Quero fazer sorvete caseiro com gotas de chocolate com menta, mas não tenho certeza de que tipo de chocolate usar. Parece que as lascas da maioria dos sorvetes são na verdade pedaços de uma folha fina de chocolate escuro, muito mais crocante do que se você apenas cortasse uma barra de chocolate.
Alguém sabe que tipo de chocolate é usado na maioria dos sorvetes e onde posso comprá-los ou como posso fazê-los?
Respostas:
Se forem crocantes quando congelados, provavelmente são feitos de chocolate composto comum, e não de chocolate congelado
Você deve comprar "chips" de chocolate compostos de qualquer atacadista de alimentos ou loja de artigos para panificação. Eles são os mesmos usados em bolos de chocolate
Para que o chocolate congelado ainda tenha uma sensação e sabor de chocolate quando consumido, ele precisa ser feito com óleo de amendoim (ou similar) para ter um ponto de fusão mais parecido com o chocolate à temperatura ambiente quando congelado
O chocolate "real" regular pode acabar sendo como comer giz de cera
Chocolate de verdade com pouca manteiga de cacau, mas alto nível de cacau geralmente congela muito melhor
As gotas de chocolate geralmente vêm em sacos de 3 ou 5 kg; se você não estiver usando com pressa, mantenha o excesso no freezer :-)
Não sei a resposta real, mas sempre uso pontas de chocolate escuro nas minhas, e sempre sai ótimo. Não é exatamente a mesma experiência que as lascas de chocolate com menta comercial, mas realmente produz esse hit de menta no início e o final crocante e levemente amargo que uma boa lasca de chocolate com menta deve proporcionar.