O que determina se o cabo de uma panela esquenta durante o uso?

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Há cerca de três anos, substituímos uma frigideira de 10 "por outra, ambas as frigideiras de teflon de alumínio anodizado Tools da Macy's (o revestimento de teflon não durou na panela velha).

A panela velha tinha uma alça de metal aparafusada ao corpo, e a nova tinha uma inserção de silicone na parte inferior de uma alça de metal, também aparafusada. Teremos que substituir esta nova panela porque o cabo fica muito quente para tocar após alguns minutos de uso, mesmo que a panela funcione extremamente bem; a alça quente é um risco à segurança.

Estamos considerando a frigideira que a substituirá e obteremos outra peça semelhante. No entanto, seria bom se durasse mais de alguns anos. E, embora qualquer alça da panela fique quente demais para tocar, eu gostaria de poder pegar a panela sem uma luva de forno.

O que determina o quão quente uma alça fica ou não fica enquanto a panela está em uso? Estive pesquisando marcas, e isso não é algo que vi abordar muito nas análises.

Editar: As imagens podem ser úteis. Desculpe pela bagunça, acabamos de fazer o jantar. (Tilápia com ervilhas, alho e gengibre com um lado de cogumelos.)

Panela velha (Bem, é outra panela com a mesma alça, joguei a antiga):
insira a descrição da imagem aqui

A nova panela, mostrando o infame inserto plástico:
insira a descrição da imagem aqui

food-safety pan aluminum-cookware

— Adeus Troca de Pilha
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Além do quão quente a alça realmente fica - a textura da alça pode ter uma quantidade significativa; uma alça suave transfere mais calor para sua mão, enquanto algumas texturas podem atuar como pequenas aletas de resfriamento, para que você tenha menos área de contato para condução e mais área de superfície para resfriamento. (e todos esses comentários só importa para uso fogão ... está sempre indo para esquentar no forno, que é por isso que alguns cabos de madeira desapertar)

— Joe

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Gostaria de saber se o cabo antigo era de aço e o novo era de alumínio. O alumínio é um condutor de calor muito melhor do que o steel engineeringtoolbox.com/thermal-conductivity-metals-d_858.html e é melhor evitar os cabos de utensílios de cozinha. Traga um ímã para a loja com você, se você não puder ver pela aparência.

— Wayfaring Stranger

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Todos os problemas comuns de transferência de calor se aplicam.

O que são aqueles? Bem Deixe-me ver

A alça será aquecida até que as perdas totais de calor sejam iguais ao calor total entrando.
O calor entra principalmente pela condução do corpo da panela.
Alguns materiais conduzem o calor melhor que outros. Os metais tendem a ter alta condutividade térmica (com alumínio e especialmente cobre começam particularmente bons nisso). Plástico e madeira tendem a ser maus condutores térmicos.
Peças grossas de material podem conduzir o calor mais rapidamente do que as finas, mas elas também levam proporcionalmente mais calor para aumentar a temperatura, portanto isso é uma lavagem ... a menos que você conecte uma alça sólida ao corpo com mastros finos (como na fotografia superior )
A alça perde calor no ar por condução (muito pouco), convecção (muito mais) e radiação (muito pouco até ficar quente demais para segurar). Para todos estes ter muita área de superfície melhora a taxa na qual o calor pode ser despejado no ambiente circundante.
A forma e a orientação são muito importantes para as perdas de calor por convecção, mas a dependência é muito complicada para descrever em poucas palavras.

Acho que as alças dobradas de chapa tendem a permanecer frias, enquanto as alças sólidas esquentam. Se a versão meia e meia descrita acima tiver um pedaço de metal bastante sólido, essa parte se comportará muito como uma alça de metal (pode ser ainda pior, pois o teflon irá isolar a parte inferior).

A não ser que você tire fotos detalhadas e construa um modelo em uma simulação térmica, não há uma maneira rigorosa de saber com antecedência. Ainda assim, se você está cozinhando há muito tempo, provavelmente tem alguma intuição nesse assunto. Confia.

— dmckee --- gatinho ex-moderador
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A nova panela tem o que parece ser uma alça de metal moldada com a pastilha colada nela. Eu notei algum vapor saindo de baixo do cabo de vez em quando, então talvez as lacunas estejam agindo como um canal de calor? O velho pan tinha uma alça de metal fino, talvez 1/4" espessura irá atualizar a questão com fotos..

— Adeus Pilha de câmbio

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@ Neil Sua alça antiga ficou fria porque combinava muita área de superfície com as conexões finas ao corpo da panela (e ajuda a inclinar para cima). O novo possui uma conexão robusta com a panela e parte da área da superfície é bloqueada pela almofada de plástico (e pode estar mais próxima da horizontal).

— dmckee --- ex-moderador gatinho

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Agora que você mencionou, as alças do nosso conjunto de carne Allclad (por exemplo, não para uso com laticínios) combinam uma grande área de superfície com uma conexão fina às próprias panelas, e eu posso agarrá-las pela alça mesmo depois de 45 minutos chama média. Agora eu sei o que procurar, obrigado!

— Goodbye Stack Exchange

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A velocidade da transferência de calor da panela para o manuseio depende do tipo de metal ou liga de que é feita - boa sorte ao pesquisar isso ao procurar opções. Solução simples, compre uma panela Calphalon com o tamanho e a forma que você precisa. O recurso antiaderente dura muito mais tempo do que qualquer panela antiaderente comum que você usará, elas são pesadas e a alça não esquenta .

— Jonathan
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você precisará de uma panela de metal com cabo de madeira que dura anos e anos. Eu tenho um com um cabo de madeira e é ótimo que eu o uso há 20 anos.

— hemaema
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Isso porque a madeira é um mau condutor. As únicas panelas que eu conhecia que usavam cabos de madeira eram Le Creuset (eles encaixados ... poderiam ter sido levemente rosqueados ... mas perdemos o cabo em algum momento, então tínhamos uma panela sem cabo até minha mãe me livrei dele)

— Joe

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Alças cobertas de baquelite também ficam legais.

— Wayfaring Stranger

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A outra consideração que eu vejo é ... qual o tamanho de um queimador de gás que você usa? Se as chamas subirem pelo lado da panela, aquecem a alça com gás quente e não por condução do corpo da panela.

Usando uma panela pequena demais ou um queimador grande demais e alto demais, as alças podem ficar quentes o suficiente para queimar você (ou incendiar as alças de madeira ...).

Se você usa um fogão de indução ou um fogão com tampo sólido, isso geralmente não entra em jogo ... lembre-se, eu nunca tive alças tão atingidas para tocar em um fogão de indução.

— mate
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