Todos os fogões elétricos modernos têm elementos de aquecimento "binários"?

Percebi que os queimadores de alguns ou de todos os fogões elétricos de estilo novo que têm uma parte superior plana têm uma propriedade peculiar. Eles não parecem ser capazes de funcionar a uma temperatura baixa constante, mas aumentam periodicamente por períodos curtos a longos. Esses fogões não tinham, no meu entender, preços com desconto. Eles não são fogões de indução, mas parecem ter um elemento embutido no material que faz parte da parte superior do fogão.

Esta é uma tendência geral nos novos fogões? É difícil encontrar fogões elétricos que funcionem da "maneira antiga", fornecendo uma temperatura constante? Existe uma vantagem na maneira como esses fogões mais recentes funcionam? Parece ser difícil ou impossível cozinhar uma variedade de pratos nesses aparelhos.

Os queimadores de praticamente todos os fogões elétricos são binários, pois estão totalmente ligados ou totalmente desligados. Seria mais caro e menos eficiente em termos de energia usar componentes eletrônicos que variam continuamente o fluxo de corrente através de um elemento elétrico, e isso não faria diferença significativa no comportamento da temperatura na superfície de cozimento. Em vez disso, os fogões elétricos usam um interruptor bimetálico, que é uma maneira relativamente simples de ter um padrão de ligar / desligar com tempos de ligar / desligar variáveis. Para criar calor constante, todos os fogões elétricos usam materiais que são maus condutores de calor entre o elemento elétrico e a superfície da panela para amortecer as enormes oscilações de temperatura no elemento e produzir calor muito constante na superfície de cozimento.

A diferença que você vê entre os elementos de aquecimento da bobina elétrica e as placas de vitrocerâmica é que nas bobinas elétricas existe um elemento de aquecimento interno, depois uma camada grossa de cerâmica, seguida por uma camada externa de metal. O elemento em si é aquecido de maneira binária, mas tudo o que você pode observar é o calor após o amortecimento da camada de cerâmica compensar as grandes flutuações no elemento (ou seja, o metal externo brilha constantemente quando aquecido). Em uma placa de vidro vitrocerâmica, como a camada de amortecedor (a superfície vitrocerâmica) é translúcida, você vê o elemento real brilhar (geralmente é uma lâmpada infravermelha em vez de um fio resistivo), para visualizar o aquecimento sem amortecedor padronizar. Se você tivesse uma bobina transparente, veria os mesmos padrões de ligar / desligar o aquecimento em um fogão a bobina do que em vidro cerâmico.

Consequentemente, se você medir a temperatura da superfície de uma placa de vitrocerâmica, deverá ver uma temperatura bastante constante.

A placa de ferro fundido do tipo "old school" e também o tipo de placa de vitrocerâmica diretamente derivada desse design controla a potência, NÃO a temperatura, embora os tipos mais potentes possuam um interruptor bimetálico para impedir o superaquecimento autodestrutivo ( em algum lugar acima de 300 ° C IIRC, isso não impedirá que você inicie um incêndio com graxa e provavelmente não deve). Esse controle é empregando mais de um elemento de aquecimento real dentro da placa e permitindo apenas um conjunto selecionado de elementos de aquecimento para uma determinada configuração, aproveitando também os circuitos em série para obter potências mais baixas. Isso não é contínuo, geralmente esses fogões terão 3 ou 6 etapas disponíveis (consulte http://www.herd.josefscholz.de/7Takt/4_und_7_Takt.html para obter todos os detalhes elétricos - idioma alemão, mas esquemas abrangentes).

Portanto, se você estiver procurando por um fogão "não binário", procure modelos (geralmente baratos) que possuem etapas fixas em suas configurações de aquecimento.

Os reostatos reais nunca serão usados, pois eles próprios gerariam calor residual SIGNIFICATIVO ao operar; a melhor coisa a ser usada para o controle contínuo da saída de energia seria um circuito TRIAC semelhante a um redutor de luz - isso pode ser encontrado com pouca frequência porque é difícil / caro de construir (para um manuseio de energia que se aproxima de 2 quilowatts em comparação com alguns dez a cem watts na iluminação!) nesse nível de potência sem criar muitos problemas de interferência de rádio e qualidade de energia (os dimmers de luz já são notórios por isso).

A desvantagem do tipo antigo de ferro fundido é que é muito lento reagir para controlar as entradas, a vantagem é que podem ser usadas panelas de paredes finas (permitindo um controle de temperatura muito RÁPIDO ao ligar e desligar a placa ou até usar outro , placa fria como dissipador de calor!), uma vez que a placa é um grande buffer térmico e a potência é realmente constante.

Com referência à primeira afirmação de que os elementos de aquecimento elétrico costumavam manter uma temperatura constante em comparação com o ciclo de calor atual, claramente visível, ligado e desligado. O uso do manfgr mais antigo para fazer controles com reostatos que permitiam ao usuário ajustar o fluxo de eletricidade, controlando a quantidade de eletricidade usada para gerar calor no elemento. Comparado ao método (barato) de hoje de cortar o reostato e por meio de experimentação histórica, o controle usa "cronometrado", desligado para gerar temperaturas diferentes. É possível criar um elemento elétrico que use simples, desligue no botão de controle e ainda mantenha a temperatura constante no elemento, mas os manfgrs parecem não ter engenheiros inteligentes o suficiente para fazê-los.