Couve-flor ou couve-de-bruxelas às vezes têm um sabor amargo após o cozimento. Isso é algum erro no modo como são cozidos ou são apenas os vegetais?
Couve-flor ou couve-de-bruxelas às vezes têm um sabor amargo após o cozimento. Isso é algum erro no modo como são cozidos ou são apenas os vegetais?
Respostas:
Todos os vegetais da família Brassica têm um componente amargo ao seu sabor. Brassica é a família que inclui couve-flor, repolho, brócolis e couve de Bruxelas.
Na verdade, você pode remover bastante, sugando-o para a água ou usando sal. Lembre-se de que isso significa que você também está perdendo parte do valor nutricional, embora isso não importe muito.
Você também pode tentar mascarar o sabor amargo com o molho / molho. Algo como um molho de creme ou até mesmo sabor de churrasco geralmente mascara a amargura muito bem, enquanto deixa o repolho passar.
Não cozinhe demais seus vegetais crucíferos. Ou cozinhe-os com sabores que irão mascará-lo melhor - alho, azeite, sal, pimenta, etc.
Quando você os cozinha demais, libera mais compostos e aromas aromáticos.
Além disso, você pode ser sensível à feniltiocarbamida (PTC). Existem compostos semelhantes nos vegetais crucíferos e, portanto, para algumas pessoas, eles podem ter um sabor radicalmente amargo, enquanto para outras não há um sabor amargo perceptível.
Fontes: http://www.goodeatsfanpage.com/season8/lettuce/greens.htm http://en.wikipedia.org/wiki/Phenylthiocarbamide
Unte levemente com azeite, polvilhe com vinagre balsâmico, aplicação liberal de sal kosher e pimenta fresca em uma tigela para cobrir uniformemente. Em seguida, espalhe uma camada de espessura na assadeira.
Asse no forno, ~ 35 min 375 graus F.
O veg desenvolverá uma leve caramelização do lado de fora em alguns lugares, mas terá um sabor mais doce.
Isso funciona bem para couve-de-bruxelas, aspargos, feijão verde ou couve-flor.
A couve-flor não precisa ter um sabor forte. Eu cozinho no forro a partir de caixas de cereal no microondas. Apenas corte a couve-flor em pedaços um pouco maiores do que os pedaços pequenos, coloque-os na bolsa e coloque água na bolsa. Despeje a água e, em seguida, dobre a ponta do forro e dê um tapinha nos vegetais para que fiquem nivelados na bolsa. Cozinhe no vapor por cerca de 3 minutos no microondas para uma sacola cheia de 3/4. NÃO é amargo. Adicione o molho de queijo ao servir.
Também SPINACH é devine cozido desta maneira. Omitir derramando a água na bolsa. Apenas cozinhe por alguns minutos. Em seguida, coloque manteiga, sal e pimenta. Yum. Eu também cozinho a MILHO NO COB, BROCCOLI e SQUASH AMARELO CORTADO dessa maneira. O tempo para a espiga de milho é de 3 minutos por espiga. Brócolis, o mesmo que couve-flor, e abóbora por alguns minutos. Faço isso há 25 anos e sou muito saudável.