Fazer chá por mais tempo resulta em maior teor de cafeína?

O padrão ISO para fabricação de chá diz "6 minutos". Claro que chás diferentes têm propriedades muito diferentes, mas ...

Para "chá preto médio de mercadoria" e "chá verde médio de mercadoria", deixar o saquinho de chá por mais tempo (digamos 1 hora ou 1 dia) resultará em maior teor de cafeína no copo? Quanto?

Primeiro, o padrão ISO não se destina a produzir uma boa xícara de chá. Ele foi projetado para produzir um consistente para o teste de sabor, para que nenhum fabricante de chá possa afirmar que seu chá não foi feito "adequadamente". O título é "Chá - Preparação de licor para uso em testes sensoriais"

Quanto à produção real de chá, sim, deixar a bolsa mais tempo fará uma xícara de chá mais forte. A concentração de cafeína (juntamente com as moléculas de sabor e tudo mais) tenderá lentamente a uma concentração igual na folha e na água. Quanto mais tempo você deixar o saquinho de chá / folhas na água, mais próximo do equilíbrio ficará.

Existem outros fatores que afetam isso, como a temperatura da água, o corte das folhas, o saco versus as folhas soltas e assim por diante, mas a tendência é sempre de equilíbrio à medida que o tempo avança.

Não sei ao certo onde está o limite superior disso, mas acho que, uma vez que o copo esteja frio, não faz sentido. Assim, deixar a bolsa dentro de uma hora é um pouco demais. Normalmente, tomo meu chá por 3-6 minutos, dependendo de quão forte eu quero que seja.

Recentemente, observei o efeito do tempo de maceração no conteúdo de cafeína no chá. Utilizamos a Cromatografia Líquida de Alta Pressão para determinar os níveis de cafeína no Chá Verde em amostras mergulhadas por 1, 2, 4, 10, 15, 30, 60 e 120 min. A concentração de cafeína ao longo do tempo não mostrou tendências significativas. Nossos resultados sugerem que o conteúdo de cafeína não depende do tempo de infusão e, em vez disso, a cafeína se dissolve na água quente alguns minutos após o início do infusão do chá. Espero que isto ajude.

Caso você esteja procurando uma abordagem científica, este artigo apresenta alguns gráficos mostrando a quantidade de cafeína extraída em função da temperatura e do tempo. Procure o rótulo "CA" nas figuras 2-5. Eles embebem os sacos por 30 segundos de cada vez e registram as quantidades relativas e cumulativas de cafeína (e outros ingredientes) extraídas do chá.

AFAIK, o padrão ISO não é para saborear um chá, mas para "prová-lo". A maioria das pessoas não fabrica chá preto por tanto tempo

A maioria dos chás comerciais está em um estado de moagem fina (fannings) e não deve ser fabricada com água a 95 ° C + por mais de 2 minutos, ou gostos amargos se tornarão aparentes

O chá preto de folhas inteiras pode ser fabricado com 95 ° C + água por mais de 3 minutos para obter sabor total

O chá tem pouca cafeína bioabsorvível, de 10 a 70 mg, muitas na faixa de 20 a 40 mg

A fermentação normal retira a maior parte da cafeína

Pelo que entendi, medicamente você precisa de 100mg + para obter uma dose fisiológica (um efeito)

Uma xícara de café é de 100 a 200 mg de cafeína

Então, se você quiser cafeína, beba café

Existem vários estudos científicos que abordam a questão da quantidade de cafeína extraída, dependendo do tempo de fermentação. Talvez o mais citado seja de 1996 , mas um estudo de 2008 (realizado para desmascarar o mito de que o chá pode ser descafeinado com uma inclinação de 30 segundos) também fornece alguns dados úteis com uma variedade de chás.

Para responder à sua pergunta especificamente, aproximadamente 70-80% da cafeína é removida, em média, em uma íngreme de 6 minutos com água fervente ou quase fervente. Isso varia de acordo com a variedade de chá (verde, preto, etc.) e a forma (folhas de chá preto inteiras liberam cafeína mais lentamente; saquinhos de chá preto contendo as de chá mais rapidamente). Em relação ao "método descafeinado" de 30 segundos, apenas cerca de 10% da cafeína é liberada nesse curto espaço de tempo, portanto, dificilmente é eficaz. Você precisaria ficar em infusão por pelo menos 5 minutos para remover uma porção significativa da cafeína.

Dado o número acima para uma íngreme de 6 minutos, a quantidade máxima que você esperaria extrair de uma íngreme mais longa por horas ou dias seria 20 a 30% do conteúdo original de cafeína das folhas. Portanto, você pode aumentar potencialmente a quantidade de cafeína na preparação final para talvez 1,25 vezes a xícara de 6 minutos ou um pouco mais, dependendo da variedade.

No entanto, deve-se notar que mais de 90% da cafeína será liberada em 15 minutos; portanto, tomar macerações por horas ou dias não é muito produtivo. Se, por algum motivo, você deseja extrair o máximo de cafeína das folhas possíveis, eu recomendaria várias íngremes curtas (5 minutos ou menos), talvez com uma maior concentração de folhas. Usar água fresca periodicamente permitirá uma extração mais rápida de cafeína, e você também evitará a inevitável amargura que geralmente vem de uma única fermentação longa.

(Devo observar todas as considerações acima em relação à fermentação típica com água relativamente quente. Fabricar chá com água em temperatura ambiente ou com água fria aumentará significativamente o tempo necessário para a extração da cafeína. Nesse caso, pode ser necessário fermentar por horas para permita que grandes porções da cafeína se dissolvam.)

"A ação estimulante do chá é mais forte quando deixada em infusão por apenas 2 a 5 minutos, pois a cafeína se dissolve rapidamente em água quente. Os tempos de infusão mais longos (10 a 20 minutos) aumentam o rendimento das catequinas, o que diminui o efeito estimulante, porque polifenóis ligam a cafeína ".

Fonte: Visão Geral Clínica - Chá, Preto / Verde http://abc.herbalgram.org/site/DocServer/Tea.pdf?docID=861

A qualidade estimulante do chá se deve mais ao teobromina. Li uma vez no meu pacote de chá inglês sobre cervejas 'estimulantes' versus 'calmantes', dependendo da duração do tempo de fermentação.

Isso parece esclarecer isso: http://nobleharbor.com/tea/caffiene.html

Pessoalmente, 1 sacola para 1 xícara às 3min é muito forte. Em vez de reduzir o tempo de fermentação, aumento a água em meia xícara (também fica mais quente), tirando o sabor das folhas.

Este estudo afirma que o conteúdo de cafeína não muda e atinge seu máximo em 4 minutos (lei dos retornos decrescentes?). (Supondo que você coloque água quente, consulte o link.)

https://slicesofbluesky.com/afternoon-tea-in-laboratory-part-2/

Você pode fazer uma xícara rápida de chá "descafeinado", deixando a bolsa em infusão por menos de um minuto, despejando a água, despejando mais água sobre ela e deixando em infusão novamente. A água derramada conterá cerca de 80% da cafeína. ligação

Então você provavelmente não consumirá muito mais cafeína por um período mais longo.

Não. A cafeína é extremamente solúvel em água. Assim, toda a cafeína sai nos primeiros 10 segundos após a fermentação.

De acordo com minha opinião, essa cafeína sairá assim que bebermos a água e, se mantivermos mais na água, o chá produzirá tanino e a cafeína será reduzida.