É necessário designar facas para evitar a contaminação cruzada?

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Tenho um amigo que designa uma faca para cortar carne crua, outra faca para cortar frutas e legumes, outra para cortar carne cozida, etc. Lavar uma faca após cada uso específico não é suficiente para evitar a contaminação cruzada? (Nota: diferentes tábuas de corte também são atribuídas para diferentes tipos de alimentos)

food-safety knives

Eu nunca questionei isso antes, mas agora você menciona porque é bom para pranchas, mas não para facas?

— Gary

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@ Gary, as tábuas de corte são diferentes porque a faca corta a placa, deixando sulcos para que os alimentos / bactérias / etc fiquem presos. É muito mais fácil limpar completamente uma faca do que uma placa de corte por esse motivo. Daí a razão para tábuas de corte separadas, mas não necessariamente facas.

— yossarian

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E custa um extra $ para ter uma placa de plástico de reposição - custa US $ 100 para uma faca adicional

— Martin Beckett

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É recomendável usar tábuas de corte separadas, mas facas separadas são desnecessárias. 90% do meu corte é feito com a faca do meu chef. Eu não possuo dois desses, nem usaria uma faca de qualidade inferior para o trabalho.

Eu quase sempre achar que é mais conveniente para começar minha preparação cortando os vegetais, frutas, etc. primeira e, finalmente, cortar a carne passado. Então você pode lavar a faca uma vez e terminar com ela.

— hobodave
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+1. É exatamente o que eu faço. Se não for conveniente por algum motivo, usarei duas facas e lavarei as duas depois do fato, mas não as designo como facas de carne fora de uma única sessão de culinária.

— yossarian

Portanto, é um pouco extremo usar facas diferentes para evitar contaminação. Obrigado.

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Isso é totalmente desnecessário, desde que você limpe suas facas corretamente (sabão, água quente para as lâminas).

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O material da placa de corte é geralmente absorvente, seja de madeira ou de uma placa de poli amassada, arranhada e cortada em fatias. Por mais que tente, não pode garantir a limpeza de uma tábua de cortar; no entanto, uma lâmina de faca é feita de metal e não retém o material como uma tábua de cortar. Portanto, você pode garantir que, uma vez bem limpo, possa ser usado novamente para alimentos diferentes.

— Mike Yockey
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Sim eu concordo. A madeira é porosa e o metal não.

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Uma tábua de cortar (vermelha) separada para carne é uma boa ideia.

Eu não me incomodo com facas separadas, mas acabei de perceber que a única coisa sem carne para a qual uso a faca de um chef é esmagar o alho.

— Martin Beckett
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Por que você não usa a faca de um chef para mais nada? Há uma boa razão para que seja o padrão dominante. Falando como profissional, vou passar dias a fio antes de pegar qualquer coisa que não seja a clássica faca francesa.

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Concordo Isso é completamente desnecessário, desde que você limpe suas facas corretamente (sabão, água quente para as lâminas). No entanto, verifique se as facas estão em boas condições de funcionamento. Ilhós ou sulcos soltos podem ser ótimos lugares para as bactérias se esconderem. Pessoalmente, prefiro facas com cabos "Sani-Safe" de nível comercial.