Como você cozinha costeletas de porco sem secá-las?
Respostas:
Primeiro, a temperatura mínima recomendada para cozinhar a carne de porco é 145, para que você possa cozinhá-la um pouco menos do que já é. Além disso, lembre-se de que a carne continua a cozinhar após ser removida da panela / elemento de cozinhar. O calor residual produzirá o que é conhecido como "cozinhar de sobra", que pode variar de 5 a 15 graus, dependendo do tamanho do item e de quanto tempo ele fica. As costeletas de porco não vão continuar subindo tão alto quanto um assado grande que tem uma quantidade maior de calor residual acumulada.
Além disso, é muito difícil obter uma leitura precisa das temperaturas para costeletas e bifes com um termômetro, por isso é realmente melhor aprender a determinar o cozimento por meio do toque. Para carne de porco, você está procurando um molho médio, então toque o dedo médio no polegar. Isso contrairá a parte carnuda entre o polegar e o indicador na mesma mão. Pique isso com o dedo indicador da sua outra mão. Deve parecer um pouco flexível, com um pouco de firmeza. É assim que a sua carne de porco (ou bife cozido) deve estar quando estiver pronta para ser removida.
Quanto a outras coisas que você pode considerar ... A salmoura puxa a umidade para a carne de porco, de forma que é menos provável que ela seque durante o processo de cozimento. Uma salmoura é uma mistura de água, açúcar e sal. Podem ser adicionados sabores adicionais, mas isso seria uma salmoura hidratante básica. Por osmose, o líquido é puxado para dentro das células da carne. Enquanto a carne cozinha, ela retém sua suculência devido ao fato de que o sal ajuda a reter água. O sabor é aprimorado através de qualquer tempero que também foi introduzido na salmoura, pois também será transportado para as células da carne.
Salmoura Básica: 1 qt. água, 1/2 xícara de sal kosher, 1/2 xícara de açúcar. Adicione o açúcar e o sal à água e mexa até dissolver. Mergulhe a carne em salmoura e leve à geladeira se estiver salgada por um longo período de tempo. Planeje cerca de 1 hora por quilo de carne.
Quando estiver pronto para cozinhar, retire a carne da salmoura, seque e tempere como faria normalmente e esfregue com um pouco de óleo antes de assar, grelhar, queimar, etc.
Espero que isso ajude!
Descobri que uma costeleta de porco mais grossa retém a umidade melhor do que uma fina. A espessura padrão em um supermercado parece ser um corte de 1/2 ". Faça cortes de 3/4" a 1 ". Outro truque é dar a eles uma boa manteiga ou óleo oleoso em uma panela antes de assar. Essa crosta ajuda a manter os sucos enquanto estão no forno, baixo e devagar no forno é o caminho a seguir com uma costeleta de porco grelhada.
Eu não sei o que 145 equivale a carne de porco, mas eu prefiro uma costeleta de médio a médio poço. Carne de porco bem feita é pior do que bife bem feito.
Além disso, assim como o bife, deixe sua costeleta de porco descansar em uma tenda por alguns minutos depois de sair do forno. Se você invadir imediatamente, estará deixando muitos sucos escaparem.
Salmoura e outras marinadas, como outros sugeriram, também são bons métodos que podem ser usados em combinação com minhas sugestões.
Finalmente, uma costeleta de porco mais espessa abre a porta para um maravilhoso pedacinho de felicidade gastronômica, a costeleta de porco recheada. Você pode realmente ficar louco aqui, mas mais detalhes pertencem à resposta a outra pergunta. :)
Normalmente frito minhas costeletas de porco.
Aqueça um pouco de azeite em uma panela e coloque a cebola e o alho picados, coloque em fogo médio.
Após cerca de 2 minutos, coloque as costeletas de porco em cima da cebola e do alho.
Deixe cozinhar por cerca de 10 minutos, vire as costeletas e coloque alguns traços de soja e molho Worchestershire nas costeletas.
Continue lançando a cada 5 minutos até que as costeletas estejam cozidas.
Costeletas de porco tenras dependem muito do método de cozimento. Eles são um corte de carne muito magra, portanto, tendem a secar muito rapidamente. A salmoura funcionará muito bem, e você também pode tentar colocá-las em um prato fundo com cerca de 1/4 de polegada de líquido no fundo (qualquer líquido, mas normalmente eu uso algo que tenha um pouco de fruto, como uma vinho branco barato) e cozinhar com papel alumínio por cima. Faz uma espécie de refugo auto-regulável. Cozinhe em forno 325 por cerca de trinta e cinco munutes.
Além disso, você pode ir para o sul e pão e fritar. Uma farinha de trigo bem temperada e uma frigideira rápida sairão realmente incríveis.
Estou usando a receita ilustrada do livro Meat da Cook. Eu digo para assar costeletas temperadas em temperatura ambiente, a 275 graus, até que a sonda de carne digital leia 120 a 125 graus. Em seguida, retire-as do forno e frite cada lado em uma frigideira untada, aquecida a defumada, até que a parte externa fique crocante. Levante-os no meio da fritura para distribuir a gordura sob cada costeleta.
As costeletas antes de assar aperta a carne e força os sucos, em vez de mantê-los dentro. Para costeletas grossas, vire (também frite os lados. Não é necessário cozinhar todo o rosa do meio da costeleta. Isso apenas seca As costeletas douradas devem registrar 145 graus no máximo.
Também nunca deixei minhas costeletas descansarem. Quem quer carne morna?
Você pode querer procurar algumas costeletas de uma raça tradicional de carne de porco em uma fazenda local ou mercado de agricultores. A carne de porco que você compra no supermercado foi criada para ter quase nenhuma gordura, o que inclui a gordura da carne. Sem essa gordura intramuscular, a carne seca quando cozida.
Eu amo uma boa costeleta de porco. Pessoalmente, passei a dourá-los rapidamente e depois terminá-los assando-os no forno. Demora um pouco mais, mas produz resultados excelentes e suculentos.
Aqui está uma receita testada e comprovada para costeletas de porco assadas no forno com uma cobertura de porcini, se você quiser experimentar.
Use um corte grosso, cozinhe até 138 e, no segundo, 138, remova e tampe por 5 min. Atingirá aproximadamente 143.
Independentemente do método de cozinhar, a razão pela qual a carne de porco é muito seca 99% do tempo é cozinhar demais, porque as pessoas pensam que ela deve ser cozida até 150.
Embora eu concorde com Darin que um termômetro pode ser difícil de usar com costeletas, você ainda deve usar um (embora precise de uma costeleta de corte uniforme e teste em dois lugares, um perto do osso). Um termômetro ainda é a maneira mais segura de saber se a costeleta está pronta.
-Adão