Como evito que a sopa seja branda?

Recentemente, experimentei sopas e experimentei receitas diferentes, e descobri que muitas vezes saio com uma boa sopa com sabor um pouco mais suave. E sim, sal e pimenta faz uma enorme diferença ... mas precisa de outra coisa. Além de encontrar o tempero certo para a sopa certa, quais são algumas das coisas gerais que posso fazer que não mudam muito o sabor, mas acrescentam alguma plenitude ao sabor?

Isso não responde diretamente à sua pergunta, mas as especiarias são apenas uma pequena parte da imagem. Abaixo estão algumas técnicas para obter mais sabor em sua sopa.

Cozinhar mais

Dependendo do tipo de sopa que você está fazendo, você pode precisar de mais tempo. Alguns sabores só precisam de mais tempo para sair. Isto é especialmente verdade em carne e ossos. É possível fazer uma sopa de presunto e ervilha em uma hora, mas deixe ferver por 3 horas e é noite e dia.

Descansar durante a noite

Muitos ensopados, chili, etc. parecem ter um sabor "melhor" no dia seguinte. Dê um descanso durante a noite na geladeira e veja se o sabor melhora.

Adicione sabores voláteis mais tarde

Há uma ressalva para acompanhar o cozimento mais longo. Alguns itens funcionam durante longos períodos de cozimento, enquanto outros perdem o sabor. Além de carne / ossos, alho, cebola, louro (e outros) se beneficiam. Muitas ervas frescas, pimenta, baunilha, açafrão (e outros) perdem o sabor do calor. Se você estiver cozinhando por um tempo, tente adicionar alguns sabores mais voláteis posteriormente no processo.

Adicione sal cedo

O sal ajuda a extrair sabores, então adicione-o logo no início do processo. Seja criterioso com isso, no entanto. O cozimento prolongado tende a concentrar os sabores, para que você possa torná-lo salgado demais.

Legumes de suor / carne marrom

Antes de envolver qualquer água, sue suas cebolas, aipo, pimentão, cogumelos ou qualquer outro vegetal ou jogando neste jogo.

Da mesma forma, doure sua carne. A reação do maillard é necessária para o desenvolvimento de um excelente sabor da carne.

A preparação de sopas geralmente envolve duas etapas:

1. Fazendo o caldo
2. Adicionando os ingredientes específicos que fazem dele uma sopa XXX.

Para mim, o primeiro passo é o crítico. Aqui estão minhas dicas para fazer caldos:

Ingredientes:

• Ossos com um pouco de carne neles.
• 1 cenoura (descascada, inteira)
• 1 talo de aipo (inteiro)
• 1 cebola
• 1 dente de alho
• 1 folha de louro
• Manjerona (opcional). - Obrigado sogra polonesa por adicionar isso ao meu repetidor

Passos:

• Brown os ossos, particularmente carne de bovino
• Dados e Brown a cebola na manteiga.
• Jogue tudo na panela e cubra com água.
• Deixe ferver e reduza a temperatura para ferver lentamente.
• Cozinhe até que fique gostoso.
• Remova vegetais e ossos. Se desejar, coe o caldo para eliminar cebolas e glóbulos protéicos.

Tenho várias sugestões também:

1. Eu sinto que a adição de cebola frita ou alho acrescenta muito à sopa, dando-lhe um sabor picante.

2. Eu realmente gosto de adicionar Za'atar a sopas, especialmente sopas de peixe.

O suco de limão funciona bem com uma variedade de sabores de sopa, quando adicionado pouco antes de servir. Também acho que você precisa de menos sal ao usar suco de limão no final.

Eu tive o mesmo problema que você.

Você pode tentar adicionar um bouquet garni , que contém:

• Salsinha
• Folhas de louro (Laurel)
• Tomilho
• Salsão
• Alecrim

Se você os tiver frescos, poderá amarrá-los usando a corda da cozinha, jogá-los e removê-los após a fervura. Se você os tiver secos, você pode (é claro, deixá-los dentro).

O queijo Romano é realmente bom em sopa, especialmente com pimenta preta. Mmm.

Se você quer um sabor saboroso, adicione folhas de louro e um pouco de endro. Dill também funciona muito bem com creme de batata. O manjericão também adiciona um pouco de sabor, mas funciona melhor com algo tomate - você pode comprar latinhas de molho de tomate e colocá-las se quiser engrossar a sopa.

experimente um pouco de noz-moscada na sopa. Você pode obter excelentes resultados em caldos, caldos e cremes. para beterraba ou caldo de galinha, tente também pimento e zimbro, maça, folhas de louro e salsa. também tente uma pitada de xerez no caldo ou no consolo ... (yammy yammy) fazendo ações: não dourar a cebola com nenhuma gordura, apenas marrom seco eles. ao cozinhar a sopa, deixe ferver (uma sopa deve estar sempre sorrindo)