga de amendoim. Além disso, eu uso manteiga de amendoim em pedaços, para que os pedaços de amendoim sejam frequentemente visíveis.

— KatieK

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Nada. É apenas cosmético. Eu nem sabia que era "suposto" fazer isso até que eu os fazia há anos.

— Satanicpuppy
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Não é apenas cosmético - os biscoitos de manteiga de amendoim não se espalham muito bem; portanto, para a maioria das receitas, você deve aplainá-los de alguma forma para garantir que eles cozinhem uniformemente - nada é pior do que biscoitos que são queimados por fora, e são cruas no meio.

— Ash

@ashley: Claro, mas isso não requer as pequenas linhas de garfo. Você pode simplesmente esmagá-lo com a mão, como qualquer outro biscoito.

— 23611 Satanicpuppy

Oh, eu definitivamente concordo. As linhas dos garfos são cosméticas, mas a prensagem não é. :)

— Ash